請教做過義大利麵餃的前輩。

都市浣熊
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樓主

2020-08-03 11:58

嗜吃各種麵點的我，開始也對義大利的麵點料理著迷。
也有翻過不少各種國內外的網路資訊了，但是對這完全沒用水的麵點感到困惑。希望能幫我解答以下這疑惑。

1.找不到00號麵粉，真的完全做不了嗎? (常去的食品材料和量販店都找不到)
2.麵粉火山在大理石廚桌上做和調理盆上做，哪種正確?
3.沒有製麵機能用桿麵棍順利做出來嗎? (看網路上都用製麵機)
4.揉麵階段真的得要在木砧板上柔? (看廚神當道的喬曾經這樣說過)
5.用雞蛋做出來的麵團，稍微乾掉的話，能加水補救嗎?
6.這麵點真的完全不用醒麵?

2020-08-03 11:58 發佈

文章關鍵字麵餃前輩義大利

vdml

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2樓

2020-08-03 16:17

都市浣熊 wrote:
嗜吃各種麵點的我，開(恕刪)

麵粉網路買
網路教學不清楚的做看看再說囉

推薦一個youtube 綿羊料理很有實驗精神的女生(中國的)
看他做東西就是是很多參數做到變成隔天早餐笑到噴淚

l6632154j

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3樓

2020-08-05 8:18

都市浣熊 wrote:
1.找不到00號麵粉，真的完全做不了嗎? (常去的食品材料和量販店都找不到)
3.沒有製麵機能用桿麵棍順利做出來嗎? (看網路上都用製麵機)
6.這麵點真的完全不用醒麵?
(恕刪)

1.一般的麵分也可以(當然00號的做起來最正統.....口感也最接近傳統的義大利麵)
(PS 蝦皮上有賣00號)
3.當然.....不然你以為在製麵機發明之前，義大利麵是怎麼做的
6.還是要靜置

月光橘子

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4樓

2020-08-05 13:32

都市浣熊 wrote:
嗜吃各種麵點的我，開(恕刪)

義大利麵餃我不會做但是我看過一個廚神比賽的節目我覺得好像餛飩喔

YGC68

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5樓

2020-08-06 1:15

都市浣熊 wrote:
1.找不到00號麵粉，真的完全做不了嗎? (常去的食品材料和量販店都找不到)
2.麵粉火山在大理石廚桌上做和調理盆上做，哪種正確?
3.沒有製麵機能用桿麵棍順利做出來嗎? (看網路上都用製麵機)
4.揉麵階段真的得要在木砧板上柔? (看廚神當道的喬曾經這樣說過)
5.用雞蛋做出來的麵團，稍微乾掉的話，能加水補救嗎?
6.這麵點真的完全不用醒麵?

1.找不到semolina用中筋取代即可,semolina做出來口感比較硬點.
2.大理石與鋼盆或是玻璃碗來成團能有甚麼分別
3.沒壓麵機就用擀的
4.同2
5.麵糰沒操作時拿塊布或是塑膠袋蓋一下.
6.要稍微醒一下