如果只想做出小份量的麵團

程伯老師
個人積分：7260分
文章編號：77321652

7260分

樓主

2020-04-24 14:11

自己會揉麵團看是做麵條還是饅頭包子
不過我最少差不多都是250克做起
如果一個人吃吃不完
但是如果量太少又不好揉
留著下次用吧又怕變質

另外想請問披薩的餅皮的作法
我之前都是拿做包子方法去揉麵發麵
這樣做出來的披薩餅皮都沒有嚼勁
所以訣竅在哪裡...
是不是一定比照做麵包那樣必須用高筋麵粉+黃油
揉出手套膜的感覺才可以..

2020-04-24 14:11 發佈

文章關鍵字份量麵團

paulabc.wung

paulabc.wung
個人積分：574分
文章編號：77337570

574分

2樓

2020-04-25 23:38

程伯老師 wrote:
自己會揉麵團看是做麵條還是饅頭包子
不過我最少差不多都是250克做起
如果一個人吃吃不完
但是如果量太少又不好揉
留著下次用吧又怕變質

少量應該不會不好揉麵吧?我有一陣子天天都吃一次麵條300克(250克,加乾粉50克).

程伯老師

程伯老師
個人積分：7260分
文章編號：77339203

7260分

樓主

2020-04-26 8:14

之前我揉麵團都是250克（光麵粉部分）
麵團大小差不多會比壘球在大一點
但我一次吃不了那麼多我大概只能吃一半

下次先嘗試看看減半看看好不好操作

georgenee0502

georgenee0502
個人積分：330分
文章編號：77346507

330分

4樓

2020-04-26 21:07

薄脆皮
需要用低筋喔，
除了要揉
還要等麵糰「醒」
揉好後給他20-30分鐘醒一下，會很不一樣
有一兩次忘記醒麵，咬下去就是死麵團。
還有要加一點點牛油下去和麵會比較可口。

關於廣告裡師傅麵團拋到天上這一步
以前閒閒的時候會這樣處理，
拋拋轉轉，好玩層次居多。

Henryyyyyy

Henryyyyyy
個人積分：16分
文章編號：77560353

16分

5樓

2020-05-14 11:27

程伯老師 wrote:
自己會揉麵團看是做(恕刪)

麵粉筋性本身是一個問題

蛋白質的多寡影響筋性的呈現效果

所以如你所說，若只用中筋麵粉，口感確實會比不上高筋的Q性

再者揉麵團時麵筋組織多寡，也會影響呈現口感

換言之你也不一定要用中筋麵粉做包子，高筋也可以做

其次，若使用中種、隔夜老麵，也有助於口感、發酵的優化

若只是自己吃，倒是不一定要做出圓缺口薄膜，鋸齒型薄膜也行

口感也會比你單純用包子麵團的效果來的佳。

napa680

napa680
個人積分：200分
文章編號：77578009

200分

6樓

2020-05-15 16:12

程伯老師 wrote:
自己會揉麵團看是做(恕刪)

做完的成品放在冷凍庫, 要吃的前一天解凍, 可以放蠻久的.