滷豬腳不用醬油換成鹽，不行嗎？

bossen99
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樓主

2019-11-26 10:27

上週同事給了我一瓶醬油帶回家
我查了一下，那瓶醬油是好物且要價要三百多元

昨晚老婆燉了滷豬腳，味道很死鹹
我以為是同事給的那一瓶醬油
沒想到卻是用大賣場都買得到的低價醬油
吵了一下，反正就是覺得滷豬腳用貴的醬油很浪費

那我有個疑問，用鹽不就得了？為何一定要用醬油來滷豬腳？

2019-11-26 10:27 發佈

文章關鍵字醬油鹽滷豬腳

luciatong1220

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2樓

2019-11-26 10:59

個人想法啦, 既然都說 "滷" 豬腳了,
就是要靠這些醬汁、調味料、香料來調成滷汁，然後靠烹煮入味
如果只是加入鹽水，那只是一般烹煮方式而已，當然也是可以吃，
只不過豬腳就少了＂色、香、味＂。
有些人可能看到白白的那層肉，就引不起食欲，這不是挺可惜的。
事實上，光靠一瓶好醬油是不夠做出好吃的滷豬腳的。
那種醬油廣告的做法省略太多了．．
你要的，我想應該還要靠冰糖炒成焦色，然後再靠醬油，甚至蠔油、醬油膏加入香料、
酒跟佐料去熬煮入味

不要為了豬腳跟老婆吵架啦～　

paulabc.wung

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3樓

2019-11-26 11:44

醬油受熱之後會有香味或是一些甘味跑出來,也可以上色.但是醬油的價格比鹽貴了太多,所以除了醬油之外,還要加一些鹽來提供足夠的鹹味.當然也可以只使用醬油,只是太浪費了.如果太死鹹,可以加些糖.糖也有上色與軟化肉質的作用.

人生消極掰

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4樓

2019-11-26 14:41

也有用可樂取代冰糖

杯茶無語

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5樓

2019-11-26 15:11

bossen99 wrote:
上週同事給了我一瓶醬...(恕刪)

你該不是用醬油而已不加水稀釋吧！如果連水都沒加當然鹹了，當然醬油用很兇，煮的同時水分會蒸發沒有加水稀釋越煮越鹹

yurue

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6樓

2019-11-26 16:06

可以，但是叫做白滷

https://www.ttv.com.tw/cuisine/detail2.aspx?rid=881

bossen99 wrote:
上週同事給了我一瓶醬...(恕刪)

07140714

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7樓

2019-11-26 16:34

簡單啊
你自己魯就好了，我相信你老婆應該不會多說什麼

tdbigman

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8樓

2019-11-26 18:22

屏東有著名的兩種豬腳料理，一種是醬香的萬巒豬腳，一種則是白煮的里港豬腳。

其實也沒有誰高誰低，都還是得沾醬。

醬香的是出鍋時，色香味中，顏色是上過糖色的紅醬色，味道也是充滿各種香料跟醬油香味，入口則是有醬油分解出來的多種氨基酸。

鹽煮主要是沒有這些色、香，口味上也只有鹽鹹。

也不是不行，如果你的食材很新鮮，沒有腥味，白水煮沾鹽，就好吃，那當然很好，
比方蒙古水煮羊肉、或者某些高級牛肉，這樣吃就好吃，

但像是豬腳這類皮厚、還有些腥味的食材，
水煮跟醬煮，還是有差別的。

wowlorent

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9樓

2019-11-26 19:00

bossen99 wrote:
上週同事給了我一瓶醬...(恕刪)

換成鹽感覺就是醃豬肉耶
不太像是"滷"

Amyyi051

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10樓

2019-11-26 19:30

滷豬腳不就是要用醬油嗎

不然用可樂滷看看，也許味道也會不錯