在菜市場買了生的臭豆腐
回家炸總覺得沒有外面賣的臭和好吃
想挑戰臭豆腐鍋，還特地在外面買了麻辣高湯
但是把臭豆腐加進去
臭味慢慢變淡，吃起來還比較像一般的豆腐
自己在家要怎麼煮的像外面的臭臭鍋一樣好吃?
還是買到的是不對的臭豆腐呢?
大家有在家裡煮過臭豆腐嗎~湯頭都怎麼做呢?
Sunuk8778 worte:
在菜市場買了生的臭豆...(恕刪)
建議可以泡在高湯裡一天才會比較入味喔!
我自己都是前天晚上煮好湯頭然後加入臭豆腐，中小火持續煮約10-20分鐘到滾，
關火上蓋放涼到隔天早上，然後端去冰箱冷藏，下班回家就可以享用囉!
如果是炸的,有的會澀澀微微酸酸,有些不會,考驗炸工,不太喜歡家裡自已炸,因為油炸一次就報銷了,臭臭的,通常我會拿已經炸過其他東西後還算清澈乾淨的油(例:炸過月亮蝦餅.雞排.獅子頭.茄子.四季豆),最後炸臭豆腐,然後丟棄
而且要好吃還要自己做泡菜來搭配才對味,如果連泡菜都買現成,那就直接外面吃就好,現在夏天不是高麗菜.白菜的季節,口感沒冬天好
反而麻辣比較好家裡做,豆腐一樣,要看每家品質,有的很軟,有的偏硬,有的會澀口
要入味就是要時間等待,通常用浸泡省瓦斯.有一鍋好的麻辣湯頭後,滾後熄火燜泡,冷後重複四五次保證入味
如果要當天吃要花較長時間,很小很小的火煮(似滾非滾),且有些技巧
去外面吃的麻辣臭豆腐,如果是名店吃到沒味道.可能生意太好來不及入味,如果非名店可能就是煮得不夠好,還有一招是用較多辣油和重口味湯汁來幫助豆腐入味,臭豆腐裡面有很多孔洞,吃食隨便切開,很多辣油湯汁就會跑進孔洞,這樣每一口都很有味道
深坑臭豆腐也不是每家都好吃,如果你每次去都吃不同家的話應該就會知道,豆腐批發就那幾家,就算好的豆腐,不同人煮味道也不同,造就好不好吃因素太多了
如果想學可以多試試
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