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小惡魔氣炸鍋料理分享:自製炸雞塊

炸雞塊擁有酥脆且內部柔軟多汁的誘人口感,是每個人到速食店必吃的經典炸物。正因為炸雞塊這麼地好吃,所以本次的小惡魔氣炸鍋料理分享,也將會挑戰以不油炸的方式,來製作出健康美味的自製炸雞塊!如果你正好也是愛吃炸雞塊的雞塊控,不妨就跟著我們的腳步一起來看看是怎麼做的吧。


  

食材準備


自製炸雞塊最主要的食材就是雞胸肉,只要可以購買到這項基礎食材,剩下來所需要的其他調味料,幾乎都是每個廚房一定會有的品項。以材料準備的方便性來說,這道料理在準備上還算是蠻容易的,同時也很難會有什麼出錯的狀況發生,就算是有多出來的食材或調味料,也都還能夠直接應用在其他的料理上面。

以下為料理的製作步驟:
1.以流水稍微清洗乾淨雞胸肉之後,直接將其分切處理為碎肉狀態。
2.持續剁切雞胸肉,直到雞胸肉碎出現黏性。
3.拿取適當大小的容器並放入雞胸肉碎,接著再放入所需要的調味料。
4.將容器內的食材與調味料均勻混和攪拌,直到再度產生黏性。(若黏性不夠的話,再添加太白粉)
5.開始把雞胸肉碎捏製塑型,直接製作成與一般常見的炸雞塊相同即可。
6.開始進行氣炸鍋加熱烹調,每一面各烹調15分鐘就可以完成。
7.烹調完成之後,就可以直接大口開吃自製炸雞塊啦。

自製炸雞塊食譜:(食材份量大約提供2至3人一起食用)
雞胸肉       150公克
雞蛋          1顆
鹽巴          2小匙
黑胡椒粉    1大匙
紅椒粉       1大匙
太白粉       適量(視情況再決定要不要使用)

雞胸肉的份量可以依照個人喜好來進行調整,若是沒有買到雞胸肉的話,使用雞里肌肉來作為替代也是沒有問題的。


調味料的部分除了鹽巴之外,其他品項都可以依照每個人對於味道的喜好來進行調整,並沒有限制一定要做出什麼樣的風味。


製作處理


步驟一
雞胸肉以流水稍微清洗乾淨之後,就可以先將其分切處理為小丁狀,接著再把這些雞胸肉丁分切為雞胸肉碎肉的狀態。


如果覺得以這樣的分切方式太浪費時間,也可以選擇使用食物處理機來代勞,這樣既能夠確保雞胸肉碎整體的一致性,同時也可以節省掉不少的時間;不過前提是家裡要有一台食物處理機囉~


步驟二
持續在雞胸肉碎上面進行剁切,直到雞胸肉碎稍微出現了一點黏性之後,就可以準備將雞胸肉碎進行後續的調味步驟。


在剁碎雞胸肉塊的過程當中,記得要一邊剁一邊稍微檢查一下,以免會有尚未被切斷的雞胸肉塊隱藏在雞胸肉碎裡面。


步驟三 
拿取適當大小的容器,並且把分切完成的雞胸肉碎、雞蛋、黑胡椒粉、鹽巴以及紅椒粉都放入容器裡面之後,就可以開始進行所有食材與調味料的混和攪拌。直到將所有的材料都均勻混和完成時,只要持續將其攪拌至雞胸肉餡出現黏性,就代表已經將自製炸雞塊的肉餡製作完成囉~ 


一開始先著重在將所有的材料都均勻混和之後,再把重點放在攪拌出黏性就可以了!


雞胸肉肉餡攪拌至出現黏性之後,就可以準備進入自製炸雞塊肉餡塑型與氣炸鍋加熱烹調的步驟!若是覺得雞胸肉肉餡的黏性不足,或者是整體捏起來的質地太過於濕軟時,就可以適時地加入一些太白粉來增加整體的黏稠度。


再次仔細檢查,以免肉餡裡面會有尚未被分切並剁至細碎的雞胸肉塊出現!


步驟四 
抓取適當的雞胸肉肉餡並放在手上,接著只要在手掌上面稍微整型(盡量捏出趨近於雞塊的形狀)之後,就可以直接把肉餡放進氣炸鍋的炸物籃裡面;當然,你也可以依照個人的喜好,將自製炸雞塊的形狀捏製成任何想要的模樣,這完全不會影響到最終所呈現出來的料理成品。


如果想要避免肉餡沾黏與方便清潔的話,也可以選擇先在炸物籃裡面鋪上一層烘焙用烤紙,這樣就能一次解決上述的兩個問題囉!由於徒手捏製出來的自製炸雞塊厚度並不算太厚,因此我們也使用了氣炸鍋的雙層烤架配件,這樣就可以一次製作出比較多的炸雞塊。以我們這次所捏製的雞塊大小(長度約為6公分,最厚處的厚度約為1.5公分左右)來說,上下兩層一共可以製作出八個自製炸雞塊。


以我們所使用的氣炸鍋品牌為基準,加熱烹調的溫度設定為攝氏200度C,而加熱烹調的時間則是氛圍兩個階段,第一階段的加熱時間為15分鐘,第二階段(第一階段加熱完成時,先翻面之後再進行加熱)的加熱時間則是設定為10分鐘。


第一階段15分鐘的加熱烹調完成時,就可以先將炸物籃取出,並且將所有的自製炸雞塊進行翻面!不過在這個階段的烹調之後,我們也發現了放在上層的自製炸雞塊,擁有比較深也比較漂亮的表面上色程度,因此在進行翻面的時刻,就可以順勢將上下層的炸雞塊位置互相對調,這樣才能夠製作出整體上色較為均勻的炸雞塊囉~
上層雞塊上色程度
下層雞塊上色程度

自製炸雞塊完成品


自製炸雞塊的料理完成品以外觀來說,其實已經和一般炸雞塊相去不遠了!唯一的差別應該就在於炸雞塊的表面平整度與厚度的一致性,畢竟這是以手捏的方式來作為呈現,所以多少都會有一些稍微不平均的地方出現。


近距離觀看自製炸雞塊的時候,就比較能看出與一般市售炸雞塊之間的差異;不過自製炸雞塊的表皮還是有呈現出一點點酥脆口感,同時也幾乎沒有什麼油膩感。


從側面的角度看起來感覺似乎有比較像一點!


自製炸雞塊的剖面狀態如下面照片所示,看起來與一般炸雞塊的內部差異不大,不過在口感方面來說則是有一些差距的。由於我們這次是以純雞胸肉來進行炸雞塊的製作,所以在沒有添加任何油脂與其他添加物的狀態之下,整體的口感就顯得比較乾一些,但相對來說也是比較健康一點的囉。


以沒有經過油炸的狀態來說,這樣的自製炸雞塊其實已經算是蠻不錯的了!


以上就是小惡魔氣炸鍋「食」驗教室的料理分享!自製炸雞塊的材料準備與製作其實都還算是蠻簡單的,對於初次想要接觸氣炸鍋料理,或者是想要吃得健康一點的人來說,這的確是非常適合收藏起來的料理食譜。若是想要讓自製炸雞塊擁有更多變化,也可以額外添加其他不同的特殊調味(譬如咖哩粉、花椒粉、大蒜粉等等...),製作出擁有個人獨特風格的自製炸雞塊。

附上這次的直播影片給大家參考,自製炸雞塊的作法並不難,很推薦大家可以在家試做看看喔!
 
小惡魔氣炸鍋「食」驗教室,我們下週二見

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2019-08-01 8:15 發佈
這個有利害到~~

edlin1981 wrote:
炸雞塊擁有酥脆且內部...(恕刪)
HI I am Gary!~ http://mussod.pixnet.net/blog

edlin1981 wrote:
炸雞塊擁有酥脆且內...(恕刪)



不錯不錯

看起來很好吃
訊源:Accuphase DP-70V 管機:Melody SP9-R 訊號線:TaraLabs The One 喇叭線:Shark 406、ATL
edlin1981 worte:
炸雞塊擁有酥脆且內部...(恕刪)


自己親手做的~~感覺就是比較健康又美味~~
edlin1981 worte:炸雞塊擁有酥脆且內部...(恕刪)


自己親手做的~~感覺就是比較健康又美味~~
自己動手做就是健康又美味
看起來比麥脆雞好吃多了
edlin1981 worte:
炸雞塊擁有酥脆且內部...(恕刪)


氣炸鍋最近很夯耶~好想吃雞塊!
看起來好好吃
氣炸鍋真的可以變出很多不同的料理
我自己有蠻多私房的自創菜色
找時間來分享給大家^^
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