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烘培用的重石可以這樣取代嗎?

都市浣熊
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樓主

2020-07-06 11:40

最近想做鹹派，但是烘培的重石有些難找。
看網路上的取代方法都是用豆子和米(這樣烘烤過後還能用嗎?)
考慮重複性我在想在派皮上放揉好的烘培紙的紙團，在上面疊放耐高溫的瓷盤，是否有達到平均壓住派皮?

2020-07-06 11:40 發佈

文章關鍵字重石

工程師燒雞

工程師燒雞
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2樓

2020-07-06 16:14

我也有看過有網友去找比較乾淨的小石頭
回來煮沸消毒然後洗淨
拿那些小石頭來當重石
這個作法只是讓派皮不要膨脹，版版的作法基本上也是可行的~

都市浣熊
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樓主

2020-07-08 10:53

最近還看到把生派皮貼在耐熱的碗底上去烤。
我沒用過這方法，這跟用重物去壓比有多大差別?

Eason929

Eason929
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259分

4樓

2020-07-08 15:57

都市浣熊 wrote:
最近想做鹹派，但是烘(恕刪)

豆子當重石用可以重複使用阿，畢竟不會直接接觸又不用洗，找個乾淨袋子裝起來保存就好
用盤子壓烘焙紙還是會有壓不到的地方吧，烤完要拿出來一個不小心可能就把派皮邊邊戳破了
而且烘焙紙這樣也是浪費掉

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