請益涼拌菜做的太酸要怎麼補救

jujulinlin
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樓主

2021-04-22 17:05

版上的各位好
因天氣開始變熱，開始在研究涼拌料理
最近自己料理涼拌手撕雞發現
不像外面夜市那樣順口開胃
直接淋上檸檬汁會過酸，我自己是覺得尚可
但小孩不買單跟老公都不買單
已經有加糖、蜂蜜、鹽中和
但吃完還是覺得酸
臉都會皺起來，被打入冷宮

涼拌酸味除了加檸檬還有其他的替代嗎？
我真的想好好做這類料理( 攤手...
不知道有沒有版上的神人可以替我解答呢？
先感謝各位了

2021-04-22 17:05 發佈

文章關鍵字涼拌菜太酸

dophon

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2樓

2021-04-22 17:22

1.改用萊姆試試看
2.用稀釋過的白醋

R1688

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3樓

2021-04-22 17:52

jujulinlin wrote:
版上的各位好因天氣開(恕刪)

加點酒可以是看看得

max708

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4樓

2021-04-22 17:58

可以改用香檬唷
酸度是：檸檬>香檬>金桔

tian

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5樓

2021-04-22 18:34

改鳳梨汁試試
鳳梨的酸能做糖醋的酸，做涼拌替代檸檬應該也不會太差，而且我覺得檸檬是真的太酸了。

applemilk88

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6樓

2021-04-22 19:05

感覺應該是糖的問題
像是店家用糖都很兇
但自己吃就撒一點點
不用懷疑直接倒下去

藍天椰影

藍天椰影
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7樓

2021-04-22 19:40

就。。。像上面說的糖太少，你看看外面的翡翠紅茶糖都要加多少?

糖不想加多你相對的檸檬就放少，譬如只放一湯匙提味，而不是整顆檸檬全下，這是很基本的進退問題，比例估狗一下就有。

當然你自己嗜酸如命那就不要強求別人跟你一樣要吃完，就做二份分開吃。

檸檬只是提味不是主味不用放很多，至於剩下的檸檬怎辦，這就是你自己要面對的，比較推薦水果醋，這樣比較沒有剩貨保存問題。