型男主廚三星夢 羊奶起士巴伐利亞奶油

https://youtu.be/E0NZMackjY0


這一次介紹的巴伐利亞奶油算是比較偏甜點的做法

但是有了其他地方的做出一點變化讓他有了不同的呈現

其中這樣的無菜單料理就是需要在前菜前上主菜的地方需要一些

轉換口味的料理 這一道料理很完美的詮釋這樣的腳色

也有專訪的時候主廚在這一到菜想表達的是把平時只是拿來陪襯的配角

變成主角的呈現 雖然只是簡單的手法 但是卻可以感受到米其林的感覺

食譜

較硬類型的羊奶起士　　　 　　　20g

牛乳或羊奶　　　　　　　　　　　　150ml

生奶油 　　　　　　　　　　　　100ml

吉利丁　　　　　　　　　　　　　　3g

牛奶(泡開吉利丁用)　　　　　　　　一大匙

鹽　　　　　　　　　　　　　　　 適量

初榨橄欖油　　　　　 　　　　　適量

夏威夷豆片 百合根　　　　　　　適量