請問新手想入手柳刃
買這把來半用半收藏會不會太浪費?
該直上白一或青二嗎?
請問新手想入手柳刃
買這把來半用半收藏會不會太浪費?
該直上白一或青二嗎?
請問新手想入手柳刃
買這把來半用半收藏會不會太浪費?
該直上白一或青二嗎?
NO DIRT NO FUN..................
2020-05-27 15:57 發佈
YEGO wrote:
請問新手想入手柳刃買(恕刪)
我是實用派的，只會買捨得用的，但重點是用不用得上，我平常做飯用的菜刀就好幾把萬元附近的，也不會特別小心用。但用好東西心情就是爽，這就爽度，沒什麼好講的。內行的應該看刀把就知道這些刀的價格，
其實刀子沒想像中貴，一把刀正常用都是十年以上的壽命，攤提下來都比手機便宜。一支1~2萬的手機平常就在用了，一定用不過3年，而一把萬元菜刀用十年，有什麼好捨不得用的？
我認為只要有在煮有在用，這些高級菜刀很便宜。名刀匠Bob Kramer也說過類似的話，他說刀子比咖啡便宜，而且他是指他打的手工刀，還不是聯名刀。
買收藏品跟買用品的角度完全不同，我不認為存在半用半收藏這種狀態，除非買回來只試個幾刀爽一下就收起來，沒人看得出來有用過，不然就收藏品的市場，除非被挖出來的稀世古董珍品，才有可能有人接受用過的。
如果真的要練刀工，就買用得起的，因為磨刀也是需要練習的，高價刀就拿來日後上板前需要門面時再買吧!
一見真平幕，終身不回頭!
請google真平布幕!
YEGO wrote:
請問新手想入手柳刃
...(恕刪)
小弟是作日料的，站在職業的立場分享一點愚見。
很多人認為剛入行不用買太好的刀。理由不外乎買
了也不會保養、不會磨刀、刀工不純熟無法發揮好
刀的價值等等。
但小弟的恩師（料理長）在小弟還是菜鳥時告訴我
們，要用什麼刀都可以，只要你有錢你要用水本燒
刀都沒關係。他認為好的刀可以提升用的人的手藝，也就是說廚師的手藝會被刀給拉拔上來，使用好刀的人他的手藝會漸漸配得上他所用的刀。而且
正因為花了大錢買了好刀，所以才會細心照顧、保
養、學習磨刀。反而是一開始用便宜刀的人，認為
反正是便宜貨，壞了再買就好的心態，而疏於保
養、磨刀，以至於即使換了好刀也不會保養的例子
屢見不鮮。（後者的狀況在我們店裡是絕對不會發
生的，因爲料理長對刀具的保養很嚴格）
當然我也聽過其他料理長主張「弘法不擇筆」認為
重要的是技術而不是工具。
兩種主張都有道理，沒有對錯之分。但我是受恩師
的教導較多，因此比較傾向前者。
結論就是，不管買什麼等級的刀都好，重要的是之後的保養和料理技術的精進。
YEGO wrote:
感謝推坑我只是假日玩(恕刪)
離開台灣有一段時間了，我的刀大部分都是到日本後買的，對目前台灣的行情不太清楚。這部分要有勞其他大大的幫忙。
我的柳刃中只有最左邊的 越前英雄作 是多年前在台北的刀具店買的，刃長九寸（27cm）青二鋼8層鍛、紫檀八角柄，沒記錯的話當時9000多台幣買的。這也是我人生中的第一把柳刃，跟了我最久的好夥伴。
這把刀個人認為還不差，價格也在樓主的預算範圍內，但是現在還是不是這個價格我就不知道了。
另外說點題外話。
第一次買刀的話，建議去店裡握一握實物，看的除了刀的外型、重量、長度外，最重要的是刀的重心（特別是柳刃）。重心的測法如下圖示。
握刀時食指指尖剛好置於重心是最好使刀的。
重心太前面的話手指會勾不到，重心太後面的話手就要握的比較後面，都不好。這部分用看的是看不出來的，只能親自去握。上圖中左邊數來第三把 佐文銀三鋼 就是重心太前面，它的問題是刀柄太輕導致頭重腳輕，所以我之後會把柄換掉。
以上
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