請指教
謝謝
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黴菌孢子、濕度（水分）、溫度、養分
以上重要性，由左而右，最左邊最重要
所以您的香料罐內，已經有黴菌孢子入侵
不過這很難防，因為黴菌孢子本身就會飄浮在空氣中
只要香料有接觸空氣，就很容易沾染到
另外空氣濕度太高，或香料本身水分過多
有人以為罐子加蓋密封，就可以隔絕濕氣
但這只對了一部分
因為當您打開蓋子，潮濕的空氣就會進入罐內
就算加蓋，也只是把潮濕的空氣封在罐內
罐子越大，內部未填滿的空間越多時，反而封住更多的水氣
建議，最好內部放食品級乾燥劑，並定期更換
或者香料置放在有除濕機的房間內
但假如是香料本身水分過多，那就沒用了
在有黴菌孢子，溼度合適時，即會生長黴菌
但溫度可控制生長快慢，溫度越低越慢
當然，如能在黴菌沒有生長前，以低溫抑制生長，或用高溫殺死黴菌最佳
養分當然就是香料本身
台灣民眾保存食品，幾乎不在乎濕度、溫度
放在櫃子就叫做陰涼？但明明夏天室溫都在三十左右了
一堆家庭大多沒有溼度計，全用人體感測
但實際上身處亞熱帶海島國家
周遭盡是暖濕氣流和洋流
非常不利食品保存
總之為何會發霉？
就是溫度，濕度（水分）沒控制好
另外，看樓主還用塑膠袋包裝香料
不過，塑膠袋隔絕空氣效果並不佳
主要是材質太薄，這類塑膠如用於真空包裝機
沒多久就會失真空
所以建議改用密封袋，材質較厚
如果可以，直接採用真空包裝袋更佳
而且，用密封袋或真空包裝袋有個好處
並不會像罐子，當內容物越用越少時，反而多了一堆空間容納潮濕空氣
密封袋或真空包裝袋，只要密封前，將袋子內空氣擠出
就能提升保存效果，減少潮濕空氣在袋內
當然如果有家用真空包裝機更佳
在香料很多時，抽真空保存，放冰箱冷藏（香料怕溫度太高，風味會散失或變味）
每次只要取一部分供平日使用即可
qasqir worte:
先謝謝請問就算用前洗...(恕刪)
用清洗瓶子的方式，基本上效果差
在做果醬，或養天然麵包酵母時，會先將玻璃罐高溫殺菌
目的就是為了殺死雜菌，包含黴菌
但果醬做好後，不會隨便開封
養天然麵包酵母時也是
但您打開香料罐的同時，空氣中的黴菌孢子就很有可能跑進去
您有沒有以下經驗
買的果醬，未開封前都好好的
但開封後，有的果醬卻很容易發霉
那就是開封時，空氣中的黴菌孢子跑進罐子內
另外，買鮮奶如開封未喝完
運氣不好時，會遇到開封後沒多久就敗壞
這也是空氣中的黴菌孢子跑進牛奶瓶內所致
所以要防空氣中的黴菌孢子是很難的
carloszhang worte:
我把咖啡豆放防潮箱保存，溼度小於 50%
這樣安全嗎？
...(恕刪)
能將食品放置於溼度小於 50% 的環境中
已算是不簡單了
這已有抑制發霉的效果
但會不會發霉，也要看咖啡豆本身含水量多少
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