小惡魔氣炸鍋料理分享:炸牛排

餓的時候想吃肉,牛排往往是最早想到的選項,而炸牛排感覺又比煎牛排更特別一些。炸牛排不僅能夠品嚐到牛肉的鮮美滋味,同時也可以滿足想要大啖酥炸脆皮的口腹之慾!如何在不使用油炸的方式之下烹調出保有充足肉汁與酥脆外皮的炸牛排,就是本次小惡魔氣炸鍋料理分享要挑戰的課題啦。對於氣炸鍋炸牛排這道料理有興趣的人,趕快一起來看看我們是怎麼做的吧。


   

食材準備


炸牛排的食材重點就在於牛肉,只要能夠挑選到品質不錯的牛排,基本上這道料理就已經可以立於不敗之地;剩下來的就是簡單的鹽巴與黑胡椒調味,以及外部麵衣的沾裹製作。雖然加熱烹調的溫度與時間也是一大要點,不過這兩項數據必須得依照所挑選牛排的厚度,來進行細部的彈性調整,可能就必須多嘗試幾次才有辦法掌握好最佳的烹調數據。

以下為料理的製作步驟:
1.蕃薯削去外皮並且將其分切處理為長條狀之後,先放入水裡浸泡釋放出多餘的澱粉。
2.先把牛排表面的水分擦拭乾淨之後,抹上適量的鹽巴與黑胡椒進行調味。
3.拿取適當大小的容器,並且將低筋麵粉、雞蛋以及麵包粉都倒入容器裡面靜置備用。
4.調味完成的牛排先沾裹上一層低筋麵粉。
5.接著再沾裹上一層蛋液。
6.最後才是沾裹最外層的麵包粉。
7.把蕃薯表面的水分擦拭乾淨之後,另外再裹上一層薄薄的橄欖油。(使用沙拉油也可以)
8.將沾裹好三層粉料的牛排與蕃薯一起放入氣炸鍋進行加熱烹調。
9.待烹調完成之後,就可以準備分切擺盤上桌啦。

炸牛排食譜:(食材份量大約可提供兩個人一起食用)
牛排           200公克
蕃薯           適量
鹽巴           適量
黑胡椒        適量
雞蛋           1顆
低筋麵粉     適量
麵包粉        適量
橄欖油        適量

牛排的部分我們選擇沙朗牛排來作為主要食材,除了這個部位之外,其實也可以依照個人的喜好來挑選不同的牛肉部位。


蕃薯除了作為配菜使用之外,同時也肩負著增加飽足感的任務!


製作炸牛排外皮的材料分別如下面照片,只要準備低筋麵粉、雞蛋與麵包粉就可以囉。


黑胡椒與鹽巴則是會使用於牛排的基本調味。


製作處理


步驟一
將蕃薯表面的沙粒或髒汙先稍微清洗乾淨之後,就可以使用刨刀將其外皮去除乾淨。 


蕃薯先處理成適合放入氣炸鍋炸物籃裡面的長度(經我們分切過之後,對半分切為二分之一的大小其實就差不多了),接著再將其分切為厚度約一公分左右的片狀。



最後把所有分切為片狀的蕃薯再次進行分切,大約處理成一公分左右寬度的蕃薯條就可以了。(以這樣的厚度來說,比較適合這次所需要的烹調時間與溫度)


拿取一個大小適當的容器,並且把所有處理好的蕃薯條都放進去之後,就可以加入適當的水分先行浸泡,藉以釋放出蕃薯條所包含的多餘澱粉。


步驟二 
沙朗牛排表面多餘的水分都擦拭乾淨之後,在兩面都灑上適量的黑胡椒與鹽巴,就可以先將牛排靜置備用。


灑上黑胡椒與鹽巴的時候,可以直接以徒手的方式將這兩種調味料塗抹均勻,順便幫牛排按摩一下。


步驟三 
取出浸泡在水裡面的蕃薯條,並且使用廚房紙巾將其表面多餘的水分先擦乾,緊接著就可以再沾裹上一層薄薄的橄欖油之後,就算是處理好蕃薯條的事前準備作業囉。


橄欖油的用量並不需要太多,只要可以讓蕃薯條的表面都稍微沾附到油就沒問題了。


步驟四 
分別盛裝準備好製作牛排外皮所需要的低筋麵粉、蛋液以及麵包粉之後,就可以立即進行牛排外皮的沾裹作業。


第一層先將牛排的每一面都沾裹上低筋麵粉,在確定每個地方都沾裹妥當之後,再將表面多餘的低筋麵粉輕輕地拍掉。



第二層需要沾裹的是蛋液,同樣也是比照第一層的方式,確定每一面都沾裹到蛋液之後,可以稍微輕輕甩動牛排,讓多餘的蛋液可以被排除。


最外層的部分則是要沾裹上麵包粉,在確定麵包粉都有緊實地沾裹在牛排上面之後,也是一樣需要稍微清拍掉表面多餘的粉料,以免會因為沾裹厚度不均而影響到最終的料理呈現。


步驟五
分別將酥炸外皮製作好的沙朗牛排,以及預先沾裹上一層油的蕃薯條都放進氣炸鍋裡面之後,就可以準備開始進行兩個階段的加熱烹調啦!


第一階段的加熱溫度為攝氏160度C,而加熱時間則是設置為10分鐘,待第一階段烹調完成之後,就可以立即接續第二階段的加熱步驟。第二階段的加熱溫度為攝氏180度C,加熱時間則是設定為5分鐘即可,這個階段的主要加熱目的,是為了要增加炸牛排表面的酥脆度,讓整體的口感呈現可以更為有層次一些。


經過兩個階段的烹調之後,炸牛排也熱騰騰地出爐囉~只憑外觀來看,炸牛排與炸蕃薯條的狀態看起來都還蠻不錯的!


先直接切開來一刀,可以看到牛排內部的熟度是比較接近全熟的狀態,若是想要品嚐比較生一點的熟度,就必須要將加熱的時間再縮短一些。迅速地將烹調完成的牛排稍微分切之後,就可以連同蕃薯條一起擺盤上桌啦!


炸牛排料理完成品


炸牛排的肉質帶有些許嚼勁但好咬入口,搭配上微微酥脆的外皮一起品嚐,可以同時感受到兩種不同的口感層次。


經過氣炸鍋處理之後,牛排本身的水分與肉汁都有被保留住,同時也能品嚐到鹽巴與黑胡椒融合在一起的滋味。


炸蕃薯條呈現出外酥內軟的口感,加上有事先經過浸泡的關係,也讓其本身的甜度更為明顯;在不使用油炸的方式之下,蕃薯條的質地與口感呈現幾乎已經和油炸版本的一模一樣了。



以上就是小惡魔氣炸鍋「食」驗教室的料理分享!炸牛排並不需要太多的準備與烹調時間就可以製作出來,對於時間比較不夠用的上班族來說,是一道很適合且能夠補充能量的肉類料理。若是偶爾在晚餐時光,自己弄個炸牛排再搭配一點紅酒或水果酒,也能夠適時地舒緩一整天工作的壓力與疲勞,讓生理與心理都能稍稍獲得撫慰。

附上這次的直播影片給大家參考,沒事炸個牛排犒賞自己一下也是很不錯的喔!
 
小惡魔氣炸鍋「食」驗教室,我們下週二見

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2019-06-26 9:35 發佈
如果要炸兩片牛排,可以重疊擺放嗎?還是要分兩次炸?

EMERSON3 wrote:
如果要炸兩片牛排,...(恕刪)
建議不要堆疊在一起進行加熱烹調,因為極有可能會讓兩片牛排沾黏在一起!
但如果是比較小塊一點,然後可以剛好塞滿炸物籃面積的話,就可以一次加熱兩塊牛排囉
看了這麼多篇氣炸鍋料理分享

這次的好像不太OK

麵衣和牛排已經分離 感覺也沒炸透....

應該是肉汁滲出來 表面溫度又不足的關係

我想跟真正油炸比起來 氣炸鍋還是有它的極限

完成品賣相實在有點糟糕

我不爭氣的流口水了...

也許吃起來真的不錯

20190423 wrote:
看了這麼多篇氣炸鍋...(恕刪)

麒麟哥 wrote:
完成品賣相實在有點糟...(恕刪)

這次的完成品的確比較沒那麼好,不過後來稍微修正一下之後(我們將麵包粉包裹地更緊實一些),在直播影片當中的完成品就比較好了,兩位不妨可以看看直播的影片喔!
這樣感覺過熟了

真的炸牛排 肉應該還是紅的

briareus wrote:
這樣感覺過熟了真的...(恕刪)
照片中的有可能是因為裹粉沒有完全的關係,才會出現過熟的狀態,若是把有粉料處理好的話,就會出現像直播影片當中的炸牛排品質囉~
這樣還是太搞剛了, 請問可以直接炸牛排嗎?
牛排從冷凍庫拿出來直接丟氣炸鍋 ...
Blurman worte:
這樣還是太搞剛了, ...(恕刪)
當然可以啊,差別就在於沒有酥炸的那一層外皮而已!
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