【滷汁三大黃金要素】
1. 醬油：滷汁的基礎、品質很重要呦
2. 焦糖：提供顏色、香氣和豐富層次
3. 香料：蔥、薑、蒜和滷包必不可少
這道只要學起來，一次功夫可以滷好久好久
像是滷蛋、牛肚、牛腱、杏鮑菇、四季都都超棒！
那就直接看材料吧！！
註：此份量可以製作3公升的滷汁哦
- 青蔥、老薑、蒜仁以小火煸至金黃&表皮略乾後瀝乾油備用(用炸的也可以哦)
- 冷鍋倒入砂糖後保持中小火，等到顏色金黃馬上關火就是焦糖囉(需不時滑動鍋子)
- 繼續倒入米酒，燒到酒精揮發(目的是去除嗆味、保留酒香)
- 最後將剩餘材料放入鍋中煮滾即為萬用滷汁啦(完成後就可以加入要滷的食材啦)
- 日本鑄鐵小V鍋
- 使用鑄鐵鍋是因為氣密性佳且保熱效果好(完全是滷味首選
) - 搭配精準控溫&定時功能真的超方便
)- 一般建議隔夜再吃更香，但豆干真的蠻容易酸
- 所以器具就變得很重要，像是壓力鍋、鑄鐵鍋等都可以幫助快速入味
- 步驟看似繁雜，但可大量製作再凍起來分批用
- 也有的人會加入番茄醬、滋味更加平衡豐富哦
- 醬油的選擇是味道是關鍵，壺底、純釀都很讚
寫到這才發現，以後只要有萬用滷汁
就不用再跑到滷味攤，愛吃什麼滷什麼，超方便對吧！
希望大家喜歡
