以前都用複合金鍋爆米花(我也不知道是甚麼複合金)，那是把中華炒鍋，加熱慢、爆米花要等好久。
最近買了一把平底鐵鍋，想說鐵鍋加熱快、爆米花可以快一點，而且平底鍋受熱均勻。
結果昨天試著爆米花，先開火倒入油，然後放進玉米粒拌炒，等到拌炒均勻就蓋上鍋蓋。
因為怕加熱太快燒焦，所以大概用中小火，結果等了好久，終於聽到爆米花爆開的聲音，可是同時聞到焦味，失敗了。
傷腦筋呀，怕燒焦於是用小火，但是溫度不夠高，就要等很久，等很久雖然爆開了，但同時也燒焦？
還有，我因為鐵鍋加熱快，所以油放得比較少，是不是因為少油，所以起初爆米花爆開時，都有點發育不良，爆一點點裂開而已，直到後面溫度上來，才開始有比較大顆爆開。
但是油放太多，那爆米花就會很油，會造身體負擔；還有，蓋起來爆米花的鍋子，最後就是看到裡面充滿白煙，那是炒菜油發煙吧？發煙的炒菜油不就是致癌嗎？但是為了怕爆米花噴出，不可能不蓋蓋子呀，那一定會發煙、一定會用很多油，爆米花不就是很危險的食物嗎？
我舊的複合金鍋反而不會把爆米花燒焦，但是慢熱要等很久，而且蓋上蓋子久了也會發煙。
紫米飯糰 wrote:
咦，玉米粒不是冷鍋就(恕刪)
冷鍋下我是覺得熱的掌握難度變高，你又不能邊爆邊撿
不如導熱都均衡後，再放玉米粒。
拉一支阿基師的影片給你
小時候外面常常買得到錫箔紙盒的爆米花，直接加熱就爆好了
他能冷的下鍋，因為那個錫箔紙就是導熱最快的，而且均衡，油量也都算好的。
回這次，得到第二次小惡魔新年抽獎＠＠
tian wrote:
冷鍋下我是覺得熱的掌(恕刪)
我照阿基師的做法，還是焦了。仔細思考，其實東西會焦，就是溫度過高的必然結果，即便墊錫箔紙，溫度達到了就是會焦掉，就算買便利商店的微波加熱爆米花，也會勸告加熱過程要不斷檢視內容物，否則會有燒焦的可能，所以關鍵不是錫箔紙，而是對於火侯的經驗。
我把還可以吃的部分挑出來以後，剩下焦掉的還剩很多，仔細看它們其實幾乎都爆開了，沒甚麼未爆彈，所以我應該不是溫度不夠，而是溫度〝超過〞太多。
但為什麼我會加熱這麼久，甚至焦掉？因為我總覺得以前用一樣的玉米量，爆開以後爆米花會膨脹很多，但是現在用鐵鍋爆相同的玉米量，看起來爆米花卻膨脹很少，害我以為還有很多玉米粒沒爆開，於是就只好持續加熱，最後導致燒焦。從圖中可以看出，已經爆開的爆米花持續加熱，最後就是一面完好、另一面燒焦。
話說我以為很多未爆彈，但其實都爆開了，既然都爆開了為什麼膨脹很少？答案是：因為它們都發育不良！從圖中可以看到，左邊是正常發育，右邊是發育不良，這些發育不良的爆米花，它們達到溫度以後，其實不會跳躍，它們只會站在原地直接裂解，就是裂開翻肚而已，沒有像正常的爆米花跳躍起來。也因為它們只會站在原地，所以幾乎所有發育不良的爆米花，都是燒焦的。它們站太久了，難怪燒焦。
我實在不知道為什麼會發育不良？發育不良其實也不是現在才出現，似乎我開始從雜糧行買玉米粒後，就發現有些爆米花發育不良，但是換鐵鍋後更明顯。這些發育不良的爆米花，恐怕才是害我加熱過度導致燒焦的主因。能怪玉米粒品質不好嗎？還是油放太少？還是火侯不夠大？以前從超市購買的品牌玉米粒似乎比較不會這樣。
feng2009 wrote:
我昨天以量米杯半杯的(恕刪)
如果是用來賺錢我覺得機械化更好。不過爆米花的過程，翻動攪動似乎都是避免燒焦的好辦法。
我自己後來有再試一次，不是用搖晃鍋子，因為我覺得搖晃鍋子會讓鍋子升溫的很慢，我反而是開小縫用鏟子伸進去攪拌，讓爆米花不要停留太久燒焦，順便下面未爆彈可以多停留在鍋底加溫，這缺點是如果縫隙太大，爆米花會噴出來。
而且我學會不要堅持每一顆都爆開，就是聽到聲音差不多了就熄火，事實上也不可能確保每一顆都爆開，但很意外的成功了，不但沒有燒焦，也每一顆都爆開。
還有一點，就是我是先把玉米粒裹油、再倒進去平底鍋、再開瓦斯加熱，所以油裹多一點，爆出來的花會比較大，因為我後來想想，為什麼有的爆米花這麼大、有的這麼小？我後來覺得，爆得比較大是受熱多的關係，除了鍋子要熱，玉米粒本身如果有油的包覆，也可以升溫比較全面，於是爆得比較大。
還有我覺得一次不要放太多玉米粒，太多玉米粒延長加熱時間，也容易造成燒焦，如果要吃很多，就分次爆比較好。
下次我會再嘗試搖鍋的方式來爆看看。
那個張嫂爆米花的價目表居然出現〝無鉛〞，我嚇到了，難道中國爆米花還有〝加鉛〞嗎？
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