如何煎出嫩鴨胸？

華錦

457分

樓主

2020-11-05 11:04

昨天心血來潮買了鴨胸，沒想太多就直接在鍋子上煎
為了要讓它熟，煎得有點久，變得好硬！
原本以為應該會像在外面餐廳吃到的嫩鴨胸那樣
結果只是幻想，有點傻眼哈哈

請問鴨胸該怎麼煎才會嫩呢？　有沒有秘訣可以傳授一下
我打算今天買一塊再煎一次！

2020-11-05 11:04 發佈

155分

2樓

2020-11-05 11:17

華錦 wrote:
嫩鴨胸那樣

鴨肉有不少品種，一般的土番鴨肉太硬了。

2451分

3樓

2020-11-05 11:29

可以參考地獄廚神 Gordon James Ramsay 的網路影片教學 !

2192分

4樓

2020-11-05 11:50

比較簡單的方式先舒肥1～2個小時，再把皮煎到酥脆就可以了

jicharlin wrote:
可以參考地獄廚神 G...(恕刪)

2007分

5樓

2020-11-05 16:17

就像厚煎牛排
小火慢煎、肉離火源一點（鍋子稍微傾斜）
油會聚集在低處，油聚集的地方離火源近
然後不斷淋油加熱鴨胸
雖然耗時，但可讓內部肉質不會因高溫變柴
外皮焦香

會乾柴硬
是因為在高溫下烹調太久
肉汁已經流失光了

echowu

4856分

6樓

2020-11-06 14:36

我直接買已經舒肥好的鴨胸，一包包放冷凍
要吃的前一晚放冷藏退冰，鐵鍋開小火不放油，正反面煎個兩三分鐘即可
再斜切片狀灑點胡椒鹽吃 100分

tian

2359分

7樓

2020-11-11 16:04

開中小火，全程要不停把鍋子拿起來退溫，用低溫煎，時間要比較久；
教一個簡單點的，大同電鍋先蒸個半熟，再拿去中火煎。