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長糯米跟圓糯米的區別？

程伯老師
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樓主

2020-10-16 8:27

經常早餐會蒸糯米做飯糰偶爾進階做成油飯
以前一直都是用圓糯米口感各方面都還可以接受
吃了也沒有消化不良的不舒服感

但今天改用了長糯米一樣是泡那麼久蒸那麼久
但口感上就感覺差很多
而且居然還有夾生的米粒（泡了一晚不應該如此）
蒸熟的部份又感覺太過於軟爛
吃了之後覺得有種不好消化的不舒服感

後面會試試做成油飯的口感
如果也不太ok 那可能只能煮成粥了
或是自己做米酒（已經買好酒曲）

2020-10-16 8:27 發佈

文章關鍵字圓糯米糯米區別

leecheelin
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2樓

2020-10-16 9:34

長糯米不像圓糯米軟黏
相較下比較有粒粒分明的口感
做成米糕油飯都很好吃
圓糯米就比較軟爛容易黏成一團一點
你的問題可能是出在水量及蒸煮時間上
如果你原來的方式煮出圓糯米剛好
那相同方式下做出長糯米比較硬是可以預期的

俺無天良
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3樓

2020-10-16 9:43

程伯老師 wrote:
一樣是泡那麼久蒸那麼久

要不要試試用滾水煮幾分鐘(不用泡米)。
再用電鍋蒸，米:水(1:07)。

a9875566

a9875566
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4樓

2020-10-16 10:38

看得出米粒原型的食物的大多是長糯米，反之就是圓糯米。

coolllyes
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5樓

2020-10-16 11:00

我們家都是
一杯長糯米配1.1杯水
然後直接丟電鍋煮（跟煮白飯方法一樣）
外鍋一杯水
用煮的就不用先泡水（不然會太軟爛）
用蒸的才要泡水

煮好熱熱的直接丟下去跟配料拌一拌就變成油飯了

煮油飯我比較喜歡長糯米的口感

多試試看不同比例的水
如果中心硬硬的
可能是水加不夠（煮），或泡不夠久（蒸）

Fanaan

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6樓

2020-10-16 14:57

程伯老師 wrote:
經常早餐會蒸糯米做飯(恕刪)

覺得用圓糯米做的油飯很好吃欸

程伯老師
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樓主

2020-10-17 7:40

Fanaan wrote:
覺得用圓糯米做的油飯(恕刪)

今天剛好用長糯米做油飯口感也不錯
不過這樣比較下來感覺圓糯米比較好用
不用泡太久也感覺比較好消化一點

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