悶燒罐料理失敗

改變很辛苦，不改變會痛苦
個人積分：23分
文章編號：82022833

23分

樓主

2021-06-05 16:23

最近實驗燜燒罐料理

但是都是失敗的

看影片悶珍珠只要三十分鐘左右右

但是我悶了三、四個小時芯都沒熟

米看起來軟爛了！但是吃起來還是有些硬硬的

紅豆紫米，紅豆硬的！紫米要爛不爛！

明明就是按照影片和部落客寫的

為什麼別人成功我失敗！

水也都是用100度以上

唉～～

2021-06-05 16:23 發佈

文章關鍵字料理

藍天椰影

藍天椰影
個人積分：365分
文章編號：82023154

365分

2樓

2021-06-05 16:50

重點1 紅豆那類的有先泡水嗎？
重點2 真空保溫罐是日系品牌嗎？

紅豆那類的先用小鍋子大火煮個2分鐘，在用日系真空保溫罐一定爛，時間也省多了。

整文看不到重點，所謂的畫虎不成反類犬就是如此吧，要學就要百分百模仿。

panda0722

panda0722
個人積分：168分
文章編號：82052859

168分

3樓

2021-06-08 10:25

燜燒罐不能裝太滿喔，
蓋子跟食物間要有一點空隙才行。

vdml

vdml
個人積分：1340分
文章編號：82054068

1340分

4樓

2021-06-08 11:59

你要先燙過
比如說食材跟罐子都是25度，你100度熱水加下去，立刻兩者平均降溫到75度好了，悶兩小時也沒用
更別說肉片之類根本是冰的會降溫更多

要先過一次水，第一泡讓食材跟罐子都變燙，然後把變溫的水倒掉
然後再加一次開水，這樣可能就有90幾度下去悶，就會熟爛了

captainwu

captainwu
個人積分：2581分
文章編號：82060890

2581分

5樓

2021-06-08 22:28

可以想到的問題點可能有3個
1.保溫罐的保溫能力是否足夠，若中途熱量逸散掉當然就不熟
2.食材跟水的比例，食材是否過多，熱量全來自熱水，水比例過低，對食材加熱就不夠
3.食材、保溫罐有無預熱，溫度只會越來越低，若連起始溫度都不足的話....

Angel9999

Angel9999
個人積分：1890分
文章編號：82099276

1890分

6樓

2021-06-12 12:35

紅豆用悶燒罐悶不可能會爛，除非先把紅豆冷凍過，悶燒罐要溫杯，紅豆要跟這熱水煮個20分鐘再悶，我用壓力鍋都要煮個30分鐘才會軟爛的東西，你只加100度c的水，紅豆沒一起煮，用悶燒罐不會爛啦。

悶珍珠的話，我在全聯有看過熟的冷凍珍珠，影片不會是悶熟的冷凍珍珠吧？

悶燒罐煮白粥很容易成功，你要不要先試簡單易熟的呢？

張尼可

張尼可
個人積分：256分
文章編號：82103236

256分

7樓

2021-06-12 20:02

容量也有關係 500cc750cc
有差，我是日系品牌