蔥油餅麵團口感怎麼像麵包?

roger1688

roger1688
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樓主

2019-06-26 8:15

如圖:
這張是放室溫吃起來口感怎麼像麵包?

蔥油餅麵團口感怎麼像麵包?

另一張用保鮮盒蓋子開口放在冰箱麵團看起來就有膜

蔥油餅麵團口感怎麼像麵包?

麵團會變成第一張的現象,是因為泡打粉在室溫持續發?還是因為現在夏天溫度影響
每次麵團桿完,放在冰桶裡沒多久就軟趴趴的~是冰桶裡溫度不夠低?
所以都要冰箱冷藏?麵團冷藏就不會持續發了?

想研究一下~~還望麵團達人開示~感恩~

2019-06-26 8:15 發佈

文章關鍵字麵包蔥油餅麵團口感

chih0106

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2樓

2019-06-26 8:33

roger1688 wrote:
如圖:這張是放室溫 ...(恕刪)

蔥油餅？蔥燒餅？
蔥油餅要燙麵，不用放泡打粉。
你是不是用錯配方了？

Kelly920925

Kelly920925
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3樓

2019-06-26 15:12

對！蔥油餅，不需用泡打粉。
一般會是選用中筋麵粉。

您若非選用高筋麵粉
那可能第一張圖
是沒讓麵糰鬆弛的情形
對嗎？

apline.yahoo

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4樓

2019-06-26 21:57

你是做蔥大餅？

roger1688 wrote:
如圖:這張是放室溫...(恕刪)

cougar2015

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5樓

2019-06-27 0:16

roger1688 wrote:
如圖:這張是放室溫..
麵團會變成第一張的現象,是因為泡打粉在室溫持續發?.(恕刪)

蔥油餅麵團不用加泡打粉

魚子蓓

魚子蓓
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6樓

2019-06-27 22:55

roger1688 wrote:
如圖:這張是放室溫...(恕刪)

你應該是用錯麵粉吧....

Kelly920925

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7樓

2019-07-11 19:53

所以呢？
最後找到問題癥結，製作成功了嗎？