有酸味的杏鮑菇是壞掉還是處理不當？

之前吃鹹酥雞的時候點了一份炸杏鮑菇
吃了一口發覺味道有點酸，但吃起來不像壞掉
老闆說會酸很正常
上網一查發現原來不只有我有這個疑問
有人說是不新鮮的杏鮑菇才會酸酸的
也有人說是洗過拿去冰會讓杏鮑菇有酸味
還有人說是火侯要控制好才不會有酸味
也沒看到比較可性的證據或是理論
究竟是什麼原因讓杏鮑菇發酸？實在得不出結論

網路上倒是有人提供了一個方法
聽說先燙過杏鮑菇再去烹調就不會有酸味了
不過我想外食的話要做到這點真的蠻難的吧？