發錯版,重發
發現鼎泰豐有松露炒飯,一盤1200元,沒吃過松露去體驗一下也好,經過反覆的試驗終於被我找出吃松露的訣竅,本來平淡的松露味加上訣竅後,吃起來非常濃郁的松露口感無法用言語形容,只能自行體會,想在網路上找交流,卻發現台灣youtube對"松露炒飯"的評價不高,非常失望,抱著不能讓美食浪費掉的心態將之前臨時起意錄影的心得上傳youtube,希望更多人可以知道"松露"要如何吃?雖然不是專業但至少是敲門磚
希望大家可以交流一下吃松露的訣竅,不想成為孤獨的美食者,沒有會吃的各位松露會越來越貴甚至消失在台灣......
補充:1.剛開始松露的味道很淡,味道有點怪,有點像清淡的發霉味,到後來會變成依依不捨的味道
2.有興趣可以約團一起吃
3.影片是吃出心得後錄影
https://www.youtube.com/watch?v=1qEg1cIbiyk&t=2s
navyrada142 wrote:
發錯版,重發
發現鼎泰豐有松露炒飯,一盤1200元,沒吃過松露去體驗一下也好,經過反覆的試驗終於被我找出吃松露的訣竅,本來平淡的松露味加上訣竅後,吃起來非常濃郁的松露口感無法用言語形容,只能自行體會,想在網路上找交流,卻發現台灣youtube對"松露炒飯"的評價不高,非常失望,抱著不能讓美食浪費掉的心態將之前臨時起意錄影的心得上傳youtube,希望更多人可以知道"松露"要如何吃?雖然不是專業但至少是敲門磚
希望大家可以交流一下吃松露的訣竅,不想成為孤獨的美食者,沒有會吃的各位松露會越來越貴甚至消失在台灣......
補充:1.剛開始松露的味道很淡,味道有點怪,有點像清淡的發霉味,到後來會變成依依不捨的味道
2.有興趣可以約團一起吃
3.影片是吃出心得後錄影
https://www.youtube.com/watch?v=1qEg1cIbiyk&t=2s...(恕刪)
您是否正在建議沒有吃過松露餐的人，花1200去體驗吃不正統松露餐的台式蛋炒飯？
若花1200正常吃蛋炒飯都吃不出松露價值的話，難道1200拿去道地法式餐廳吃松露餐不好嗎？
竟然在傳統台式蛋炒飯上鑽研當搭配松露時要怎麼吃出松露的價值，這是什麼歪概念？
何況，吃過道地松露餐的人有幾多？
又何況，這價位您人在法國吃一套正宗松露全餐夠了，全餐喔！連開胃菜都有松露喔
鼎泰豐這道『松露蛋炒飯』，讓我想起兩年前我在家做過『白醬油麵』
一般來說西餐的食材和中餐的食材很少有可以搭一起的，西餐的主要烹飪方式也跟中餐不同路
當時為了要趕緊把冰箱中只能放最多三天的油麵(市場買)處理掉，
又看到昨晚做白醬燉飯剩下半小盒已經冷凍退冰的白醬
於是突然興起『白醬油麵』的念頭...
當時油麵是跟平常一樣做成台式炒麵後，澆上白醬拌一拌出鍋
吃的結果是，很不搭，沒有喜歡的感覺，覺得白醬有台灣味時整個怪。
＝＝＝＝不是必要的個人觀點區＝＝＝＝
如果在家裡自己有開伙，對中西餐的食材使用是否有差異應該大家都很清楚，這邊就不多說。
值得說的是上面提到的『西餐的主要烹飪方式也跟中餐不同路』
以調味料來說
若把醬油類調料放在義大利麵上，那味道真的怪
若把香油或麻油拿來做任何西餐，味道也很怪
以湯來說
中式的湯要熱熱喝，西式的湯普遍都是溫溫喝，喝到冷冷喝都沒問題；或者根本就是沒有開火過程的冷湯(還有下油)
西餐也不太喝透明清湯，更多都是濃湯，甚至含有大量澱粉與新鮮蔬菜可以當主食的餐；
而中式的湯多半都要燉煮，西式的湯不燉煮
以其他大宗食譜來說
中式的食譜多數要輔助用一些醬油、腐乳、鹽醃食物..等等作為主要味道來源輔助，
西式的食譜多數都使用天然新鮮食材作為主要味道來源輔助，而且幾乎不會有油炒、大火炒
我這樣說可能不是很清楚，
但以後若看西餐食譜影片，可以注意看看老外的廚房，很多是根本沒有排油煙機的，
再看看中式家庭天天做中式餐的可不可以沒有排油煙機
那就是明顯的差別，路數不同
以廚具來說
除了上面提到的排油煙機以外
西式廚房絕對有烤箱，因為很多料理沒有烤箱根本不行，想想您家裡的烤箱多久沒用了；
我們的家裡可能根本沒有烤箱或者常常在用烤箱做中式料理上菜；
西式料理不能沒有調理機，我們的廚房沒有調理機的多得是，有調理機沒用在正餐菜上的也多得是。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
回到主題
我在想台式蛋炒飯適不適合鋪上松露吃？
講真的，松露用來蓋在一盤台式蛋炒飯上，1200的價格跟法國餐廳的松露餐一樣價格
然後旁邊還點了小籠包類這種中式餐
我不覺得那很適合，1200拿去法國餐廳吃松露餐還可以吃到全餐
所以這是一個吃的感受會在正確方向上，還是吃體驗方向上的選擇
就像我上面提到的白醬油麵的結果
若沒去道地法國餐廳吃過松露餐，別把第一次的1200元松露餐獻給鼎泰豐，
那真的有點顛倒吃，而且是正常吃都沒吃過就去顛倒吃；相信我，去法式餐廳吃飯並不會發抖。
尤其是，1200你已經可以在法國吃到松露全餐了，從開胃菜開始吃的那種全餐
題外話，去台灣的西式餐廳吃個松露餐也不必1200~_~
這結果就像是什麼？
鼎泰豐想要賣松露，於是做了台式蛋炒飯來鋪松露，我們去消費其實像是吃台式蛋炒飯買松露
建議
去鼎泰豐吃起來覺得不搭的，建議馬上就把松露全部撿起來打包吃純蛋炒飯就好，
就當去吃200元鼎泰豐蛋炒飯，免得連台式蛋炒飯基本的好味道都偏了；
順便花1000外帶松露，松露拿回家做個義大利麵鋪上松露片試試。
阿記得絕對要先花少一點錢去吃過正統的法式松露餐嘿，
免得這輩子對松露的第一印象體驗被歪掉的松露蛋炒飯牽著走，用1200把自己的品味搞歪掉
最後告訴樓主
您第一次PO這個放在 旅遊與美食綜合討論 版，是完全正確的，您並沒有PO錯地方。
這次去吃鼎泰豐松露炒飯純粹是體驗,上網查台灣比較大眾化賣松露餐點的餐廳似乎只有兩家,一家是鼎泰豐,另一家是法國松露廚房
松露廚房松露的量不足之外,服務與餐點....呵呵,以本人的經驗,要吃高貴食材的第一次,食材的量很重要,因為要不斷地嘗試"如何吃出最佳美味",鼎泰豐松露炒飯,松露夠多是首選,畢竟不在法國,只能選這家了
其實我本來以為炒飯的味道會掩蓋松露味道,網路上大家也是這麼說,而且也嚴重懷疑不搭,剛開始配炒飯入口的確只有很微少的松露味
後來不斷地試驗"如何吃松露",就像我影片中的方式,最後竟然松露的味道完全蓋過炒飯味道,香到口腔鼻腔完全都是濃郁的松露味,的確松露才是本體,而且吃到最後炒飯的味道基本上已經消失只剩松露味,所以我覺得並沒有你所提松露炒飯適不適合的問題,而是顧客會不會吃的問題,為什麼我可以吃出超級濃郁的松露味道而其他人卻沒有?我認為鼎泰豐並沒有教客人如何吃"松露",以致於網路上一片負評,大多都是吃體驗,因此放個人如何吃松露的心得供大家參考
另外我認為不需要拘泥在"正統"上,這樣吃飯很痛苦,之前去義大利出差三個月,吃了一堆義大利正統菜色,老實說並沒有想像中的好吃,東亞人的料理口味比較豐富吧~我想~後來對於台灣的義大利餐廳有一陣子非常反感,因為拘泥在"正統",台灣的義大利料理幾乎不正統,但正統又不合我口味,陷入兩難,最後想想人生吃飯幹嘛這麼痛苦?高興好吃就好,何必拘泥在莫名其妙的點?這樣就看開了
這幾年美食細胞開竅,以前吃過同樣的食材,竟然出現前所未有的美味,想找一些同好,但這條路是孤獨的......
navyrada142 wrote:
去威尼斯與帕瑪的時候吃過,量實在太少了,真的是提味而已
這次去吃鼎泰豐松露炒飯純粹是體驗,上網查台灣比較大眾化賣松露餐點的餐廳似乎只有兩家,一家是鼎泰豐,另一家是法國松露廚房
松露廚房松露的量不足之外,服務與餐點....呵呵,以本人的經驗,要吃高貴食材的第一次,食材的量很重要,因為要不斷地嘗試"如何吃出最佳美味",鼎泰豐松露炒飯,松露夠多是首選,畢竟不在法國,只能選這家了
其實我本來以為炒飯的味道會掩蓋松露味道,網路上大家也是這麼說,而且也嚴重懷疑不搭,剛開始配炒飯入口的確只有很微少的松露味
後來不斷地試驗"如何吃松露",就像我影片中的方式,最後竟然松露的味道完全蓋過炒飯味道,香到口腔鼻腔完全都是濃郁的松露味,的確松露才是本體,而且吃到最後炒飯的味道基本上已經消失只剩松露味,所以我覺得並沒有你所提松露炒飯適不適合的問題,而是顧客會不會吃的問題,為什麼我可以吃出超級濃郁的松露味道而其他人卻沒有?我認為鼎泰豐並沒有教客人如何吃"松露",以致於網路上一片負評,大多都是吃體驗,因此放個人如何吃松露的心得供大家參考
另外我認為不需要拘泥在"正統"上,這樣吃飯很痛苦,之前去義大利出差三個月,吃了一堆義大利正統菜色,老實說並沒有想像中的好吃,東亞人的料理口味比較豐富吧~我想~後來對於台灣的義大利餐廳有一陣子非常反感,因為拘泥在"正統",台灣的義大利料理幾乎不正統,但正統又不合我口味,陷入兩難,最後想想人生吃飯幹嘛這麼痛苦?高興好吃就好,何必拘泥在莫名其妙的點?這樣就看開了
這幾年美食細胞開竅,以前吃過同樣的食材,竟然出現前所未有的美味,想找一些同好,但這條路是孤獨的.........(恕刪)
那很明顯你更應該去吃法式料理，
因為你都知道是自己以前太拘泥正統，然後你自己發現好吃就好，
現在怎麼又覺得沒吃過松露應該去吃蛋炒飯配松露？你是想表示法式料理比不上台式蛋炒飯嗎？
法式料理能堪稱世界之最，不是沒原因，頂級食材配合頂級料理不好？
那怎麼你不考慮把鼎泰豐蛋炒飯的松露帶回家配配各種好料理？
拘泥在搭配台式蛋炒飯是因為你覺得只有配蛋炒飯好吃嗎？
吃松露沒有什麼訣竅
吃時用紳士風度，不說話，是一種呼吸習慣問題，咀嚼後撲鼻的松露味道從鼻子吐出來，那就是個吃法
看你是要咀嚼各種不同的精緻法式料理，還是咀嚼台式蛋炒飯的差別；
看完你的解釋，如果以上兩種對你來說一樣，那基本上也不必去鼎泰豐了，
配泡麵吧，反正也符合你好吃就好的概念。
我有個朋友特愛吃土虱，他每次吃我這附近一家藥燉土虱時都要找我一起，配松露也會說更很好吃對吧？
而且你竟竟然然還是抱著不能讓美食浪費掉的概念，是說配法式經點料理不如配台式蛋炒飯嗎？
假如你就是打量在松露有給多少的概念上，上餐時把松露打包起來吃蛋炒飯就好，把松露拿去配去你覺得最美味的料理，這樣不好嗎？也不必考慮什麼法式、意式、台式了，拘泥啥呢？
堅持配蛋炒飯來鑽研品味的概念是怎麼回事？
你都知道是被人罵的東西，你卻硬要去鑽研
沒被人罵的東西你卻說吃不習慣，然後又表示是你個人問題；
依然整個看不懂你建議別人第一次吃松露應該嘗試配台式蛋炒飯吃，
這到底是什麼東西歪掉長出來的概念。
照你的2次PO文內容，想著想著我的頭也歪掉了
越解釋越多前後矛盾點，一下去義大利吃正統義大利餐覺得不好吃，回來後又說台灣吃不到正統義大利餐，然後又說正統也不符合你胃口，你這到底是什麼病阿阿阿？我的解讀是你根本沒弄清楚自己怎麼回事。
整個就矛盾，難怪你在孤獨
接著,發此篇文章的用意是想要體驗鼎泰豐松露炒飯的人,既然要體驗就應該讓他們錢不白花,假如您口袋中有台灣不錯賣"法式"松露料理的餐廳,而且松露的量可以跟鼎泰豐一樣多,請不吝提供
最後,您回覆的文章,"法國料理"在您心中似乎有很崇高的地位,且神聖不可侵犯,本人尊重,但本人發文並不是爭執用,假如您對於"松露炒飯"或是"松露如何食用"有高見,請另外開篇文章供大家討論,對了~順便提醒網路上不少教人製作"松露炒飯",有些作者還是專業廚師,您是不是應該指導一下他們?附上鏈結
https://www.youtube.com/watch?v=9UsRNnK1TG4
https://www.youtube.com/watch?v=KJ1InUbTM6k
navyrada142 wrote:
首先本人並沒有一定要吃鼎泰豐蛋炒飯,前篇文章有寫到,鼎泰豐的量夠多才去吃,若今日推出松露炒麵本人也會去體驗
接著,發此篇文章的用意是想要體驗鼎泰豐松露炒飯的人,既然要體驗就應該讓他們錢不白花,假如您口袋中有台灣不錯賣"法式"松露料理的餐廳,而且松露的量可以跟鼎泰豐一樣多,請不吝提供
最後,您回覆的文章,"法國料理"在您心中似乎有很崇高的地位,且神聖不可侵犯,本人尊重,但本人發文並不是爭執用,假如您對於"松露炒飯"或是"松露如何食用"有高見,請另外開篇文章供大家討論,對了~順便提醒網路上不少教人製作"松露炒飯",有些作者還是專業廚師,您是不是應該指導一下他們?附上鏈結
https://www.youtube.com/watch?v=9UsRNnK1TG4
https://www.youtube.com/watch?v=KJ1InUbTM6k
...(恕刪)
那不就很明顯嗎？
我第一次回覆就已經給您更好的建議了，第二次回覆還又說了一次
去鼎泰豐點餐，把松露全部打包外帶，單吃200元蛋炒飯就好，然後松露拿去配任何好料理。
當作是去鼎泰豐採購便宜松露的
所以討論到現在你的想法越來越清楚了，清楚到跟原PO意義都不一樣
那想一下你標題是不是要改一下？
改成類似這樣：
『去鼎泰豐採購松露，打包外帶去吃別家好料理吃出松露濃郁的味道(讓1200元出現該有的價值)』
這才符合你現在的最後解釋嘛，我沒誤會對吧？
要不然你意思還是在建議沒吃過松露的人花1200去鼎泰豐吃松露蛋炒飯，尤其原PO第一句。
搞到現在你才要承認原來你就是看食材貴，前面講的什麼品味問題原來都不是重點。
若什麼都先放後面只想便宜買到食材的，早說嘛，這樣比較早懂，更好解了
卻建議第一次吃松露的人，花1200去吃松露蛋炒飯是什麼概念
阿別發youtube連結給我，我youtube上光是食物的分類就超過30種
tian wrote:
那不就很明顯嗎？我...(恕刪)
天啊~請看清楚本人想要敘述的事項重點好嗎?
既然您覺得鼎泰豐松露炒飯不值得吃,那您可以自行發文教大家"如何吃"?這裡的如何吃是用文字或是影片詳細敘述步驟,而不是三言兩語帶過,不用來這裡爭執,您YOUTUBE上食物有30項分類難道就是專家或是高手?本人有回答您的問題,而您卻迴避本人問您的問題,這樣是沒有交集的~而且本人還真的看不懂您的邏輯,被邏輯混亂的人講沒邏輯也不是第一次遇到,這次對話就到此,以後對於您的回應就無視
隨便舉個例子:本人對於台灣氣泡水的價格與品質非常不滿意,所以自行製作氣泡水機器,作法教學放在網路上,想學,我會提供材料如何買?如何製作?至少對於台灣氣泡水的抱怨與嫌棄有找到個人解決方法,而不是看到某篇文章不順我意,就莫名其妙的指指點點而卻提不出實際解決方案?社會上需要多一點實際解決問題的人
附上氣泡水製作教學影片
https://www.youtube.com/watch?v=L_Tw6n6Zkgw
附上網友請教如何製作的訊息
navyrada142 wrote:
天啊~請看清楚本人想要敘述的事項重點好嗎?
既然您覺得鼎泰豐松露炒飯不值得吃,那您可以自行發文教大家"如何吃"?這裡的如何吃是用文字或是影片詳細敘述步驟,而不是三言兩語帶過,不用來這裡爭執,您YOUTUBE上食物有30項分類難道就是專家或是高手?本人有回答您的問題,而您卻迴避本人問您的問題,這樣是沒有交集的~而且本人還真的看不懂您的邏輯,被邏輯混亂的人講沒邏輯也不是第一次遇到,這次對話就到此,以後對於您的回應就無視
隨便舉個例子:本人對於台灣氣泡水的價格與品質非常不滿意,所以自行製作氣泡水機器,作法教學放在網路上,想學,我會提供材料如何買?如何製作?至少對於台灣氣泡水的抱怨與嫌棄有找到個人解決方法,而不是看到某篇文章不順我意,就莫名其妙的指指點點而卻提不出實際解決方案?社會上需要多一點實際解決問題的人
附上氣泡水製作教學影片
https://www.youtube.com/watch?v=L_Tw6n6Zkgw
附上網友請教如何製作的訊息...(恕刪)
我只知道我給你的問號更多，你也沒在回答
所以不必天阿地的，反正我就是堅持頂級食材不該配台式蛋炒飯，歡迎討論。
扯到氣泡水去是什麼概念？
你對氣泡水不滿意所以有堅持，那麼你對松露配台式蛋炒飯就沒有不滿意了？
這時你口口聲聲的堅持在哪裡？
阿你前面不就已經回覆了不一定要吃蛋炒飯配松露嗎？
我上個回覆第三次強調給你的建議這時候又不對了？
然後你還說是因為鼎泰豐松露給很多，你並沒有堅持要配台式蛋炒飯，
阿不就實際是在看松露給多少而去，而不是看配什麼食物？而沒有想吃濃郁的松露？
我到底到底誤會您哪裡？讓我從你的回覆裡找找看是我誤會你，還是你誤會你自己。
你前面回覆也說了
你說去義大利吃正統義大利餐覺得不好吃，回來後又說台灣吃不到正統義大利餐，然後又說正統也不符合你胃口，那你的堅持是什麼東西阿？義大利也是美食王國之一好不好？義大利松露也不輸給法國松露。
怎麼你又開始另一個新矛盾起來了，我的頭又被你歪更多了。
補給你一個差異
Maison de la Truffe 法國松露之家給的松露長這樣
這叫黑孢松露，是全世界最頂級的黑松露，越是頂級的松露，味道越濃郁
然後人家在法國，頂級松露全餐價格跟鼎泰豐一盤蛋炒飯也沒什麼差別，花1200去吃那個次等松露只有配蛋炒飯？
鼎泰豐那個松露，我Google看了一下照片，是黑松露沒錯，
但是他並沒有黑孢，我猜他是大陸松露(市價是歐洲松露的1/3)。
看你吃得津津有味，大概是夠你滿足了，去義大利吃的卻滿足不了你，表示你口口聲聲的堅持什麼了？
您下一個想要變的意思是什麼？
wangsam wrote:
鼎泰豐松露炒飯小弟...(恕刪)
我前面跟那位先生建議了三次以上，把松露打包帶走
上菜的時候拿一個牛皮紙袋，請服務人員把松露刨在牛皮紙袋裡，賺一個便宜的松露
這樣就可以帶著松露去咀嚼世上任何精緻的食物了，而不是..只拘泥在台式蛋炒飯的美味上..................
只是他好像覺得不好，到現在都在講我誤會他，但我一次又一次反覆看他的標題和PO文，
那個前後不斷巡迴自我矛盾的概念不知道到底想保護什麼歪概念，害我看得頭都歪了...兩次。
其實這種味道濃郁的食材，不止松露，鵝肝醬這類頂級調味料也是
品味方式就是閉口咀嚼，同時用鼻子吐氣，這兩件事情會讓食物不只有口感，還會融合味感刺激；
難想像嗎？芥末醬大家都吃過，咀嚼的是辣，吐出的是嗆，意思就是一樣的。
這也是為什麼西餐廳不會像鼎泰豐那樣整個吵雜像夜市，因為大家都是紳士淑女在品味，邊說話邊吃是品味不出來的。
歐洲很多料理都是走這種精緻品味體驗路線的，從開胃菜到甜點，甚至頂級義大利冰淇淋、各種酒心巧克力..不盡其繁。
所以我就真不明白這種只要幾個字一點就通，連我這吃泡麵就很爽沒啥品味可言的人都知道的事，
樓主他是要怎樣教人品嚐，還嫌鼎泰豐沒有教...~_~
再補一個，
松露並不是越多越好，濃郁的高級松露若在口中咀嚼太大量，那個味道過頭的時候就不是好味道了
除非，鼎泰豐用的全都是次等的，味道比較不理想，那這種量可能還好
有時候是心理作用，考慮到給多給少，連配著咀嚼主菜都可以接受台式蛋炒飯了，
我猜這種吃客換成泡麵他也OK，照樣吃起來頻頻點頭。
內文搜尋
從 APP 打開
X