鱘龍魚更相傳是慈禧太后最愛吃的御膳料理，肉質細膩，油脂含量低，有豐富的膠原蛋白，吃來健康清爽不膩口，還能養顏美容，可說是幫助回春的美容聖品，也因此成為古代帝后的心頭好。
圖:騰龍山莊
古時的鱘龍魚多半是以湯品或清蒸全魚的形式呈現。湯品會加入當歸、人參等溫和滋補的中藥材，用酒去腥提香，燉煮後濾出雜質，再入甕蒸煮至藥香四溢，享用鮮甜的湯頭；清蒸則可以吃到魚肉本身的鮮甜，入口即化。
珍貴食材「鱘龍魚」，富含滿滿膠質外，更是一款從魚鱗到魚骨，均有食用價值的魚類，整條魚的骨頭含頭骨、龍骨、魚刺，其實都是軟骨，經過長時間燉煮後軟骨就軟化，變成鮮美濃稠的「膠質」。
人工淡水養殖、體重在5公斤以下的鱘龍魚，肉質優於名貴的鮭魚；其生魚片口感鮮、嫩、脆、滑、爽，優於龍蝦；其軟骨(鱘龍魚通體軟骨) 、皮、鰭、肝、腸等至少可烹製成30道以上美味菜餚。
鱘龍魚魚子顆粒大且飽滿，色澤烏黑亮麗，富含17種氨基酸及多種微量元素，被譽為“黑色黃金”。
用鱘龍魚子製成的魚子醬為美食珍品，過去一直是皇家貢品；在西方，品味鱘龍魚魚子醬亦是上流社會的專利，甚至是身份、地位的象徵。
轉自品味優生活
