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【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享2(西廚刀尾篇)

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【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享1(西廚刀首篇)(文長慎入)



自從五月初發了第一篇買廚刀的紀錄西廚刀首篇,人氣瀏覽看來是還不錯,我原本想說這板塊畢竟還是以料理為主的料理版,並非是專門的廚刀廚具版,所以廚刀的主題應該看的就那些人,結果的確讓我有點意外,那時候發了文章後,就有臉書社團的社友認出是我發的,甚至還有發文詢問,我倒是沒想到還會被人認出來...【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享2(西廚刀尾篇),還真有點不好意思....【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享2(西廚刀尾篇)(主要是頭像都用一樣的,後來有換掉了),畢竟專業人士和藏家不少,我這也只是在些隱藏大神面前班門弄斧而已,不過還好我只是寫寫購買紀錄分享下自己的喜好而已,不是評鑑文,也非專業文,不足之處就請看倌們見諒,就當看個採購的日記看看就好了...【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享2(西廚刀尾篇)

這次就直接把剩下的幾把六把西廚刀發一發,完成這尾篇吧!這次這六把西廚刀子我是以刀柄來歸類為西廚刀的,並非都是以刀型,我近日認真算過我到目前為止,入手的中西日刀具應該有快五十把了,包含中間淘汰或被我送人的,而接下來的文章,大約規劃了七篇的日廚刀,每篇分享的刀子數量都不一,有的是因為特殊超高單價單品,所以單把,或是兩到三把做一篇,而像是一把要價十萬上下台幣的,也會因是同品牌所以歸類為一篇,像是源昭忠就有個四把左右做成一篇,而那些要價近萬或是數萬元的,則是多把為一篇一起分享,畢竟刀子的價格和等級有差,因此日廚刀篇就未必會跟西廚刀篇一樣是照購買順序來寫了【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享2(西廚刀尾篇),可以或有空的話,除了照片外,我會順便拍個實體短影片附上來,畢竟我拍的圖片都會美化,如果是賣刀的商家,那就得要不經修飾的實拍了,而貼上影片,剛好搭配圖文會較完整點,廢話不多說,接下來就趕快進入主題吧~【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享2(西廚刀尾篇)


以下照片大都是早前拍的,品質不一,算是拼湊起來的,大家就勉強加減看吧~【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享2(西廚刀尾篇)



第一把 Yaxell DRAGON 龍10吋寬版主廚刀(日製版):

第二篇開頭的第一把,就是日本著名的製刀品牌Yaxell ,Yaxell 是跟旬、三昧差不多的製刀廠,只是日本旬在台灣名氣較多人知道,yaxell旗下有許多不同價位等級的刀款,像是膳、嵐、豪、超豪、超豪仕魂...到這把「龍」系列,各個產品線的有不同的價位階層款式,這次會買這把「龍」主廚刀,主要還是在於其CP值實在太高了,以不到五千元的價位,搭載著西式刀柄和十吋刃長寬版的刀身,重點它的鋼材也是非常特別,用美國最新科技的卡本特BD1N鋼材,據店家介紹,此鋼材含碳量1%大約就相當於日本高碳鋼,本身有很高的抗腐蝕性,此刀的硬度能達到HRC63,且硬度高確在韌性的表現不錯,不像一般硬度高的鋼材容易崩刃,而此刀還是整把實心鋼料組成的全鋼刀,我是覺得這把刀以實用又不易銹的特性,無論是價格上、CP值上都真是很高,至於外觀和手工打磨的完工度等就看個人喜好和要求了,畢竟價格擺在那,要的更多,鈔票也就得再掏出更多,因此也沒啥好嫌的囉....

這把「龍」我認為是值得購買一把回家的刀子,拿來粗用也不心疼,不過「龍」是有分日製和中國製兩個版本,目前大部分日製全都缺貨,我這把也是當初在台南巧X刀店買的,那天看到討論區有人問,我有去查了一下拍賣,目前好像是還有日本製的庫存,有需要的也可去多比較一下幾間。

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這「龍」的字體還有分大龍小龍,另外刀子本身也有分西式牛刀(主廚刀)或日式牛刀,差別在刀身寬度和刀柄不同而已,我記得01這裡也有其它大大有介紹過,甚至還在臉書開團團購過,看來是的確很搶手且常缺貨,還好我有些買一把日本製的回來放,目前雖然還沒用,但之後應該會用的到。【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享2(西廚刀尾篇)

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第二把 Yaxell101層 大馬士革紋 SG-2鋼 10吋片肉刀:

這把依然是Yaxell他們家的「豪」系列,同樣也是在台南巧X刀店買的,跟上次的「龍」兩個是完全不同等級和路線的,這兩個系列的材料也不太一樣,「龍」系列的主要都是以新型態的氮化鋼材為主打,而「豪」則是以SG2粉末鋼為主,這把是有著101層大馬士革紋,採用SG-2鋼,刃長10吋的片肉刀,當然你也可以說它是日本料理刀的「筋引」,這把刀我會買的原因主要是在店內一看到那刀子的薄度,就想買了,因為自己比較喜歡又薄又鋒利的刀子,而這把出廠時的利度就還不錯,於是就直接打包帶走...【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享2(西廚刀尾篇),「豪」系列這等級再上去還有「超豪」系列和「超豪仕魂」這兩個等級的刀款,「超豪仕魂」是Yaxell成立85周年的紀念限定版,應該算是目前該品牌的最頂級款,每月供應量算是較少,超豪仕魂為193層(96+1+96)大馬士革花紋鋼,手柄與「豪」和「超豪」同樣皆為Micarta刀柄,只有差別在「超豪仕魂」的釘子是用九曜星馬賽克釘,顯得較高級點,再來就是「豪」的大馬士革為101層;「超豪」為161層,相較於「超豪仕魂」得193層來的少罷了,就是外觀絢麗度的問題,硬度同樣都是HRC63,價格的話自然是「超豪仕魂」最貴,「豪」和「超豪」則差沒多少,因此當初我買了「豪」這把刀時,朋友問我怎沒買「超豪」,我則是告訴他,因為當時懂得不多,加上店裡也只有「豪」這把現貨,加上看了喜歡就買,也沒想太多,不然要是有「超豪」現貨的話,我的個性應該是直接攻頂,至於「超豪仕魂」則沒有那麼長刃長的刀款,所以就沒特別考慮囉。

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這把「豪」系列的筋引,跟牛刀較為不同的地方就是刀身較窄,刀頭較尖,刀子本身厚度也不會太厚,方便處理肉類食材上的筋,畢竟肉類上的筋大都沒一定規律,用這種刀型來處理會比較適當,當然大型肉類的話用牛刀會好處理點,不過實際上其實也是要看刀子本身的大小和強度,這次入手的這把「豪」的筋引,本身刀身就偏薄,所以才會以肉片刀來稱呼,其實我是蠻想拿來試驗切西瓜和水果,看看效果如何,不過我想最大問題應該在刀身太窄,切好的食材要鏟起不理想,所以那時我才會大都買寬版西式主廚刀為主,但我覺得還是可以試試看,反正要鏟東西換把刀就好了,我這最不缺的應該就是刀了...

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值得一提的是,無論是雙人日本雅或是日本旬所生產的這類刀子,刀柄底部大都會刻上該系列的「單字」,我還蠻喜歡這種設計的,因為可讓人清楚分辨並知道是哪個系列的刀款。

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第三把 雙人牌Bob Kramer 10吋主廚刀 52100鋼材:


上次西廚刀首篇的時候,有分享過雙人牌與Bob Kramer聯名的刀款,只是那把是大馬士革紋的刀款,而這把則是Bob Kramer有開放聯名三把中的第二把,我只收了雙人牌這兩把,另外一把旬的聯名已經停產,當時原本也想要湊齊,但因現有販售的同款刀刀面上並無Bob Kramer 字樣,所以後來就沒收了,現在則倒是不會再收了~畢竟也算買的都差不多了,況且刀子你永遠買不完~【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享2(西廚刀尾篇)

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52100碳鋼是個很不錯的鋼材,雙人牌用這材料製作成的這把主廚刀,硬度61,唯一缺點就是跟日本安來鋼、一般碳鋼刀一樣會生鏽,所以用完必須馬上將刀柄和握把都擦乾,否則有銹斑就難看了。

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其口金的部分使用的是黃銅,也是要保養上油,簡單說52100這把是要特別照顧的刀子,但跟它好用與否無關,Bob製刀大師自己也說了,幾把聯名刀裡面它最喜歡的是這把,由此可見其品質,尤其是刀身和刀枕中的護手、刀頸的倒角打磨的非常圓滑,完工度算是非常之高,整體美感也都提升,相較於之前我收集的另一把佈滿大馬士革紋的Bob Kramer主廚刀,這把52100就屬於簡單中的好看,因為刀枕用黃銅的點綴,又不失其貴氣,為啥我喜歡寬版主廚刀...主要還是因為切完食材後要鏟起來較為方便,窄版的不是很好鏟...這上面倒是有重複一再提到...當然也要看個人的喜好和使用習慣,這把我目前也是還未拿出來用,只有在刀店內試刀而已,至於刀子的外觀美感,與日式牛刀比起來各有千秋,這刀型一看就知道是洋刀,且還是Bob Kramer的刀型,算是辨識度非常高的刀子,我會買這把就是喜歡他那簡單中又帶著霸氣卻又不顯得廉價的感覺,加上Bob本人對此刀的評價,所以讓我當時還是忍不住地買下,其實我是看了去了兩趟才收下的,因為就是生鏽的部分讓我猶豫,不過拿來當日常刀用的話,就沒啥好在意這點了,重要的還是其性能,不過說真的,這把刀的刀型其實我還蠻喜歡的。【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享2(西廚刀尾篇)

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第四把 雙人牌開廠紀念 1731 8吋主廚刀 ZWILLING J.A. Henckels TWIN 1731 Knives:

接下來的這把德國雙人牌ZWILLING J.A. Henckels TWIN 1731 Knives 頂級主廚刀(開廠紀念刀),其實是屬於套刀中的其中一把,但因為刀型我只喜歡這把八吋的主廚刀,一次要買就得買整套,所以一直都沒下手,直到某次去刀店逛,剛好有位客人買了整組,卻因為他又額外買了1731系列的另款285周年紀念刀,所以要單獨出清這把,現貨看到這把刀型真美,拿起來比例和重量剛剛好,那做工和質感是真的不錯,就是把很舒服的刀型,看似樸實,但各個細節的完工度都做得很好,當時也是剛好遇到有單把要釋出,就直接買回家了。

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「TWIN 1731系列是雙人牌刀具中最頂級的刀款,採用獨家專利的Cronidur 30鋼材及寬刀刃設計,更鋒利,更耐磨,是雙人牌的鎮廠之寶,也是傲視全球製刀工藝的顛峰之作。」

上面是雙人對於此刀的介紹,傲視全球我是覺得誇得過頭了!但以這把的cp值和打著雙人最高技術的開廠紀念刀,拿起來肯定不會掉面子的,沒玩刀的都把雙人牌的刀子停留在一把幾百塊幾千元的百貨公司贈品刀,或是專櫃上賣的貴鬆鬆的雙人頂級刀,但其實購買通路價差很大,百貨專櫃自然貴的不合理,到專門賣刀的刀店或網購平台甚至代購那買的折扣又不一樣,重點也要看你買的是甚麼款式,雙人牌的刀子最讓人詬病的就是剛買利度都沒問題,但沒多久就不利了,因為刀子鋼材軟,尤其是買到的是它一般款式,鋼材本身就軟,當然就很快就不利了,但好處就是好磨,一把好的刀子除了外型與使用握感的設計和品牌價值之外,最重要的還有於利度維持以及研磨難易度,且HRC硬度至少都得60以上,韌性夠又不容易崩刃,這才是好刀子的基本條件,而不是一昧地追求好磨利(但維持不久)、或是硬度超高卻容易崩刃,不然就是外型超炫,大馬士革紋,弄得炫麗的要命,實際上不耐用,這都是要顧慮的,當然我還是相信一分錢一分貨,至少只要不要遇到詐騙或是開那種騙不懂行情的凱子鳥價,基本上品質大都會跟價格成正比。

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至於1731那把最貴的285周年我為啥沒買?因為它的刀紋不是我的菜,應該說好看的限量285把裡面的都被選光了,市面上剩下來的都是普通刀紋的,雖然價格也降下來在三萬多左右,但我覺得這把1731開廠紀念的就很好看了,不用去買285年的,與其買把自己不喜歡的,不如買這把斜紋拉絲的就好了,刀型設計簡單乾淨又流線,尤其那條紋烏木的刀柄,握起來手感是真的不錯,其刀身用0.3%的碳就能做到60的硬度,完全不鏽又好磨利,是把好刀無誤。

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第五把 高村刃物 高村作 牛刀 210mm R2粉末HSS鋼:


這把高村作的牛刀,是之前看網路上有人介紹其舊作鳳凰琳後才買的,但鳳凰琳的目前好像已經沒生產了,(至少我當時找不到),新刀上面不會銘刻高村作,只會寫上材料名稱,但又聽說有其它版本,總之我買的這把是沒有寫高村作這個樣式的,是說這把刀算他們家除了VG-10外的入門款,價格算中間價位,重點出廠時就即為鋒利,割紙輕鬆,斷髮也沒啥問題,畢竟高村作本身就是以薄和利出名的,這把刀我記得厚度不超過1.6mm,店家的數據更小,原本買回來也是沒打算馬上使用,只是想買來見識一下其的薄度和利度如何,但後來還是拿來切水果了,不得不說這把切水果還真是好用,但要小心別拿來切芭樂籽這類硬的東西,輕薄利硬的結果就是容易崩刃.....高村作他們家更上去的還有打雲、打雲花系列,兩個款式主要是刀身上有大馬士革紋路,當然刀子性能自然也是沒話說,只是我覺得性價比太低,原本還打算入手的,但可能刀子也算看多了,貨量本身少,但CP值實在不高,除非真的很喜歡,那倒是可買,不然那價位區段的刀子可以有更多選擇。

這把現在已經是我專門拿來切水果的水果刀了,210mm不切大型水果,很夠用了,刀子重量也算輕巧,重點其又薄又利是我最愛用的部分。

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第六把 衫采刃物-K390 西式寬版牛刀270mm 黑柿木柄鞘:


這西廚刀篇的最後一把,就是去年初跟台灣的刀廠「杉采刃物」所訂製的270mm刃長的西式寬版牛刀,這間製刀公司算是我們國內少數專門製刀有一定水準的公司,雖然有些人覺得他們的熱處理技術還有待進步,不過實際上其作品也算不錯了,我個人倒是覺得他們西式的牛刀做的比日式還好,至少看起來是這樣,既然水準也不差,就當支持我國自己商家的商品。

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除了刀型的選擇之外,這次會訂購它們家的刀子,主要還是「k390」這個「神鋼」的關係才買的,當初一開始接觸刀具材質,做了不少功課,像是m390、k390、52100、ZDP-189、CTS-204P、CPM-20CV....等等,而其中k390就是屬於號稱神鋼系列的鋼材,其硬度(衫采的熱處理官方說法是因為要顧及韌性所以犧牲了硬度)可達到RSC64,切割性不輸給日本安來白鋼,但也是會生鏽,跟另外的神鋼M390比起來,其實就是生鏽的部分較讓人卻步,但如果是專業職人在操作的話,就較無所謂,怕的就是不常用又不保養...無論是甚麼刀,都有可能會生鏽,只是生鏽的時間早晚、生鏽的程度、有的大都只會鏽表面,有的是直接鏽到裡部,保養才是最重要的,當然含碳量高的刀子,要避免切酸性食材,否則肯定馬上變色,在意刀子美觀的話,這點倒是蠻須注意的。

衫采的訂製刀大都是包含刀鞘一起整組販售,除了官方有現貨釋出外,其餘大都是必須訂製,製作時間大約為三個月左右,我這把也是三個月左右拿到的刀子,以訂製刀來說不算慢,像是我訂製的日本頂級刀款,包含刀鞘要一年多以上,那才叫慢,但沒辦法,那種等級的刀條和刀鞘都是要一定的時間,又牽扯到蒔繪工藝;而衫采這把西式牛刀(主廚刀)我的刀柄和刀鞘都是用墨西哥「黑柿木」所製作,黑柿木擁有著獨一無二的天然山水紋路,是硬木類較為特殊的木材,一些高檔家具或是電吉他都是用此木材來製作,我有特別拍了一下手柄背面獨特的細胞紋路,非常好看,這把刀算是外觀和內部都有兼顧到了,不過價格自然也不算便宜,但因這價位包含了美美的黑柿木刀柄和刀鞘,其實我反倒不覺它貴了,因為比較起日本包丁和西式刀匠的定製刀來說,真的算很便宜了,當然是還有進步的空間啦,尤其熱處理的部分可以更好。

(一開始看到這牌子的名稱,我還以為是流星花園的衫菜呢...【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享2(西廚刀尾篇))




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黑柿木我覺得最漂亮的除了山水紋路外,就是這細胞紋了~【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享2(西廚刀尾篇)

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順便分享一下我常用來拍照的桌子和刀架:

這老榆木的桌子,是當初在淘寶無意間看到的,是用老榆木門板改製的小茶几,光這個茶几重量的運費就要一兩千台幣,本身可是重的很,還好老闆看我想買,且是從台灣買的,知道光運費就不少,自己少賺點補貼了900多塊台幣,那我自然樂的趕快買下來。

這個老榆木的茶几,是中國大陸一些老村莊的門板料,據說是經過一定時間的風化而達到這種滄桑的美感,老闆還特地拍了好幾張現貨讓我挑,看我要哪個款式,一般來說他是不怎給人挑的,我最後選擇這張是比較沒有木釘填補的桌面,雖然說有填補的桌面又有另一種特殊的味道...【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享2(西廚刀尾篇),這張桌子讓我拿來拍一些日式刀子或是懷舊的東西其實是蠻好用的,又耐操不太怕甚麼刮痕,這種木痕清楚的桌子我是蠻喜歡的,回來我自己上了一些手工蜂蠟,看起來會更豐潤一點,也不會影響其懷舊的味道。

那次淘寶那還訂了個黑胡桃木的西式刀架,這個刀架是以我買的幾個刀架後的心得去訂做的,體積不小,但任何刀型幾乎都可裝的下,27公分單刀刃長度的刀子插下去都綽綽有餘,甚至最寬的中式片刀、剁刀都沒問題,尺寸可以按照自己要的尺寸訂製,我覺得買的蠻值得的,至於另一個六層朴木刀架是委託朋友找人買的,就不用從日本訂了,當然這六層是平時不會擺出來的,一般會擺的大都是日本料理店,且很愛刀子的師傅,只是差別放上去的刀子多少錢而已,我本身還有全柚木的六層刀架和純檜木的五層刀架,後面日廚刀篇的時候會再順便一起入鏡...【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享2(西廚刀尾篇)

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這次的西廚刀篇尾篇,終於寫完了,也代表我已經從台南刀店畢業了,也開始從其它管道買刀了,西式廚刀我應該不太會再入手了,純欣賞就好了,畢竟連日廚刀我都不怎買了,是真的買太多了....【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享2(西廚刀尾篇)雖然還無法跟某些神人經年累月買的數量比,但我買的數量也的確算可觀了...【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享2(西廚刀尾篇)

接下來的日廚刀篇,會再陸續分享我買的其它刀子,有興趣的朋友到時候可以繼續來捧場閱讀,也歡迎踴躍參加討論,並分享自己的愛刀~【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享2(西廚刀尾篇)

















 
2020-06-08 12:34 發佈
ST27152 wrote:
相關文章連結:【收藏...(恕刪)

amazing !【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享2(西廚刀尾篇)【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享2(西廚刀尾篇)【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享2(西廚刀尾篇)【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享2(西廚刀尾篇)【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享2(西廚刀尾篇)
好奇,能否問一下,你有算過你總共收藏多少把刀嗎?
請多多點擊贊助商廣告,有贊助商的支持才有穩定的Server和快速頻寬。
soziwow wrote:
我近日認真算過我到目前為止,入手的中西日刀具應該有快五十把了,包含中間淘汰或被我送人的


不怕不怕~我不會拿刀子射人...【收藏迷報到】一路來買廚刀的初步紀錄整理分享2(西廚刀尾篇)
chiang wrote:
好奇,能否問一下,你(恕刪)


內文最上面有提到~

我近日認真算過我到目前為止,入手的中西日刀具應該有快五十把了,包含中間淘汰或被我送人的...
所以到底哪把刀比较好?

是第一个 龙 吗?
那個桌子......漂亮!
ST27152 wrote:
相關文章連結:【收藏(恕刪)


好文, 話說那刀具店我也光顧過幾次..XD
其中一把日製Yaxell 火龍就是從那購入
你那把版型較寬 , 把手是偏深色, 我的是帶紅色...
(借網路圖一用)
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比較好奇的是, 您在文末, 提及台灣這間刀具廠的熱處理還需加強
請問, 您是如何去判別的呢? (真的是好奇, 並非質疑)

期待您下篇的日本廚刀
剛好近來一直有心想入手一把
可以作為購入參考之用..^^
k11z wrote:
所以到底哪把刀比较好(恕刪)


沒有最好的刀...
每把刀都有其獨特的存在
這也是為何有人會一直收藏
攝影的功力真好,把這些珍貴的蒐藏能拍出各別的味道。

感謝分享這麼美麗的事物~
  • 5
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