有人自己做過美乃滋嗎

尤馨文

尤馨文
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樓主

2021-02-05 19:27

最近看到MASA做美乃滋的教學影片想說也可以自己做看看
畢竟自己做份量也比較好抓
而且材料算蠻簡單的
有人自己做過美乃滋嗎

除了黃芥末醬之外家裡都已經有了
油還剛好就是MASA代言的泰山369調合油XDD
是說除了一開始要先倒醋再倒油，還有什麼技巧要特別注意的嗎？

2021-02-05 19:27 發佈

tian

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2樓

2021-02-05 20:21

尤馨文 wrote:
最近看到MASA做美(恕刪)

美奶滋主要就是慢慢加，老實的攪，
如果愛吃蒜，放蒜泥別有風味。
若多看一些各國人的作法，會看到一些不同的調味，
美奶滋，是個偉大的發明！

不過自製美奶滋放不久，自己做比較累，後來我都用買的了。

leecheelin

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3樓

2021-02-05 21:08

很簡單的東西
也花不了多少時間
成本不到市售1/4
全蛋就可以做了
不用執著只用蛋黃

尤馨文 wrote:
是說除了一開始要先倒醋再倒油，還有什麼技巧要特別注意的嗎？

這樣做有甚麼好處
一般都是最後才加醋

leecheelin

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4樓

2021-02-05 21:12

tian wrote:
不過自製美奶滋放不久，自己做比較累，後來我都用買的了。

冷藏一個月以上沒問題
覺得很夠久了哩

cyhb

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5樓

2021-02-05 21:29

我之前也照著MASA的影片做過美乃滋照著影片做應該就不會失敗了~

tian

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6樓

2021-02-05 22:26

leecheelin wrote:
冷藏一個月以上沒問題(恕刪)

其實我沒試過放久一點，
想說是生蛋，醋又怕放太多攪不出來＠＠

strenger

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7樓

2021-02-06 1:07

一開始放醋的原因是
醋、檸檬汁這些東西
可以幫助油乳化得更穩定
(一些些的水分、加芥末醬也都是安定乳化原因之一)
但加太多味道會太嗆
所以可以先加一些就好
初學者可以把油放在擠壓瓶裡面
比較好控制添加油的量

另外附上這是我自己拍的影片
大蒜蛋黃醬
https://youtu.be/9iB5J74l8XY

自製的美乃滋或蛋黃醬
以我們餐廳工作者的建議是不要超過2周
尤其是做好後有進出冰箱使用
更容易發生問題

ffffps3

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8樓

2021-02-06 8:36

尤馨文 wrote:
最近看到MASA做美...(恕刪)

好市多有賣美乃滋，拿來做麵包吃。

ssdxdxd

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9樓

2021-02-06 16:21

我家也是泰山的369調合油蠻好用的
話說自製美乃滋感覺比較健康，吃得也安心

guanhuad71

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10樓

2021-02-06 18:42

尤馨文 wrote:
最近看到MASA做美(恕刪)

用初榨橄欖油和檸檬汁
會不會比較健康