https://www.youtube.com/watch?v=ENVQndwPUco&list=LLpM-GnXHLlWBxFIw5BhKekw&index=2&t=504s
最近看完上面的影片後，對他支解魚頭和魚下巴，能取出魚中最稀少精華的魚頰肉和下巴肉佩服。
想入手一把剃骨刀來用，但是對網路上各種刀種看得眼花撩亂，都是剃骨刀，還分成各種不同型態...
我手上只有中式片刀和剁刀兩種，平常料理習慣還有支解全雞。
不曉得有啥好用通用，而且還有靈巧的彈性的剃骨刀使用?
都市浣熊 wrote:
https://www.youtube.com/watch?v=ENVQndwPUco&list=LLpM-GnXHLlWBxFIw5BhKekw&index=2&t=504s
剔骨刀大致上就三種，二種西式的彎刀型跟直刀
https://www.cutleryandmore.com/yaxell-dragon/curved-boning-fillet-knife-red-handle-fire-series-p137458
https://www.cutleryandmore.com/yaxell-mon/boning-knife-p136264
一種日式的:
https://www.williams-sonoma.com/products/shun-fuji-honesuki-knife/?pkey=cshun-fuji&isx=0.0.2240
影片那種是日式，刀身較厚比較沒彈性，這種就只能往日本品牌找。
肢解雞也是日式骨刀好用
其實沒有要求效率的話，一些小刀就可以用了，台灣常見的12cm的㓮刻刀就差不多，3~400元。
一見真平幕，終身不回頭!
請google真平布幕!
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