宮保雞丁
材料成份：
雞腿3
蒜仁15g
青蔥100g
薑10g
花椒 3g
乾辣椒20g
去皮熟花生30g
蛋白 1
【調味料】
醬油
白胡椒粉
糖
米酒 50cc
番茄醬 10g
辣油適量
白醋 10cc
老抽適量
太白粉適量
烹調方式
1雞腿去骨切丁，上漿醬油，胡椒粉，蛋白，太白粉。
2蒜切末，薑切粒，蔥切段。
3雞丁過油。
4.熱鍋炒香乾辣椒花椒，爆香蒜，薑，蔥白，入雞丁快速炒勻，調味，加入蔥綠勾芡，淋辣油，撒上熟花生即可。
宮保雞丁
材料成份：
雞腿3
蒜仁15g
青蔥100g
薑10g
花椒 3g
乾辣椒20g
去皮熟花生30g
蛋白 1
【調味料】
醬油
白胡椒粉
糖
米酒 50cc
番茄醬 10g
辣油適量
白醋 10cc
老抽適量
太白粉適量
烹調方式
1雞腿去骨切丁，上漿醬油，胡椒粉，蛋白，太白粉。
2蒜切末，薑切粒，蔥切段。
3雞丁過油。
4.熱鍋炒香乾辣椒花椒，爆香蒜，薑，蔥白，入雞丁快速炒勻，調味，加入蔥綠勾芡，淋辣油，撒上熟花生即可。
2020-02-24 12:30 發佈
月光橘子 wrote:
這好像是跟做糖醋排骨(恕刪)
過油跟炸在中菜是不同的手法，過油前處理會上漿(如影片的作法)，炸則是沾粉、掛糊、或是清炸。
過油是低中溫油，出來的質地明亮滑嫩，通常是處理小塊材料會用的手法，不會二次複炸。
炸的話則是中高溫油，成品是香酥脆，大塊材料會先中低溫油炸熟後，再高溫複炸一遍去油酥脆。
就宮保而言，我知道的都是過油，只有快炒店為了方便會先炸好一堆放在那裏混炒一下就出菜，吃起來就沒那麼好吃。
剛好老飯骨也示範這道菜，可以比較一下手法的部份。
宮保雞丁
一見真平幕，終身不回頭!
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