[詢問]磨刀、砥石

rockboygo

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樓主

2019-07-16 7:15

在這裏討論磨刀石、刀具
都是在家使用，抑或是廚師呢？
不吝嗇給個回應吧

我本身是西餐廚師，入行十年
接觸磨刀也五六年了
從人造砥石到天然砥石也算玩的透了

目前主要用的是田中、研承、刃黑
還有天然石
不知道大家都用什麼砥石磨刀呢

2019-07-16 7:15 發佈

文章關鍵字磨刀砥石

crafft

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2樓

2019-07-18 8:30

我是在家使用

人工:末廣刃黑國王石大陸鑽石

天然:日本台灣,還有自己撿來的

亂買一堆,退燒了

macher11

末廣刃黑國王石這三牌子個別用哪個系列? 可分享研磨感想嗎??感謝大大~

2022-10-06 14:09

三代藍白勁戰

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3樓

2019-07-18 10:25

我也是在家使用,但我不下廚,我只切水果...
砥石:末廣黃華/白峰為主其他番號就大陸或雜牌
天然砥石,口袋不深,只能遠觀流口水,不敢入手
除了磨自家的刀,也會收親戚家的刀回家練習磨,
但是越磨越感覺不要幫磨比較好,原因是別人的刀材
不見得用很好,有的上到#1000而已,就不斷崩刃,
根本磨不利,說實話又怕傷人心...
而且大部分的人用刀,根本不注重清潔,往往刀面上,
陳年油垢一大堆,還得費工清洗才能開磨

JM-James

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4樓

2019-07-18 14:01

rockboygo wrote:
在這裏討論磨刀石、刀...(恕刪)

非廚師會下廚的路過...
只使用人造砥石..有Artist 大的經驗分享飛快的
達成磨刀切A4紙的磨刀經驗及磨刀棒的使用.
在不追求切髮的利度加上本身屬喜愛居家極簡風格.
故達成目標及相關經驗值後就打住了.
用不到的經驗累積品都被收起放著..

Eason929

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5樓

2019-07-19 17:20

在家使用
#200末廣，後來很少用了，家用根本不太需要削刀肉
#1000/3000末廣雙面
#1000刃黑陶瓷化加厚版，因為覺得末廣1000消耗太快了
#6000末廣白峰

家用就不上去了6000以上了。
現在大概就1000/3000修一修刃口平整度，再6000刷一下，然後偷用沙發的牛皮盪一盪(最貴盪刀板...)

rockboygo

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樓主

2019-07-28 23:30

基本上家用的菜刀，除非有自己挑選過
否則鋼材都不是太好
上到1000差不多了
圖片是misono 牛刀
田中1000硬口、天然砥石赤不動

三代藍白勁戰

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7樓

2019-07-29 9:53

真的...
所以幫人磨刀後,看不下去,還掏腰包買刀送人,
至少都是VG10的材質,但是也有亂砍的,拿片刀去剁鴨,
回頭拿著捲刃的刀要我幫忙整修,一整個暈...
目前自家使用的刀,已經整個都換過了,現有刀具如下:
1.建成VG10摺疊鋼,21cm牛刀*1,肉桂刀*1
2.杉采M390牛刀,18cm*1,27cm*1
3.藤次郎SG2(F521)牛刀,24cm*1
4.以前媽媽留下來的不銹鋼片刀*1,剁刀*1
應該每磨一次刀,就可以撐一段不短的時間