是不是該來點年菜以外的美食，來慰藉一下自己受傷的心靈
過年前分享過涼麵醬汁的清淡菜，這次就來分享口味重一點的小菜吧！
這道料理難度也不高，且失敗率極低，只要會塞會攪一定都成功～
沒錯！就是上一篇提到的『香菇鑲肉』，這次就要來分享它啦
這次的做法也很好上手，甚至包好後可以拿去烤或炸，冷凍保存也適合
絞肉的作法與之前分享過的小肉丸相似，但比較沒那麼多調味料
那麼就廢話不多說，開始來做香菇鑲肉啦～
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▼ 需要準備的食材、醬料如下 (附上可替代的選擇)
必備主要食材 :
豬絞肉 - 半盒（粗細絞均可，本次為好市多的豬絞肉）
黑木耳 - 4~5朵（大小均可，都需要剁成碎末）
鮮香菇 - 適量（本次同樣為好市多的鮮香菇，尺寸比較大）
香菇梗 - 適量（用幾朵香菇就丟幾朵香菇梗，不要過量就好）
蒜頭 - 3~5顆（喜歡蒜味的話，量可以多一些）
嫩薑 - 小根（調味用，不要太多）
（很推薦購買好市多的鮮香菇，尺寸大又肥且口感也很好）
可添加的食材 :
青蔥 - 1小把 (可混入絞肉、或切碎蒸熟後當裝飾)
紅蘿蔔 - 適量（剁碎後加入絞肉，增加色彩和甜度）
荸薺 - 適量（剁碎後加入絞肉，增加口感）
蓮藕 - 適量（開水燙一下後剁碎加入絞肉，增加口感）
（只要不太會出水或太軟糊的東西，都可以嘗試加進去）
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必備主要調味料 :
白胡椒粉 - 適量（可多一些，蒸烤炸都適合）
鰹魚粉 - 適量（本次唯一的調味粉，取代鹽巴）
粗黑胡椒 - 少量（白胡椒為主味，黑胡椒點綴用）
鰹魚露 - 少量，增加肉泥的黏性跟顏色
地瓜粉 - 少量，增加肉丸黏性會比較好包
黑白芝麻 - 少量（包起來煎或炸，會有淡淡芝麻香）
可添加的配料 :
醬油 - 少量（沒加鰹魚露的可以改加醬油來添色）
胡椒鹽 - 少量，喜歡台式鹽酥風的可以炸好來沾
七味粉 - 少量，喜歡日式風格的可蒸熟後撒上
義大利香料 - 少量（不宜過多，加入絞肉増香用）
咖哩粉 - 少量（特殊口味添加使用，有些鹽酥雞也有加）
砂糖 - 少量，增加口味，依喜好而定
太白粉 - 少量，抹一些在鑲肉上增加光亮感
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▼ 第一步，先來處理香菇，簡單清洗外面的碎屑就好
▼ 第二步，來取下梗，可以嘗試轉深一點讓梗多拉出來一些
這邊如果把梗拉出來的地方多凹一些，等等可以塞入更多肉泥
- 輕輕轉動香菇梗
- 轉完後稍稍用力取下
▼ 第三步，全部處理好就分開放，香菇梗要拌入絞肉中～
▼ 第四步，把要拌入絞肉的料都剁碎，木耳可以稍稍大一點沒關係
- 香菇梗
- 薑蒜末
- 木耳末
▼ 第五步，全部處理好的料都裝到盆子裡面，等絞肉處理好再調味～
▼ 第六步，開始剁絞肉，可以打細一點也沒關係，口感會更滑順
▼ 第七步，把剁好的細絞肉加入盆子內，可以分批處理肉泥，酌量添加
▼ 第八步，最後一步把調味粉跟香料都加入，地瓜粉跟芝麻也是這時加
▼ 第九步，把香菇擦乾後拿起來，確保傘內沒有水份
▼ 第十步，在香菇傘內均勻撒上一些黑胡椒顆粒，增加香氣（白胡椒不適合）
▼ 第十一步，開始封入肉泥，要注意的是慢慢分次填，要把整個傘內都塞滿
- 分次少量填入
- 慢慢把凹陷處填入肉泥
▼ 第十二步，把香菇傘內都塞滿後壓緊壓實，這樣加工的時候才不會溢出
- 稍稍用力一點壓緊
- 壓平壓實才不會爆出來
▼ 第十三步，第二次再填入少量的肉泥，肉感會更豐富一些（也可不填滿）
▼ 第十四步，填滿後的肉泥微微隆起最剛好，不要過度填高會膨脹
▼ 第十五步，裝入可以好蒸的小盤子中，可以選好擺放的小碟子避免倒塌
▼ 第十六步，這邊可以來第二次調味，可琳上鰹魚露或醬油與胡椒～
▼ 第十七步，放入電鍋用快速煮飯模式就好，大概蒸30分鐘一定會熟
▼ 第十八步，蒸熟後會縮水一點，所以尺寸也要選一點的香菇才好吃
▼ 第十九步，可以直接上桌來配飯吃了，但個人喜歡再增加點花樣～
▼ 第二十步，撒上七味粉和蔥花，拿去烤一下也適合！
▼ 前面是用蒸熟的，後面的有稍稍烤過一下，兩種風味各自體驗！
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以上是本次的「香菇鑲肉」教學～
除了蒸烤以外，外面裹上些地瓜粉或酥炸粉後用炸的也很可口！
吃起來會像在熱炒店吃到的炸香菇，但裡面還多了鑲肉更爽快～
另外也需要注意的地方如下 :
- 木耳可以不加，但口感會稍稍差一點，要找替代食材
- 絞肉內要白胡椒才對味，但菇傘內側只需要黑胡椒
- 香菇梗需要剁碎一點，因為只是要它的香氣，口感非必要
- 喜歡蒜香的可以多加，但嫩薑的話就不宜過多會跑味
- 加入荸薺或紅蘿蔔跟蓮藕都必需切小碎，不然塞不下香菇
- 蒸之去可以在肉上面抹一點太白粉水，比較有黏性和光澤
- 調味都可自行發揮，只需注意不要太鹹，因為可以沾醬吃
- 用烤的建議先蒸一下再進烤箱，內部比較濕潤且更好熟
以上是本次的香菇鑲肉簡單做法的食譜～
每個人喜好不同，雖比不上大餐廳的名菜，但家常吃吃還是很夠味的！
可以一次多做一些，冰在冷凍可以放很久，需要的時候用蒸或炸的都好吃
這道菜也適合家中的長輩和小朋友吃，淋上醬汁就能扒好幾碗飯
有興趣的朋友不妨也來做做看，有更適合的配方也歡迎分享~
任何建議、或想看的料理都能留言提出喔~ 有改進才會更進步！
（暫時還沒想到下次要煮什麼，可以給大家提案一下
）
