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牛肋條這東西要洗嗎？

worence

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樓主

2020-11-20 23:39

請問一下我去超市買美國牛肋條
冷藏真空包裝

這回家打開後要洗嗎？

有去爬文有的說要洗，然後泡鹽水

有的說打開後餐巾紙吸水份就好

這牛肋條到底要怎做前置？

2020-11-20 23:39 發佈

文章關鍵字牛肋條東西

zywei

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2樓

2020-11-21 0:02

我是都沒再洗~頂多冲一下表面而已、擦乾後就上鍋了
要分裝的話千萬別洗過再冷凍

worence

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樓主

2020-11-21 1:06

zywei wrote:
我是都沒再洗~頂多冲(恕刪)

了解，就是不用特別洗，也不用泡鹽水

但需要過一下水

=====

可以在請教一下嗎，我剛是洗了然後泡鹽水

接著拿出來擦乾後切塊，在灑胡椒、鹽、咖哩粉拌勻

然後想說放冰箱冷藏明天做...

想說不對上鹽後好像要馬上烹飪，似乎不能放太久

回過頭我又拿去煎....在上紅酒..

現在這盤以烹飪過的牛肋條能不能放涼後冷藏明天烹飪？

還是要趕快處理？

牛肋條如果上鹽、胡椒、咖哩粉，這個狀態可不可以冷藏後隔天在烹煮？

eheart

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4樓

2020-11-21 6:05

生鮮牛肉和豬肉在前處理上不太相同，豬肉的血水組織液是腥味的來源，牛血反而是風味之一；

所以鮮牛肉拆封後洗不洗比較沒關係，一般就直接汆燙或快速加薑片爆炒，可以殺菌並讓表面封住肉汁處理。

用鹽水泡讓牛肉因內外的鹽分濃度差異，肉汁會快速流失，肉質可能較不佳。

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chih0106

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5樓

2020-11-21 6:25

worence wrote:
請問一下我去超市買美...(恕刪)

我是要煮之前，先川燙一下，去除血水髒污。

audiofan

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6樓

2020-11-21 11:26

牛肋條我煮牛肉咖喱會先川燙，牛排就只擦乾。

zywei

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7樓

2020-11-21 12:27

worence wrote:
了解，就是不用特別洗...(恕刪)

因為我每次煮一定是固定吃完的份量，如果是要大量煮、分次吃我都會選擇分裝冷凍。放冷藏我是不太放心。
基本上牛排肉如果是乾煎是不碰水的，煮湯或者咖哩可以川燙一下在煮。

南勢溪的天空

南勢溪的天空
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8樓

2020-11-21 12:33

買回來要分裝就不要洗拆開後分裝然後冷凍

如果直接吃簡單沖洗表面就好不用加料沖洗除非來源不乾淨

weihow0822
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9樓

2020-11-22 14:22

worence wrote:
請問一下我去超市買美(恕刪)

可以先稍微川燙一下再料理

SymphonyHarp
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10樓

2020-11-22 15:36

我買到的都是真空包裝的
所以都是直接買來後，拆開分裝冷凍
但如果是裸裝的就盡量洗一下吧？
但牛肋我自己不敢買裸裝的
如果是要用煎的，我是都沒洗也不碰水的
解凍後要吃的也不會去洗
而是會用廚房紙巾把多餘的水分吸乾
過水的牛肉煎起來很不好吃的
皮不會脆，也無法把肉汁封在肉裡

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直火牛肋條搭配青花椒燒烤醬汁

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搭配秋葵子，老欉文旦果肉，金盞花

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這是上引水產的美國Prime真空包裝牛肋條

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秋葵子周圍糊糊汁的能幫助醬汁吸附
口感會變滑，又能讓牛肉整體嚼感變更複雜

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