小惡魔氣炸鍋料理分享:鹽酥蝦

edlin1981 樓主 #1
2019-06-19 10:04
鹽酥蝦的滋味豐富,每一口都能感受到帶勁的鹹辛風味,還能一併品嚐到蝦子本身的鮮甜,以及蒜頭與辣椒所帶來的多層次香氣,說它是絕佳的下酒良伴也不為過。本次小惡魔氣炸鍋料理分享,同樣也將跳脫一般製作鹽酥蝦的方式,在不使用任何一滴油的狀態之下,運用氣炸鍋製作出讓人回味無窮的鹽酥蝦料理;喜歡吃鹽酥蝦的人,可別錯過了本次的內容分享。


   

食材準備


鹽酥蝦的食材準備非常簡單,除了花椒粉這個品項之外,其他所需要的調味料和食材幾乎都是一般家庭常備的品項。若是剛好缺少這些材料的話,在一般傳統市場或超市也都很容易就可以取得,算是還蠻容易就可以製作出來的一道料理。唯一最需要注意的地方,我想應該就在於蝦子的挑選,只要購入的蝦子夠新鮮,基本上這道料理就沒有什麼太大的問題了!

以下為料理的製作步驟:
1.蝦子稍微清洗乾淨之後,將其不方便食用的尖角處先處理掉。
2.拿取一個適當大小的容器,把處理好的蝦子全部都放入之後,開始進行調味並醃製一小段時間。
3.開始著手處理大蒜與辣椒,分別將這兩種食材處理為碎丁狀就可以了。
4.將醃製好的蝦子取出並放至氣炸鍋的炸物籃當中。
5.開始進行鹽酥蝦的加熱烹調,等到烹調完成時再進行最終的爆香步驟。
6.待鹽酥蝦烹調完成時,再另外加入分切好的大蒜碎與辣椒碎進行最終爆香加熱。
7.把所有的鹽酥蝦盛盤之後,就可以開始大快朵頤啦。

鹽酥蝦食譜:(食材份量大約可提供兩個人一起食用)
蝦子           1盒(約有16尾蝦子)
大蒜           適量
辣椒           適量
花椒粉        1大匙
鹽巴           1/2大匙
白胡椒        1/2大匙
米酒           1大匙

我們這次直接使用從超市購買的冷凍蝦子(畢竟大家不見得每天都有機會可以買到新鮮的蝦子),若是有機會每天逛市場的話,當然還是以新鮮蝦子作為主要食材會是最好的囉~


辣椒與大蒜除了可以增添更多的香氣之外,在配色上也有一定的輔助作用,可以讓整道料理看起來不那麼單調。


花椒粉與白胡椒同屬於辛香味比較重的調味料,可以依照個人的喜好來彈性調整用量;不過在這邊也要特別提醒一下,白胡椒的使用量一定要特別注意,以免因為使用過多的關係,讓鹽酥蝦直接變成胡椒蝦了XD


製作處理


步驟一
將蝦子稍微清洗乾淨之後,就可以直接使用剪刀來進行第一階段的處理!把蝦頭的前端、鬍鬚以及蝦腳這些不會食用的部分分別除去乾淨,就可以先放入大小足夠的容器當中,並準備進行調味與醃製的過程。 


在這個步驟使用剪刀會是比較安全也比較快速的方法喔!



將所有的蝦子都處理好之後,就可以準備進行蝦子的醃製作業。


步驟二
分別把白胡椒、花椒粉、鹽巴以及米酒都加入處理好的蝦子裡面之後,直接使用湯匙將所有的材料均勻混和攪拌即可。如果覺得醃料的濕潤度不夠,也可以酌量添加多一些米酒,讓調味粉料可以均勻地沾裹在蝦子上面。



待所有的食材都混和攪拌完成後,就可以將蝦子先靜置備用,讓調味料的味道可以慢慢滲透進去。


步驟三
趁著蝦子正在進行醃製的同時,便可同步著手進行大蒜與辣椒的處理,只要將這兩種食材分別分切為碎丁狀的大小就可以囉~


如果覺得以徒手分切的方式太過於浪費時間,也可以使用食物處理機來代勞,這樣不僅能夠節省許多時間,同時也省力省事許多!


辣椒切去上面不食用的部分之後,先將其以縱切方式對半分切,接著再處理為碎丁狀就可以了!




大蒜碎與辣椒碎都處理好之後,可以先放在同一個容器當中,準備留到最後階段時再使用!


步驟四
將已經醃製完成的蝦子全部都放入氣炸鍋的炸物籃之後,就可以準備開始進行加熱烹調啦!以我們這次所購買到的蝦子為基準,炸物籃的面積大約可以容納16尾蝦子(擠一點的話可以放到18尾)左右,如果是兩個人一起在宵夜時段食用的話,這樣的份量其實還蠻剛好的。 


氣炸鍋的加熱溫度我們設定為攝氏180度C,而加熱時間則是設定為5分鐘來進行第一階段的烹調!以這樣的加熱時間來說,蝦子的熟度應該會是很剛好的狀態,如果擔心蝦子會出現過度烹調的狀況,也可以先將加熱時間設定為4分鐘,然後再依據蝦子烹調之後的實際狀態來進行調整。


當蝦子經過第一階段的加熱烹調之後,應該就已經會呈現出內部完全熟透的狀態了!這個時候再把預先分切好的大蒜碎與辣椒碎均勻鋪灑在蝦子上面,並且以攝氏190度C的加熱溫度進行第二階段的加熱;這個階段加熱的主要目的是要替大蒜與辣椒進行爆香,大約只需要1分鐘左右的時間,就可以讓大蒜碎與辣椒碎的香氣顯現出來。當第二階段的加熱完成之後,就可以直接盛盤端上桌享用啦。


鹽酥蝦料理完成品


鹽酥蝦料理剛出爐的時候,立刻就散發出濃郁的大蒜香氣,以及淡淡的辣椒辛香!而先前經過醃製的蝦子表面,也沾裹有一些醃料在上面,不論是用手剝或直接用嘴巴去殼的方式來品嚐,都可以感受到醃料的鹹香與辛香滋味。


品嚐蝦肉的時候,再搭配大蒜碎和辣椒碎一起品嚐,也讓整體的味道變得更為豐富且具有層次,滿口都充滿了鹽酥香氣!



正因為鹽酥蝦的醃料具有強烈鹹辛滋味,所以在品嚐蝦肉的時候,也更能感受到蝦子本身的鮮甜。


以上就是小惡魔氣炸鍋「食」驗教室的料理分享!鹽酥蝦的製作步驟與準備材料其實並不麻煩,只要隨時在家裡的冰箱準備好冷凍蝦子,基本上都可以在很短的時間之內,就製作出一盤美味又下酒的鹽酥蝦料理。對於常常會在深夜時段嘴饞的人來說,這道料理與氣炸鍋絕對是不能缺少的好夥伴啊。

附上這次的直播影片給大家參考,今晚就來盤下酒的鹽酥蝦解解饞吧!
 
小惡魔氣炸鍋「食」驗教室,我們下週二見

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文章人氣:52,493
2019-06-21 01:58
我也喜歡吃這個,

可是容易火氣大。

口乾舌燥。


edlin1981 wrote:
鹽酥蝦的滋味豐富,...(恕刪)
澎湖花火節之旅
edlin1981 樓主 #3
2019-06-21 08:35

DandelionJack wrote:
我也喜歡吃這個,可...(恕刪)
偶爾吃一下應該是沒問題的啦!!!
2019-06-21 08:50
年紀輕的時候常吃,

現在年紀有點了,

不過,

這玩意......

真的好很吃。

配個適當的飲料就更好了。

edlin1981 wrote:
偶爾吃一下應該是沒...(恕刪)
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