請問台鐵排骨飯跟日式炸豬排是同一部位嗎

505分

樓主

2021-01-26 4:14

有人告訴我台鐵排骨飯的排骨跟日式炸豬排的肉片是一樣的部位，都是里脊，差別在有沒有去骨
我突然混淆了，口感明明不同，帶骨的比較好吃阿，沒帶骨的口感澀澀的，我一直以為是不同部位
請問這兩個真的是同一塊嗎？里脊不是有分大小里脊，帶骨的排骨切片是哪個呢？
請大大幫忙解答，謝謝

2021-01-26 4:14 發佈

文章關鍵字排骨飯炸豬排台鐵部位

12600分

2樓

2021-01-26 7:24

可以參考一下網路上販賣的里肌肉排
https://www.yooho.com.tw/goods.php?id=644

973分

3樓

2021-01-26 9:18

原料叫做生大排，便當的是帶骨里肌通常會醃過磷酸鹽或是小蘇打，部分便當店的都是食品加工廠添加合法劑量的添加物讓他保水多汁，一般也會用真空按摩機抽到550~600PA 攪拌

日本豬排的是單純的里肌，一般會用斷筋機松肉，如果是排骨便當用的是碾排機

64分

4樓

2021-01-26 19:30

michaelhuwi wrote:
有人告訴我台鐵排骨飯(恕刪)

你不覺得這種很嫩的肉很可怕嗎
我不懂為什麼很多人會覺得軟爛=嫩=好吃

肉就應該要有肉的纖維感口感又不是吃鱈魚真詭異

tian

2359分

5樓

2021-01-27 1:05

好養想抓 wrote:
你不覺得這種很嫩的肉(恕刪)

如果樓主講的是那種傳統滷排的話，我覺得滷排得軟嫩的才好吃。

R1688

2610分

6樓

2021-01-27 14:51

michaelhuwi wrote:
有人告訴我台鐵排骨飯(恕刪)

排骨飯我覺得用大排做比較好吃