小肉丸這種東西，除了好做、好存放外，能搭配的料理也很多
有時候煮個泡麵、炒個青菜都能加，甚至水煮淋醬都能扒上幾口飯
這次做法是屬於比較健康的風格，一歲的小孩~一百歲的長輩都能吃！
甚至在捏肉丸的時候也可以跟小孩一起做，增加親子互動培養感情~
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▼ 需要準備的食材、醬料如下 (附上可替代的選擇)
必備主要食材 :
豬絞肉 - 半盒 (建議選粗絞肉，本次使用好事多購買的豬絞肉)
黑木耳 - 5朵 (本次使用大朵的，小朵的可以多幾片)
香菇梗 - 5根 (看個人喜好，多一點比較香)
青蔥 - 1小把 (看個人喜好，可多可少)
嫩薑 - 1小根 (可多可少，提味用，喜歡薑味就多些)
蒜頭 - 3~4顆 (不用太多，提味用)
可添加的食材 :
荸薺 - 適量 (口感會更脆，也很適合)
蘑菇 - 適量 (香菇梗可替換成蘑菇，也很香)
芋頭 - 適量 (少量添加可增加芋香)
起司 - 小顆切塊包入 (文末介紹)
玉米 - 少量 (太多會出水)
紅蘿蔔 - 適量 (切碎也適合加入，更健康營養)
花椰菜 - 適量 (同樣切碎也可加入，添色也健康)
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必備主要調味料 :
義大利香料 - 多量 (主要的香氣來源)
粗黑胡椒 - 適量 (可多加些，怕胡椒的可少量添加)
鰹魚粉 - 適量 (唯一的鹹度來源，可多可少，看個人喜好)
太白粉 - 少量添加，增加肉丸口感
地瓜粉 - 少量添加，增加肉丸黏性
可添加的配料 :
白胡椒粉 - 適量，添香不用太多，喜歡的可以多加
紅椒粉 - 適量，有香味沒辣味，添色很適合
咖哩粉 - 適量，不同口味添加使用，增加色澤
鰹魚露 - 少量，增加鹹度和水份
砂糖 - 少量，增加口味，依喜好而定
- 主要食材部份
- 主要調味粉部份
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▼ 第一步，先把主要的佐料切好，建議不要切太大避免不好包
- 香菇梗切小碎
- 薑、蒜切末
- 木耳切小碎
▼ 切好後的佐料先丟入大一點的盆子裡~
▼ 第二步，開始剁粗絞肉，建議拿取2/3~3/4來剁細絞
▼ 剁到有黏性即可，當然要剁更久一點也OK~
- 剁好的細絞
- 丟入盆內準備調味
▼ 第三步，先來幫細絞肉和佐料調味 (一次加一樣，攪拌再加下一樣)
- 先加義大利香料添香
- 後加紅椒粉添色
▼ 第四步，加入沒剁過的粗絞肉，並攪拌到有黏性
如果有要加醬油、鰹魚露，都可在這時候添加~ 會更有水份好攪拌
- 細絞跟粗絞約3:1
- 有點黏性就可以了
▼ 第五步，全部攪拌完就能加點太白粉、地瓜粉 (分次慢慢少量加)
▼ 第六步，直接捏起小球狀搓圓即可，也可以跟小朋友一起用~
(肉有剁細的，最後攪拌出來的生肉丸會有點韌度，放沾板上不會塌掉)
▼ 第七步，燒一鍋滾水不需調味，水滾後直接下肉丸，
並輕輕攪拌鍋裡，避免肉丸黏鍋底，外層熟了就不會黏啦
▼ 煮到肉丸浮起來，再滾個5分鐘即可~
▼ 起鍋後放涼一點，再撒上胡椒、紅椒粉...等等調味粉就可開吃啦！
▼ 切開看看~ 內層多汁又Q彈緊實，老人小孩都可以吃
▼ 先把原味的肉丸搓完，等等來用其他風味的~
▼ 煮好後裝碗後先擱置~ 可以冰冷藏或冷凍
▼ 入門的還可以用蔥、玉米、咖哩，甚至加花椒、辣醬也可以
- 蔥肉口味
- 咖哩玉米口味
▼ 玉米口味的特別要注意，要先擠出水份再包入肉丸~ 避免太濕
▼ 滿滿的肉丸，看起來有沒有很療癒?! XD
▼ 起鍋後一起放涼~ 建議煮到全熟再冷藏存放，之後方便料理
▼ 蔥肉口味有做小顆些，會更好入口~
▼ 此時的肉丸還偏軟一些，建議放堅固的容器，避免壓到扁掉
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這邊也附上稍有難度的包起司版本，建議第二次熟悉後再挑戰做~
- 抓一搓肉泥
- 與手指同厚
- 切小塊點的起司
- 抓小搓肉蓋上
- 蓋住起司
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- 肉泥補滿後搓圓
- 用掌心輕壓再搓
- 可以用大顆一點
▼ 這邊用煎的方式，當然也可以用水煮的 (起司要包小一點)
- 免加油直接煎
- 中小火慢慢煎
- 蓋上鍋蓋悶熟
▼ 包起司不宜過多，不然遇熱會滿出來，方塊也要切夠方正
- 開鍋檢查後繼續悶熟
- 起司包太多會爆...
- 這時就熟了
▼ 起鍋後切開看看，這次起司不小心放太多，稍稍有點爆出來XD
- 切開看剖面圖~
- 也是會"牽絲"喔！
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以上是本次的DIY小肉丸教學~ 盡量簡化過程，方便大家參考
肉丸需要注意的地方如下 :
醬汁不要太多 -> 水份太多會不好捏、鹹度太高不好後續料理
佐料不要太多 -> 與肉泥約1比1最好包，肉2比1也可以、料不要過多
調味粉一次一種 -> 像是蔥跟咖哩就不宜混用，分次分批做比較適合
剩下都能自由調配，只要能切小切碎的都能攪進去當配料~
甚至要加蒸熟芋頭、地瓜切小塊都可以，變成類似芋頭貢丸的感覺
太白粉、地瓜粉只算輔助，不需要加太多，只要能搓成球狀不塌就好
成功的肉丸會很Q彈又好咬，給小朋友吃也不怕噎到、牙口不好的也能吃
最近煮泡麵都會丟幾顆進去，肉丸會吸湯汁更入味，麵也不會那麼單調~
或是簡單水煮，起鍋後淋點胡麻醬、醬油膏、泰式醬...都非常適合！
以上小肉丸的食譜分享給大家~ 感謝賞文
下回預計來分享快速版的「義式番茄清湯」，有興趣的朋友別錯過啦~
有任何建議、或想看的料理都能留言提出喔~ 有改進才會更進步！
