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請問~有人懂泡打粉嗎？

hua7

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樓主

2020-01-14 11:42

麵點用的無鋁泡打粉

我無意間發現泡打粉不溶於水

既然不溶於水!是否意謂人體無法消化呢?

那食用後是否會經由排洩而排出體外呢？

我不明白泡打粉如何讓麵產生膨鬆的原理!

以上~是否正常。

有懂的人可以解惑嗎？

謝謝。

2020-01-14 11:42 發佈

cake_pochacco
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2樓

2020-01-14 12:27

hua7 wrote:
我無意間發現泡打粉不溶於水
既然不溶於水!是否意謂人體無法消化呢?
那食用後是否會經由排洩而排出體外呢？

油也不溶於水
麵粉也不溶於水(麵粉水是懸浮狀，正確來說是麵粉吸水而不是麵粉溶於水)

hua7 wrote:
我不明白泡打粉如何讓麵產生膨鬆的原理!

Google 就有答案
泡打粉是種復合的粉類，不是單一成分的
所以自己 GOOGLE 看看

如果真擔心就不要加，我做蛋糕沒再加泡打粉的(因為用量少，每次都用到過期還沒用完，就幹脆不買)。泡打粉是新手或業界大量製作要降低失敗風險，提高成功率用的。不加也無妨

hua7

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樓主

2020-01-15 13:50

cake_pochacco wrote:
油也不溶於水麵粉也不(恕刪)

好的，我還是不用好………
謝謝你

JM-James

JM-James
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4樓

2020-01-15 17:21

hua7 wrote:
好的，我還是不用好…(恕刪)

大大要玩蛋榚類烘焙很難不用它的...
光用小蘇打的話不要超過麵粉比的1% 另外再加 2~3% 的醋去中和..

https://food.ltn.com.tw/article/7244
https://blog.icook.tw/posts/84538

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