台南蝦仁飯也可以自己在家做!不知道有沒有人跟我一樣，特別熱愛台南的蝦仁飯，尤其那甜滋滋又香噴噴的蝦高湯拌入白飯中，再加上幾隻火燒蝦，簡單又讓人回味無窮!雖然北部買不太到火燒蝦，但也可以用白蝦或其他蝦子替代，自行在家煉製蝦高湯，就能做出甘醇鮮美的美味蝦仁飯，簡單又好吃，趕快一起來看看吧!
文字如看不清楚可以參考影音
材料:
白飯 1大碗
蝦子 8~10隻(最好選用整隻蝦，剝殼後蝦頭跟蝦殼還可以來煉蝦高湯)
蔥(蔥白、蔥綠分開) 2根
蒜頭 3~5顆
鰹魚醬油 50ml(可用醬油代替但份量較少)
味醂 50ml
做法:
1.蝦子剝殼、去腸泥，擦乾備用
2.先熬製蝦高湯，首先用油爆香蔥白、蒜末，再加入蝦殼、蝦頭下去炒香，接著加入蔥綠、昆布高湯或開水一起煮
3.煮到剩一半左右即可將蔥段、蝦殼、蝦頭撈起，剩下蝦高湯備用
4.接著放入油，再下蔥白、蒜末下去爆香，再放蝦子、蔥綠下去拌炒
5.等到蝦子約7~8分熟，再放入煉製好的蝦高湯，煮滾後即可下白飯
6.等到蝦仁飯收汁但不要太乾，留一點濕潤的口感即可起鍋盛盤
