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【收藏迷報到】 西廚刀跳日廚刀坑後,我買過的那些日本包丁!(二)

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【收藏迷報到】 西廚刀跳日廚刀坑後,我買過的那些日本包丁!(一)




按照慣例,頂部這張圖都是要拿來當封面的圖,管理員大大如要當封面,可以的話記得用這張阿~

【收藏迷報到】 西廚刀跳日廚刀坑後,我買過的那些日本包丁!(二)


繼上次日廚刀的第一篇發布至今,又過了一個月...時間還真快~感覺瞬間又老了一歲
其實原本這個月是要半個月發一篇的,想說最好能在收藏迷活動結束前把日廚刀發三篇做到一個段落,但實在沒啥時間,所以就延到八月底再發一篇,但花了不少時間寫這篇,時間上還是來不及,只能於9/1號再來發表了,標題我這次依然還是沿用收藏迷報到,下一篇雖不知道何時有空才能再發,但可確定的是下次標題肯定會換主題了,有喜歡看我的文章的朋友,記得收藏和注意我的id所發的文章就好了。

上次那篇有硬加了一把幸の祐的YS牛刀,後來發完才想說當初怎不乾脆將另一把幸の祐MB牛刀也順道發一發呢?畢竟同系列的拆成兩篇好像蠻怪的,不過也只是想想而已,因為來不及了,只能湊在本篇內...

第一篇說了蠻多買日廚刀的心路歷程和經驗,那次也說得夠多了,私底下也有聽到有刀商問些刀友我是不是在說他...我在此回應一下,我那文章可沒特別指明誰...所以不用過度敏感...那也只不過是我的購買歷程的一篇心得罷了,並沒有針對誰或哪間店家,至於文內的店家當時對我的回話是否真是我當時所理解的那種意思,那就只能各自解讀了,反正我都退坑了,也無所謂了~

也因為上次說蠻多的,本篇就不多說,這次除了二唐和子の日的刀子我拿到手不久之外,其餘像是藤原照康和幸の祐的都是已經拿到也早拍過了,想說既然都要拍新刀了,就乾脆都順便重拍了一下,不過因為只能在有限時間內一次要拍好幾把,時間上有點趕,所以像是舊刀的細節我就沒多拍了,大家加減看看就好...而我自己也終於可更新一下記錄用的相簿了。

電腦版的用戶,本文內的圖片都可以點擊看大圖,並且再放大,手機或平板應該也是可以直接點擊用手指縮放圖片。



🔸幸の祐 MB-240mm 黒打梨地牛刀

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(圖片轉自幸の祐官網http://www.konosuke-sakai.com/)

日本有名的製刀品牌konosuke「幸の祐」,這間可是從1932年就開始的店鋪,原本是製造和銷售的部分,後來經過空襲中間有停業,接著過幾年後才繼續恢復營業,接著這牌子做起來後,主要還是以銷售日本有名刀匠的作品為主,掛上了「幸之祐」的名字,就是品質保證。(轉自上一篇介紹)

幸之祐 三条
白紙2号 黒打 梨地 牛刀
HRC ; 63~64
柄 ; 焼栗 角丸柄
鞘 ; 焼栗鞘(ピンなし)

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這把幸の祐240mm刃長的MB黒打梨地牛刀是用日本安來鋼白紙2號製造的,硬度在HRC63~64,鍛造的技法是本霞,刀匠為日野浦睦所鑄造,除了那特別有味道的黑打犁地之外,圖片中也看的出來刀鋒本身是非常之鋒利,甚至可說是閃爍著寒光,值得一提的是這刀鞘還蠻有巧思的,無須用專用的木釘來固定刀鞘,本身內部有小機關,刀子套進去後可自然卡住,一個角度抓好後即可把刀子抽離刀鞘,這設計幸の祐在2016年就應用在這把刀款上了,是否有其它刀款或品牌更早使用就不得而知了,而這把刀的刀鞘和刀柄材質都是用焼栗子製成,刀鞘和刀柄上的圖案則因烘烤後顯得特別古樸有韻味,據說在日本三条地區為刀子製造“燒栗子柄”已有很長時間了,我也是看了這搭配蠻好看的就跟香港訂了一把,當時我才剛開始買日本廚刀...所以這把也算我很早就入手的一把,這次新拍的圖片細節圖較少,我補了三張柄材的老圖進去,彌補一下新圖的不足。

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這把刀價格我覺得不貴,質感對得起價格,刀子拿起來的手感和比重平衡沒問題,整體刀子的完工度也很高,不愧是「幸の祐」的產品,我也是因為這把刀收到後滿意的緣故,才又多買了另一把幸の祐的刀子,畢竟有過購買經驗了,所以對他們家出品的商品都很放心,早期其實還有想要買幸の祐的其它刀款,但因為他們家的刀子在國外非常搶手,尤其老外那可是很愛幸の祐的刀子,所以當時在國外網站都沒找到,我這兩把還是香港那邊難得到貨才買到的,因此真喜歡他們家的東西,看到有貨,且價格不離譜就可下手了。

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🔸藤原照康作-幻の名刀、伝家の宝刀系列


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(圖片皆取自藤原照康官方網站、臉書https://www.teruyasu.jp/)

說到藤原照康,我之前跟香港景德行和匠魂等老闆都討論過,他的確是一位讓人又愛又恨的刀匠,而且還是傳統工藝士的知名刀匠,之所以又愛又恨,愛的是他的刀子是好刀,使用者的心得回饋大都是好評的,恨的是,他們家的刀子價格都不便宜,但以那完工度來說,沒用過的真的會嫌到不行...甚至買不下去,我想應該不少人都有共同的疑問,那就是照康的刀子明明是好刀,為何不多付出些工序把刀子的完工度提高修飾的更上層樓?我想這樣生意應該會更好才對....這當然只是大家的疑問而已,至於為什麼就只有照康自己知道了...

藤原照康其家族傳承製刀工藝已經有135年的歷史了,雖然對比那些擁有更多百年歷史的傳統製刀家族來說尚算年輕,但其實只要在一個產業能堅持一甲子以上、甚至破百年,都已經很了不起了,他們家族在明治初期的時候就是以製造武士刀劍為主,因此藤原照康就是承接了傳統武士刀劍的製刀工藝技術的唯一傳人,只是後來像是一竿子忠綱、源昭忠水野鍛鍊所、二唐...等家族一樣,因為時代的變遷,這些家族不得不調整自家的生產品項,由製造武士刀劍改為鍛造日本包丁,畢竟武士刀的市場就是那麼大,當世也不是以前那帶著刀劍的武士滿街跑且需求量大的時代了,說白了其實還就是為了生計的產業產品轉型,因此還能存活下來的,都算不錯了,而那些還持續在武士刀這部分走到極致的,更是了不起了。

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藤原照康一直都是堅持著完全手造的精神去製作他的每把廚刀,因此也稱為「総手造」,其使用水淬、松碳火燒的傳統製刀工藝,所造出的每把刀都是希望能讓人使用一輩子的廚刀,而不是那類只注眾華麗外表,或隨波逐流的迎合大眾口味的產品,有看過我的文章的人應該都知道我買刀大都只是為了看,只有少數實用型的刀子會拿出來用而已,大多數都是覺得好看才買的,外型不過關的我基本上都沒啥興趣,除非它真的有其特點,那才有可能考慮,而藤原照康他們家的刀子就是屬於沒有甚麼細節修飾和較差的完工度的那種,好聽點就是非常原始且不修邊幅....這對於像我這類龜毛的人,基本上是不會喜歡和考慮購買這類刀子的,光看到刀面上那劃痕一堆的狀況我應該就飽了,但令人意外的是,我竟然買了....而且還是一次買三把...

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藤原家的刀子,是屬於實用型的刀子,且照康最厲害的就是其製刀熱處理的能力,刀子的硬度以相同的材料來論,應該找不到甚麼人能與其相同並論,他們家的白一鋼刀款所用的鋼材據說是使用接近玉鋼的白1#鋼(出羽鋼),而非一般的白一鋼,至於是否真有這區分,我也不清楚,不過其所製造出的刀子,在與其它廠牌或刀匠用相等材料所製造出的刀子比較下,硬度上幾乎沒敵手,尤其藤原家用超級青紙所鑄造的伝家の宝刀系列,硬度最高可達HRC67。

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我會買他們家的刀子,其實不光是硬度的關係,而是他家的刀子看起來就是令人覺得簡單又自然,還帶點質樸純粹的味道,進而讓我買了他們家的產品,這應該就是所謂的重本質而不重外表的最佳行動範例吧....


🔸藤原照康作-幻の名刀和式牛刀240mm

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他們家的刀就是拿來用的,而不是拿來看的,這句話算是蠻經典的!也是買他們家刀子的人必須要先知道的第一件事情!其實我剛收到第一把「幻の名刀」的時候,心裡還蠻意外的,因為我覺得並沒有傳言中那麼糟糕阿~至少細節的修飾也沒多大問題,或許是因為銀白色的關係,所以就算有劃痕也不會看的清楚,像是黑打那種顏色不均的問題也在這款刀子上看不到,且那隱約帶著微微黑色的槌紋和銀白色交織在一起所呈現的朦朧夢幻感覺,的確蠻符合「幻の名刀」這刀名的,這也是我第一把收到的藤原照康家刀子,當時是先跟香港景德行訂了這款「幻の名刀」,後面才追加伝家の宝刀系列的刀款。

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這款「幻の名刀」我記得到貨的時候,剛好看到老闆有推出搭配著人造象牙雙輪二銀卷的花梨木柄+花梨木刀鞘的刀裝款式,我覺得很搭又挺好看的,所以就加錢讓其把我原有刀條的柄換掉,改為這花梨木的刀柄再出貨給我,只是過程中發現那花梨木鞘因照康家的刀條刀區的部分比一般同款牛刀還要長,所以裝上去會多一小截出來,因此我就沒要那刀鞘直接退掉了...雖然有點可惜沒一整套,但也沒太大遺憾....因為以我買那麼多把刀來說,除了朴木鞘和特別訂製為了欣賞用的蒔繪鞘或原本就有的刀裝之外,我是不太會單獨買甚至訂製特殊木材的刀鞘的,雖然好看,但買了我也不太會裝上去,因為平時防鏽除了要上油外,還得包上防鏽紙,因此一般刀條和刀鞘我都是分開保存的,除非要拿出來看一下或拍照,當然那種每天在用的又是另一回事了...
刀子和刀鞘分開除了防鏽的因素外,主要還是避免多次拔刀刮傷刀子表面的問題,有的硬木可是會刮傷刀子表面的...主要是刀子表面原廠出廠大都有硬蠟,除非你買回來就退蠟,不然那硬蠟的硬度,遇到硬木的刀鞘,劃花也是正常....我那把義弘的鳳凰就是如此...它那還是用朴木當底下去蒔繪的呢...所以最適合刀子的刀鞘其實還是朴木這類軟硬適中的木頭所製造的刀鞘,像是日本武士刀的白鞘就是這類。

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🔸藤原照康作-伝家の宝刀系列240mm 超青紙和式牛刀包丁

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第二把則是藤原照康「伝家の宝刀」系列的240mm超青紙和式牛刀包丁了,這把和中華刀都是同時期定的,且還是繼幻の名刀後,第二把到貨香港刀店的,至於最晚到且最不確定何時能到貨的,就是中華刀。
超青紙(超青鋼)不用說,大家都知道是日本安來鋼最硬的鋼材,但能把熱處理做到這份上,應該也就只有藤原照康一人了,此刀到我手上時,和早前拿到「幻の名刀」的反映可說是截然相反,雖然刀子到店的時候,景德行老闆有拍刀子現圖給我看,我也有心理準備了,但還是對於刀子的外觀狀況覺得有點可惜,不過這把還算好的,那面積大的中華刀才是劃痕滿滿....或許是因為我看了不少完工度好的黑打刀子,所以對於黑打的黑色部分一直以來印象應該都是要分布均勻且沒有甚麼劃痕才對,但照康的刀子顛覆了我的想像和印象...不知道的還以為買到二手刀了....果然照康的刀子如傳說中的一樣...是那麼的不修邊幅....還好柄是全新的沒錯....

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很妙的是,這把刀子抹油前和抹油後的外觀可是兩樣情,多了刃物油的滋潤後,刀子表面看起來不那麼乾澀,劃痕也較不那麼明顯,或許是看久了就順眼了....另外此把刀沒想到拍照起來還蠻令我意外的好看,尤其運用不同角度搭配光線的折射來拍,感覺根本換了一把刀,不過說實在的,這刀子其實本身就是有種簡單質樸又純粹的好看,要是將刮痕那些問題忽視掉的話,其實我覺得還蠻耐看的....,畢竟我是用新刀的標準來審視這把刀的....如果把它當成二手刀的話,那還真的不太在意有無痕跡的問題了...
此刀拿在手上,重量很適中,拆封後有試切過,鋒利度的確沒話說,硬度的部分,景得行老闆測試過肯定66以上,不過也因為硬的關係,使用上就得小心,這把拿來切肉是最適合的用法,當然切青菜無不可,只要避免切到酸性和過硬的東西就好了。

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🔸藤原照康作-伝家の宝刀系列222mm 超青紙中華刀


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第三把照康的刀子,自然就是這最大把且最重的屠龍刀...噢~是中華刀才對...
上圖特意把中華刀的盒子和牛刀的盒子拿來做個比較,就知道體積差距有多大了...

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(照康現況圖取自官網)

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這把照康的中華刀的尺寸數值為:長寬約222x112mm厚約3mm重約600克,我買的是最大把的尺寸,伝家の宝刀系列的刀子也是藤原照康家的最高等級產品,這把傳家中華刀可說是非常巨大的一把刀,重點重量也不輕,因為買了前面兩把刀子,所以想說乾脆把產量最少的伝家の宝刀系列的中華刀也一起順帶買了算了,加上照康年紀也大了,看上面圖片就知道,最頂部的是年輕的照片,現在則是滿頭白髮,聽說也準備要退休了,而他們家好像傳到他這一代是四代目的樣子,接下來有無五代目,這還得他兒子是否能承接下去,應該蠻懸的,因此買他的刀子也算是買對時機了,他們家的刀子的確不便宜,但用料和鍛刀技術的確值得那個價,除非真的很在意外觀,不然我是覺得可以買一把,要漂亮的買一般白一的款式就可以了,價格較便宜,一般款的上面只會有照康兩個字,而幻の名刀和伝家の宝刀系列外觀則不同,本身其實就蠻好分辨的,更不用說「藤原照康作」,這幾個字也與一般款的字數不同,再來則是硬度上的區分了。
幻の名刀硬度據說可以64~65,伝家の宝刀的話則是66~67,一般款的白一綱則在64。

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日本有出中華刀的廠牌近來越來越多了,但如果是純手工打造的中華刀,大都是需要等,且時間所需非常久,也包含了很多不確定因素,像是重房作的鍛地中華刀就是一刀難求,據說也不生產了,至於蠻多人愛用的杉本,如果要拿來跟藤原照康的中華比的話,這兩把完全是不在同個層次等級上的....可以說完全無可比性...杉本唯一勝利的地方就是價格比起照康中華刀便宜很多....至於重房鍛地中華的話,跟照康一直以來在對岸也有不少人拿來比較,但重房的鍛地中華我覺得撇開研磨不談,主要勝在它的超高顏值,尤其那鍛地紋,光這點我看真要找個出來製作中華刀與其PK的,就只有像是橋本庄市那等級的可以了,它的紋路密度是不會輸給重房作的,只是他如果出中華刀的話,我想價格會非常驚人,當前鍛地中華的炒價應該就是其售價了...我個人是對橋本的牛刀那類沒興趣,但觀看它近期的一些作品,如果應用在中華刀上,遇到識貨的人絕對認為是極品,只是就算其真鍛造出我認為可以贏過重房的作品,但未必就會搶手,畢竟重房的緞地系列是市場上炒作多年的超級搶手廚刀,那行情與地位的確是少有品牌能披敵的,有時候現實就是這樣,就好比明明有其它廠牌不會輸給勞力士,但在台灣永遠都是勞力士為大多數有能力買錶的人第一首選的意思一樣,就是市場取決一切,因為除了真的愛產品的人之外,還有喜歡炒產品的人存在...

雖然照康的傳家中華顏值贏不了重房的鍛地中華,但論刀子的本質,還是不輸的,因此只能說兩把刀各有千秋,高顏值本就是較受市場買家喜愛,因為既可觀賞又可使用,而照康的刀子則是敗在顏值的部分...這中華刀我看到實品時,比伝家の宝刀的牛刀還更傻眼,那刀面上的劃痕我真不知道說啥了....我記得後來在IG上發照片時,還得特別寫三次這不是二手刀.......遇到這不修邊幅的刀子,只能將其塗個刃物油來麻痺一下自己的視覺,不過其實跟240傳家牛刀一樣,買之前我就已經有所耳聞和心理準備了,因此承受度還是有的,撇開劃痕不說,這刀子也是越看越有味道,或許就是那古樸的外表散發著很純粹的氣質,讓那些劃痕缺陷看久了就自然而然地變得理所當然,好似這刀子本來就該這樣似的......就如同我上面所說的,因為我是以新刀的標準來審視這把刀不該有這些問題,但如果是以二手刀來看的話,它還真的沒顏值上問題...反而很順眼...

照片中所呈現出來的照康中華刀,就是一把帶著滄桑感又不失霸氣的巨型菜刀!尤其將其整把刀拿起來時那沉甸甸的重量感,以及刀面上大範圍透著森冷氣息的白色刀鋒,讓我看著看著不禁想起了星爺電影裡面的那把殺豬刀...又有種倚天屠龍記裡面的屠龍刀的那種感覺...彷彿拿了就天下無敵一樣...

我想這伝家の宝刀無論之後是否會拿出來用,我相信它的確是可以用很久,甚至可以傳家也不意外,畢竟真要使用到需要磨刀的機會也蠻低的,而且如果藤原照康不久退休後,其兒子不繼續家業的話,那這些刀子立馬就升級為絕版的刀了,這下可真的就是傳家寶刀無誤囉...

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🔸二唐刃物鍛造所-二唐作-青二鋼暗紋墨流 330mm先丸蛸引


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「青森県津軽打刃物-二唐刃物鍛造所」簡單介紹:
(內文資訊轉自香港匠魂刃物與網路綜合整理,圖片轉自二唐刃物鍛造所)

日本除了堺、関、越前、燕三条、土佐、等世界知名的鍛造刃物產地外...,還有「津軽打刃物」。
「津軽地方」一帶位於日本青森県的西部、包括了好幾個不同的城市,「二唐刃物鍛造所」位置剛好位於「青森市」之中。
「二唐」擁有長達350年的製刀經驗、於江戸時代初期開始專為津軽藩製作武士刀、因此亦是日本製作武士刀的名門之一,據說江戶時期曾有超過100位工匠在此鍛鍊過刀具。
而昭和時代中的<二唐国俊.銘:国俊>更是受賞無數。更有幸為「伊勢神宮」及「明治神宮」製作奉納刀。

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時至現今,二唐已傳承至「八代目」並以專門製作包丁為主業。
其和包丁非常專精、早前只鍛造青二鋼,目前也有銀三鋼這類的產品出現。
其中的「暗紋」系列非常炫目、以完全手工鍛打的大馬軟鉄與青鋼鍛造而成。再使用「黒染酸洗」做出極之漂亮的花紋模様,匠魂刃物店長認為如此高質的青二墨流、在日本應無出其右!

回到個人觀點

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(因為當時到了不少東西,所以刀盒我已經忘了是哪個紙盒了,只能找個尺寸合適的紙盒來裝,一開始拍的照片有張不小心被我刪除了,只能拿這張不同桌子照的照片來湊一下...)

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我個人認為,二唐的紋路雖然不錯看,但也不是無人能披敵,只是價格上的問題而已,二唐我感覺換了年輕一代的八代目吉澤剛接手後,產品線變得較豐富,至少知道要出高中低階款的產品,要知道其原本可是只有打青二鋼的產品而已的樣子...也就因為產品線豐富了,所以近日市面上倒是看到不少銀三鋼的柳刃之類的長刀款出現,而最近這陣子所出的新產品中,最令人為之驚豔的肯定就是「宵」和「鬼殺」系列這兩款二唐家的中級和頂級的刀款了,其製作手法與以往製刀的技術完全不同,難度也更高、成品率還極低、墨流的紋路更為複雜,也因此價格也貴非常多,其中那中階款的「宵」大約就是可做出類似本燒類刀子敷土的燒刃紋,目前有看到的就是「普通波紋」和「富士波紋」兩種;而最頂級的「鬼殺」系列,則是走水墨式風格的墨流紋路,看著有點雲霧飄渺的感覺,這類作品喜歡的人就會很喜歡,不喜歡的就不見得會買單...像我就只覺得「鬼殺」系列好看而已,而且還是首批搭配津軽塗的那批刀條的紋路才好看,但當時報價我覺得有點太高了,而且我已經是退坑狀態,實在不太想入坑...雖然曾經有點小動搖....但後來有另外一位朋友有另外報價給我,價格更划算....不過我最後還是沒買...因為那批我如果買了就對另外一位不好意思了,畢竟那批的數量極少極少,因此乾脆都別買,既省錢,又不會對誰不好意思,這樣都開心....後來證明我沒買是對的....因為買了又是拍完照就收起來了....最近又看上日本和瑞士的音樂盒,那些錢不如買音樂盒我還可以常拿出來聽聽由音樂盒演奏出的美妙樂曲....陶冶一下性情....


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二唐家的刀子,最近除了有出不少新產品外,其它較明顯的更動就是刀面上原有的「二唐」兩字logo位置從原本的正面都改為背面去了,目前只知道維持正面logo的應該就只有「鬼殺」這頂級款和牛刀系列沒改,其餘所有款式全都改了,而我買的這把青二鋼暗紋墨流先丸蛸引是舊款的,因此「二唐」兩字就是在正面,我當初就是喜歡舊款這個款式的排列和墨流的紋路,所以才會買單的,不得不說還好我去年有先買起來...不然後面要買就只剩下牛刀和鬼殺才有我要的元素了....我覺得logo本來就是要在正面才好看....舊款這種暗紋墨流無論紋路還是logo字體的排列較合我胃口,新款像是銀三鋼那款的排列就完全不是我的菜了....

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值得一提的是,我這款雖然是青二鋼,但因為做了黑染,所以一般沒使用過的話都不太會生鏽,上了油則是更保險,所以還蠻適合我這種買了未必會用的人,刀子本身一開始買的是刀條而已,後面看了不少刀柄,顏色都太花了,最後看中的是這款簡樸的黑檀雙白線刀柄,因為其與二唐的刀條搭配起來較穩重好看,也很符合二唐這把墨流的氣質,而這把刀因為是青二鋼的關係,拿起來也比起其它刀款還重些,刀子的紋路以這價位來說其實沒甚麼好嫌的,其它牌子比二唐同款產品貴的不少,有的紋路個人認為都太生硬死板了,相較之下還是二唐的紋路自然好看點,當然這款算是二唐cp值較高的款式,像是「鬼殺」那種頂級款的價格,就要真愛才會買了,還好它上市的晚,我記得當時還沒正式推出時我就已經被通知問要不要了,不過那時已經處於退坑狀態,加上上面有提到的原因,因此就沒敗,不然那價位雖高,但以我之前的購買慾望與習慣,肯定會來一把的,其實沒買還有個原因,是因為刀店老闆一開始是要賣一對且包含整組套裝的,但我對牛刀興趣不大,我個人後面都偏愛先丸蛸引和柳刃這類長刀款....因此就拒絕了,畢竟是買來看的...刀子要能擺起來也才有那價值...不然牛刀除了用之外(我也不會拿來用),還真的只能收著...,再說....牛刀我也不少把了...

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🔸子の日-無芯大馬士革“蓮”系列-330mm先丸蛸引、特注沙鐵目釘柄、総鏡面

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(上圖取自子之日官網)

今日本篇最後一把,也是前些日子我才拿到手的刀子,這把是跟日本包丁界頂級品牌-位於東京築地的子の日所訂製的「無芯大馬士革“蓮”系列」,這把刀子我記得當初訂製所需交期時間是八個月,今年過年前子の日就提前完工並將刀子寄到香港刀店了,當時因為遇到特殊狀況,所以想說等等香港老闆下次從香港來台灣的時候,再讓他順便帶來,畢竟還有其它刀子,誰知道後面遇到疫情....結果自然就是完全無法過來,於是又經過半年,八月初時我怕疫情又繼續下去,於是就讓香港老闆把現有都到貨了的所有屬於我的東西都一起用ems寄回台灣,算一算這把刀子到我手裡,等於是經過一年以上的時間了...這次子の日雖然提前兩個月交刀...但有提前等於沒提前....不過刀子總算拿到手,已屬萬幸~

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說到子の日這品牌,我想有在收和用日本包丁的刀友,應該是無人不知,他們家的產品線主要是跟日本各大一流頂級的刀匠、鞘師、柄師、蒔繪師合作,接受各類刀款訂製,產品線算是非常廣的,而他們家刀子價位應該是當前日本最貴的,而且幾乎可以說是沒甚麼上限可言,就好比買車選配的意思一樣,價格本身起點高,選配的物品單價也會因為各種條件的不同而影響商品最終的總價,像是刀條會因為刀型、刃長以及鋼材和鍛造師、研師等的不同而影響價格,鞘師和柄師自然也是會因為材料和長度以及製作的難度來論價,另外一個則是蒔繪師的部分,那就是牽扯到技法的困難度和圖案、耗費工時和蒔繪師的名氣而影響價錢,這還不算繪師的部分...;基本上跟子の日購買刀子,大都會附贈原廠的朴木鞘,一般款的我不清楚我也沒買過,但特注款(訂製款)的刀子,因為價格較高,所以所附贈的朴木鞘基本上都是跟刀條相合的,不太會有刀子放入鞘中會晃動的問題,刀鞘上面也都會印著子の日三個字和印章印記的鋼印,至於桐箱(木刀盒)和西陣織的刀袋,這兩個又是另外一回事了,都得額外加購才行,如果你想要些特別的服務,例如高價位的蒔繪鞘想另外用個木盒單獨裝,甚至上面要加寫毛筆字,一樣都得另外加錢,總之就是樣樣都要錢,這在子の日很正常...,因此要在那買刀甚至訂製刀子,口袋要夠深,預算更要充足才行,買現成的一般刀款倒還好,尤其職業用的,特注款那類,真不是一般廚師玩得起的,所以如有看到有人出讓二手的刀子,品況還不錯的話,價格也合理的話,基本上真喜歡都可收了。


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當然子の日他們家價格敢這樣開,商品本身的品質和水準,自然就不會令人失望,就好比我剛剛提到的連基本原廠標配的朴鞘,都是那麼合刀身,而刀柄和刀條相接處的填縫部分,填的完美無話可說,我這把還是目釘柄呢,我檢查過幾乎看不到甚麼縫隙(我這次拍的照片忘了拍那部分的特寫,有機會再補上),至於刀子各處的細節,該打磨的倒角基本上都有打磨的光華圓潤,整把刀子可以說就是包丁界的頂級精品,至於鏡面的刀子有無劃痕和磨痕?說實在的,哪把刀子沒劃痕甚至研磨的痕跡?就算真正的無瑕鏡面,能做到的我也就知道兩間的樣子,但那刀子基本上擦個刀都很容易有細紋了,除非你像對待貴金屬手錶那樣的呵護,差別只是在於細紋的增加速度多快和數量多寡而已,簡單說他們家出品的刀子貴,是因為他們把刀子交到客戶手裡之前,本身都還特別檢查甚至加工處理至完善才會交貨,所以多年來一直維持日本頂級包丁品牌的龍頭地位上,別看它東京築地那間就是一家小小的店面,那每年的訂單可是很可觀的。另外就是子の日能受到大家吹捧的原因,除了其商品都擁有著與其價位相等的高品質水準外,自然就是其品牌價值,識貨的一看到子の日的刀子,基本上就知道那把刀肯定不會便宜,且刀子品質一定是很好的,就好比你買的刀子是包丁界的愛馬仕之類的意思,畢竟品牌辨識度高,質感也不用擔心,這樣的商品應該沒人不喜愛,當然前提就是要有那預算買...我目前是還沒用到其售後服務,雖然樣樣都要錢,但聽說基本上能解決的都可以幫你解決,就是付錢而已....

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其實我這次買的這把無芯大馬士革“蓮”系列的先丸蛸引,當初訂製的時候,子の日還沒有做分類,所以當時的無芯大馬刀子上面就只會印有子の日三個字外加印章印記的鋼印而已,是後來他們把產品分為了幾大類,而這把無芯大馬則被歸類在“蓮”這系列,因此後面新款的無芯大馬上面鋼印也就都改為「蓮+子の日+花押」(圖片可看到中間那個字我無法打出來,那個字就是該品牌的花押,源昭忠他們家也有個花押),但因為我一開始愛上這把刀就是衝著「子の日+印章印記」的鋼印和那美美大馬士革紋以及刃部的密集豎紋而買的,知道我的喜好的都清楚我是個印記控,像之前「服部」他們家的刀子我原本千方百計想弄一把的,就是衝著紅色印記,但後面沒事改款弄個「傘」字,重要的紅色印章印記不見了...因此就算後來我聽到其重新開放訂購的消息,且不難買到,我都沒興趣了...因此當香港刀店收到刀子拍照給我看的時候,我都傻眼了,當下立即問老闆為何不是我要的鋼印排列...沒事多個蓮字就算了,最重要的是它少了我愛的印章印記,這點我就無法接受了....況且當初訂製的時候我可是有特別交代我要的排列,但顯然可見的是子の日沒照辦,不過實際上到底是香港那的疏失還是子の日的問題我就不知道了,但這些都不是重點,因為無論是誰的問題都還是得立馬幫我解決,於是我就要求香港刀店的老闆,讓他直接找子の日處理,最後子の日是讓其將刀子寄回日本,另外幫我補個印章的印記鋼印回來....接著自然又是新的等待了....上面提到子の日提早兩個月交貨,卻因為這個鋼印的部分,得寄回去等待他們處理,所以過年的時候那次香港老闆有回台灣,那趟我就沒法讓他順便幫我帶刀子回台灣了,後來沒多久又遇到疫情爆發,又多等了半年以上,直到這個月才拿到...當我收到刀子的那一刻,看到這把刀整體堪稱完美的做工,可說是滿意至極,尤其那印章印記的鋼印一蓋上去,就彷彿畫龍點睛般的恰到好處,好似刀子都注入了靈魂似的,整體質感都提升了不少....也因為這把刀的元素都是我喜歡的,無論是刀型和刀柄以及整把刀的線條、墨流的各種紋路(美美的密集豎紋),以及最重要的鋼印印記,所以這錢倒是花的挺甘願的,雖然價格不算便宜,但是真的是值得。

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這把刀子的鍛造師和材料以及硬度等資訊不少都是保密的,子の日並不透漏和回答告知這些製作資訊,所以我就按照了香港匠魂當初寫的格式,把這把刀子已知道的資訊都備註上,至於價格,我只能說全部至少要三十萬日幣以上,錦袋和桐箱都是額外買的,雖然這把不是我買的刀子最貴的,但也算在中上靠前了。
我個人買刀到退坑前,發現我最喜歡的刀型其實就是先丸蛸引(其實是菖蒲造刀型才是第一),再來是正夫柳刃、然後才是切付柳刃,先丸這類刀型我喜歡它的切先和橫手筋的部分,尤其子の日這把比例特別好看,因此後面我收的大都是先丸蛸引,柳刃次之,其餘的大都各一把兩把而已,這把無芯大馬本身刀片和刀紋的部分其實是由黑銀相間的顏色所組成的,但因為其是鏡面,會隨著光線的不同,而額外展現出藍色的另一面,可說是有著不同風貌的刀子,像我這次拍的照片蠻多都顯現出藍色狀態,我覺得也挺好看的,而那豎紋的部分其實某些角度並不會特別明顯,是我刻意讓其特別清楚而已,總之鏡面的刀子,本來就會隨著光線和角度而有不同的風貌展現,這也是其美妙的地方,缺點自然就是平常使用保養時要特別注意刮傷。

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值得特別一提的是,這把刀的刀柄部分,我收到的時候還真覺得蠻驚訝的,因為刀柄特別的窄細,跟我其它刀子比起來可說是較為迷你...後來問了匠魂的老闆,得到的回答是子の日的柄是偏向關東型,比較寬和薄,剛好這把無芯大馬本身又是蛸引型,所以又比一般還來的細一點,因為蛸引要求輕巧的關係...這回答倒是解決了我的疑惑,雖然有點不太習慣,但不得不說,整把刀子的確是非常精緻,是把會讓我偶爾想拿出來看看的刀。

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無芯大馬士革簡易介紹:
(轉自香港匠魂刃物)

使用兩種不公開型號的鋼材經反覆鍛造而成,非普通三枚合結構,而是類近「本燒」性質的複合大馬鋼材。其抗鏽性能、鋒利保持性、易研性皆為優異、為新世代的頂級鋼材。
子の日幾乎是日本唯一有能力以「無芯鍛造大馬士革鋼」做出片刃結構的品牌。

子の日無芯大馬士革“蓮”系列330mm先丸蛸引詳細資訊:

品牌:子の日Nenohi
鍛造:鍛造無芯大馬士革鋼
仕上:総鏡面 手研本刃付
鍛冶師:㊙
研ぎ師:㊙
刃金:㊙
硬度 : ㊙
抗鏽能力 : 高 Stainless
刃渡:尺一吋(單刃長330mm)
刀型:先丸蛸引
刀柄:着脱式特注沙漠鐵木瘤柄
刀柄本体:プレミアムアイアンウッド(優質沙漠鐵木)
角・尻巻:白色特殊樹脂
銀3本巻:純銀三銀卷
朴鞘付(免費)、木盒付(額外加購)西陣織錦袋付(額外加購)。


最後補上兩張我將無芯大馬和二唐這兩把同樣是330刃長的先丸蛸引放上不同刀架的照片,我的這類直立式多層刀架其實有四個,買回來到現在都很少用,分別是朴木、台灣檜木、柚木和黑漆刀架,這次剛好想說放上去拍兩張來看看,這樣才不會浪費朋友送我的檜木刀架...這可是他們找自己師傅親手製作的,聽說完全都只用刨刀刨出來的,另一個黑色的雙層刀架則是我在日本網購買的,運費比售價還貴些...是說這兩張照片如果背景弄個有點日本味的背景圖來拍,我想應該會更搭點~


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本篇終於寫完了,這次這篇文章寫得超久的,感覺好像比第一篇還要久,不過有寫完總是好的,下一篇的話不知道何時才會再發,總之有空我還是會陸續補上的。
2020-09-01 10:49 發佈
美不勝收啊
God's in his heaven. All's right with the world.
這個收藏真的有嚇到我了!
Ryan Lai wrote:
美不勝收啊(恕刪)


感謝你的頭香阿~
謝幸福 . wrote:
這個收藏真的有嚇到我(恕刪)


沒那麼誇張吧~
這次湊足六把來寫真是夠累人,不過這一次寫六把的也就這一次了。
下一篇就只寫五把同廠牌刀匠的了...
接下來數量只會越來越少,都算孤品了。
ST27152 wrote:
相關文章連結:【收藏(恕刪)


你寫的真認真阿

有次我去日本 我聽朋友說一輩子至少擁有一把日本刀
於是強行在龍X窋(我忘了地名)買了一把
當時老婆還嫌說醜 買那幹嘛

後來回到家後她整個後悔了
那日本刀 削鐵如泥阿 特別是冰凍過的肉塊 肉排
絕不是台灣刀可以比擬的

這把道地的日本刀還是比在台灣買號稱是日本刀的強大阿
而且我買那個地方的刀匠是有名的 專做出口的
當初也不知傻傻亂買瞎猜中

此後 就會多留意日本刀的訊息了
人家的刀藝真的是強阿
還是喜歡德國鋼的三德刀
問一下日亞有賣菜刀
版主有嘗試過從日亞買菜刀然後寄回台灣過嗎?

看板主寫的很上火 很想買一把初階日本菜刀來用看看
01白虎哥 wrote:
你寫的真認真阿有次我(恕刪)


其實無論出廠多利的刀子,都得要磨刀才能維持利度...差別在於鋼材的不同和刀匠技術的好壞或差異,會影響刀子本身硬度和其特性與外觀而已,硬度越高較不需要頻繁磨刀,利度維持性越好,但缺點自然是易崩刃,切的食材要慎選;至於硬度低雖然交給會磨刀的人磨完一樣很利,但維持性差,自然沒多久甚至當天用到一定程度後就得再磨刀,德國大部分刀子都是如此...日本刀當然也有,這就是看鋼材了,當然碳鋼刀那類的利度與特性在處理食材時,是較能符合日本人所追求的「切味」的,缺點自然就是生鏽的問題,但也有人不把它當缺點;粉末鋼的話較無這問題,至於刀子買回來是否鋒利無比,甚至吹毛斷髮、削鐵如泥,那也是看研磨師的功力了,甚至用的磨刀石也是有差,好比重房作用來磨刀的砥石,就不是一般刀廠會拿出來用的.

不過非常不建議拿刀子去切冷凍的食材...這之前01也有討論過了,最好用專門的冷凍刀...但無論如何都還是建議退冰到一定程度再來切,較不傷刀子...甚至牽扯到食材的損耗和你使用上的安全...版上專業人士很多,這方面我就不便多嘴,日本手工刀我買的是喜歡它那手工鍛造出來的一股靈氣,應該說較有人味,比起冷冰冰的廠刀,一個耐看和一個不耐看的差別,當然這也因人而異,只是我個人的感覺。
倪同學 wrote:
還是喜歡德國鋼的三德(恕刪)


其實主要看買刀人的需求和用途以及預算,日本手工刀如果無特殊用途或不是像我這種愛買人士,建議還是別跳坑,畢竟那刀子價格真不是一般老外的刀子價格可比
真要說也就只有像Bob Kramer那種大師級夾帶著名氣外加炒作出來的價格,才可穩勝出,畢竟現在聽說價格都比熱門的運動勞力士還貴了,當然之前我的其他文章內也提供不少過一些知名老外的刀子還有比如像是Nesmuk這種屬於精品廚刀的品牌,不過那些價格也是都不便宜,起碼都五六萬七八萬台幣起跳,如果是這種等級的話,那日本手工刀中高階內的就都可以碰,甚至一般的水本燒也就差不多就這價格...貴一點的不含刀裝長度330左右也不多七八萬,已故有名的大師那類比如辰男大約富士月15~18萬台幣左右,而本文這篇的那把子之日大馬,大約就是八萬多台幣,再上去的話就是些特殊規格的特注製品了,比如像我另外訂製的子之日450刃長的美和富士月輪島塗鳳凰蒔繪,還是另一位刀友訂製的450刃長美和富士月輪島塗黑龍蒔繪,這類光刀條就得得近百萬日幣的價格,算上蒔繪刀裝的部分也要差不多兩百萬左右日幣....就不是一般人可碰的,畢竟有錢的人也未必買的下手,要很愛才會買...所以德國像是雙人我之前介紹的那幾款,萬把塊的就很不錯了...日本刀中階以內的也就差不多這價格,就看個人喜好了
  • 5
評分
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