嘗試自製調配法式料理醬汁來搭配烤肉，試試不同創新風味
既然是派對，口味就要有些不一樣，才會顯得特別和與眾不同
之前烹調肉類餐點，總是抓不到較奇特又不失美味平衡的調味方式
一般來說不外乎就是以鹽、胡椒為主，吃來吃去有些了無新意
買過好幾罐專門為不同肉類調配適合的調味粉
有些是不錯，但就是缺乏了派對食物所需要的新穎元素
後來看了一些電視上的料理比賽，忽然有個靈感
咖啡當基底的醬汁，似乎蠻適合使用在各種肉類上
但我有先失敗過幾次，自己手沖的咖啡+鮮奶當底，會有「每次味道都不一樣」的感覺
所以後來選擇沒有加糖的左岸拿鐵來當底，可以讓味道比較穩定、未來可照比例直接複製
所以我自創的「左岸咖啡醬」準備的材料還蠻簡單的
洋蔥1/4顆
檸檬1/2顆
有鹽的奶油40克
砂糖 2匙（喜歡甜一點的人可增加）
鹽2匙
那我們就直接開始囉！
平底鍋熱好鍋之後，先把切碎的洋蔥放到平底鍋拌炒
開始產生梅納反應時，呈現焦糖色
這時候洋蔥的香氣會很明顯的撲鼻而來
轉小火，加入奶油同時拌炒，讓奶油和洋蔥的融合在一起
接著倒入左岸無加糖拿鐵，作為醬汁基底
火可以稍微開大，因為冷的拿鐵下去鍋子的溫度會降比較多
拌炒一陣後，加入砂糖下去收汁用
整個的香氣結合洋蔥、咖啡、砂糖帶點奶味，就是標準的樣貌
再把鹽加入，平衡一下整個比較偏甜的感覺，再擠入檸檬
涵蓋了香、甜、鹹、酸互相平衡的味道，這樣就大功告成了
接著我開始做幾種不同烤肉的嘗試
我最主要想搭配的是法式烤雞腿排，烤雞的方式我就不加贅述了
可用單純胡椒+鹽基底，或是迷迭香、法式香料，算是比較基本
關鍵的靈魂還是在於這次左岸咖啡醬初步嘗試
以往這類咖啡底的醬汁，一般都是用在豬、牛肉類
但這次我做的這款，意外地讓我感到最適合的是和法式雞腿排的絕配
直接把醬淋在雞腿排上，十分搭配合襯
咖啡的香氣和甜鹹結合的滋味，配上滋滋作響的雞腿排
融合在口中形成了味覺與口感各方面的多層次美味
左岸咖啡醬在入口的最後一刻，還會有一股淡淡的咖啡尾韻
淡化了以往雞皮可能較多的油膩
接著嘗試5分熟翼板牛，搭起這個醬也是蠻OK
但可能全熟會更適合，畢竟5分牛排本身還是帶點水份，會稀釋醬汁
後來我還有嘗試松阪豬，但和左岸咖啡醬就確實不搭了
這款咖啡將還是比較偏向法式的口感，用於烤雞、烤牛都有一定水準的表現
特別是法式烤雞腿排，層次境界都提升了許多
這次特別的醬汁，讓參與跨年大餐的朋友們有驚豔的感覺
還有人跟我要醬汁的做法回去家裡製作
這樣測試下來，大概可以知道下次要怎麼改造精進這個醬汁，但目前的比例也是蠻不錯的
可能可以再多加些胡椒，增添辛香味，會讓整體味覺更平衡
真是太好了，這個菜單讓我可以再來年夜飯也多了一道菜色的創意
不過整體來說，第一次這樣玩咖啡醬
自己覺得還算蠻成功的，至少調出來不是奇怪的味道
剩下的醬汁，我再嘗試看看如果是拿去醃生肉之後再烤熟
不知道會有什麼效果？如果好吃我再繼續分享
