小惡魔氣炸鍋料理分享:台式鹽酥雞

應該有很多人都和小編一樣,每當嘴饞想吃東西的時候,腦中總是會浮現出「鹽酥雞」。帶有嚼勁與充足肉汁的鹽酥雞,每一口都能品嚐到外酥、內軟以及剛剛好的胡椒香氣,若是能再搭配辣椒粉和飲料一起享用就更完美了!這次我們將使用氣炸鍋來製作台式鹽酥雞,想要嚐嚐健康版本鹽酥雞的人,趕快一起來看看我們是怎麼做的吧。


  

食材準備


台式鹽酥雞所使用的主要食材為去骨雞腿肉,而其他所需要的調味料當中,也幾乎都是一般廚房很常見的品項;整體來說算是一道方便製作的料理,同時也不用擔心食材採購方面的問題!

以下為料理的製作步驟:
1.以流水稍微清洗乾淨去骨雞腿肉之後,直接將其分切處理為小塊狀的肉塊。
2.拿取適當大小的容器並放入所有雞腿肉塊,接著再放入所需要的調味料。
3.將容器內的食材與調味料均勻混和攪拌,直到確認所有材料都已經混和完全為止。
4.加入適量低筋麵粉,並讓所有的雞腿肉塊都與其融合在一起之後,即可靜置醃製一下。
5.把醃製完成的雞腿肉塊再裹上一層低筋麵粉後,就可以直接放入氣炸鍋進行加熱烹調。
6.烹調完成之後,就可以直接大快朵頤囉。

台式鹽酥雞食譜:(食材份量大約提供2至3人一起食用)
去骨雞腿肉       150公克
白砂糖              1小匙
醬油                 1小匙
白胡椒粉           1/2小匙
五香粉              1/2小匙
米酒                 1小匙
低筋麵粉           1小匙(第一次裹粉用)
低筋麵粉           適量(第二次裹粉用)

我們直接購買已經處理成條狀的盒裝去骨雞腿肉之後,再將其分切為適合入口的小塊狀。


大部分調味料幾乎都是居家常用的品項,雖然其中的五香粉屬於比較少會用到調味料,但我個人還是建議要使用,這樣才不會有少了一個味道的感覺。


泰式醬料則是作為沾醬來使用,在氣溫比較高的夏天可以達到開胃效果!


製作處理


步驟一
去骨雞腿肉以流水稍微清洗乾淨之後,就可以先將雞皮以徒手的方式直接拔除,若是覺得這樣不好處理的話,也可以使用刀子來進行剔除雞皮的步驟。


去除下來的雞皮除了可以拿去製作成雞油之外,若是想要使用氣炸鍋直接弄成炸雞皮也是可以的!


把多餘的油脂與筋膜都盡量去除乾淨之後,就可以將去骨雞腿肉陸續分切為適合入口的小塊狀。


去骨雞腿肉分切下來的大小,盡量以方便一口就能夠食用的尺寸為主!若是比較喜歡大肉塊口感的話,再彈性調整為比較大塊的雞腿肉也是沒有問題的,只是這樣可能就會需要更久的加熱烹調時間,才有辦法將雞腿肉塊烹調至熟透。


分切下來的雞腿肉塊,記得要盡可能地處理為差不多的大小,這樣也比較能夠確保在經過加熱烹調之後,所有的雞腿肉塊都可以維持在差不多的熟度。


步驟二
把分切好的雞腿肉塊全部都放入適當大小的容器裡面之後,就可以把白砂糖、五香粉、白胡椒粉、米酒以及醬油陸續加入其中。(調味料添加的順序沒有一定,只要確認都有加到容器裡面就可以了)


緊接著就可以直接以徒手的方式,來進行雞腿肉塊與調味料的混和攪拌,當所有的調味料都已經與雞腿肉塊融合在一起之後,就可以準備進行下一個步驟。


步驟三
為了在雞腿肉塊表面製作出一層酥脆外皮,因此當雞腿肉塊的調味完成時,就可以加入適當的低筋麵粉在其中(第一次裹粉),讓所有的雞腿肉塊都可以沾裹上一層薄薄的麵衣,藉以製作出想要的台式鹽酥雞口感。


同樣也是直接以徒手攪拌的方式來進行製作,直到完全看不見低筋麵粉的白色粉料時,就代表低筋麵粉已經完全地融入其中了。


攪拌完成的低筋麵粉可以先靜置一小段時間,讓調味料的味道可以慢慢滲透到雞腿肉塊裡面。


步驟四
待雞腿肉塊靜置醃製的時間差不多後,就可以將這些雞腿肉塊再次沾裹上一層低筋麵粉,藉此營造出台式鹽酥雞的薄脆外皮。


不過在沾裹第二層低筋麵粉外皮的時候,記得要將多餘的粉料稍微拍除乾淨,這樣才可以獲得外觀比較漂亮的台式鹽酥雞完成品。


以我們所使用的飛利浦氣炸鍋為基準,製作台式鹽酥雞所需要的加熱溫度為攝氏180度C,加熱烹調的時間則是需要13~15分鐘就可以了。若是再加上前處理的準備時間,大概只需要花費30分鐘左右,就能夠製作出氣炸減油版本的台式鹽酥雞囉~


經過15分鐘的加熱烹調之後,台式鹽酥雞就可以直接拿出來大口享用啦!(看著看著口水就不爭氣地汨流出來了)


台式鹽酥雞完成品


台式鹽酥雞的外觀看起來有點類似炸排骨酥,不過以整體的味道與口感來說,幾乎與一般常吃到的鹽酥雞差不多;若是不特別提起的話,根本就看不出來這是使用氣炸鍋所製作的鹽酥雞。


台式鹽酥雞的表皮上色程度還算均勻,整體外觀與賣相看起來都蠻不錯的!


沾一點帶有酸辣風味的泰式醬料一起品嚐,更能增添不同的風味感受,一整個就是大開胃啊。


雖然我們所使用的是雞腿肉,但如果肉塊切得太小,內部口感還是稍微會有一點點乾;若是分切成與半截大拇指差不多的大小時,所呈現出來的肉質會比較剛好且保有一定的肉汁在其中。


以上就是小惡魔氣炸鍋「食」驗教室的料理分享!以我們這次所製作的台式鹽酥雞來說,在外觀與口感方面的完成度都很不錯,再加上減油的效果之下,不論是作為正餐或宵夜都不會造成太大的負擔。既能夠達到少油料理的健康訴求,同時也能大大地滿足口腹之慾喔~~~

附上這次的直播影片給大家參考,當你突然想要吃宵夜的時候,自己在家弄來吃就可以了
 
小惡魔氣炸鍋「食」驗教室,我們下週二見

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2019-08-07 9:50 發佈
重點在氣炸鍋,

價格不便宜!



edlin1981 worte:
應該有很多人都和小編...(恕刪)
應該加碼 把雞皮做成炸雞皮
順便看一下逼出多少油
un3354 worte:
重點在氣炸鍋,價格不...(恕刪)
現在的氣炸鍋選擇其實蠻多的,價位有高也有低,可以多比較看看適合自己的囉~
vdml worte:
應該加碼 把雞皮做成...(恕刪)
雞皮的部分我們的確有炸來實驗看看,不過因為份量太少所就沒有放入文章當中!但氣炸鍋炸雞皮的效果其實很不錯,除了有酥脆口感之外,也比一般炸雞皮還要清爽不膩許多,提供給您參考!
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