台北喜來登桃山日本料理 推出夏季限定比目魚新菜

為了迎接日本全新年號「令和」的到來,台北喜來登桃山特別在最近推出了令鰈和舞夏季限量新菜。所有料理都圍繞著比目魚(鰈魚)這項主要食材,然後再以各種不同的烹調方式來作為呈現,對於喜愛品嚐魚類料理的人來說,這絕對是值得一嚐的精彩作品。



桃山日本料理隱身在台北喜來登大飯店的二樓(同樓層的另一端就是SUKHOTHAI餐廳),由於餐廳的大門設計比較隱密一些,平時大門關上的時候很容易就會不小心錯過了。


不過只要找到這塊黑底紅字的桃山餐廳招牌,就代表你已經抵達餐廳的門口囉~


餐廳大門開啟之後的樣貌如下面照片所示,穿越過這條特別的門廊之後,就可以踏入讓人感到驚喜的用餐環境。


桃山日本料理使用了大量的木頭材質來作為呈現,不僅營造出類似日本京都的氛圍,同時也讓人有點身處於日本的感覺。
餐廳入口處
一般座位區
座位寬敞舒適
半開放式小空間

若是想要在用餐時順便欣賞師傅的精彩技藝,板前座位區絕對是最佳首選!(只是這邊的位子並不算多,記得要在預約的時候先告知服務人員以利安排)


餐廳所提供的所有魚類與海鮮食材,全部都是由日本直接運送到台灣。


穿越過一般用餐座位區之後,隱藏在餐廳深處的包廂區域更是讓人驚艷,當我才剛走進包廂區的連接走廊時,映入眼簾的風景就如同下面照片一樣,當下讓人有種置身於京都的氛圍感受,每一個角落與細節都讓人很有感。


走廊邊的裝飾植栽風格極簡且具有禪意。


包箱內的用餐空間擁有兩種風格,下面照片為西式風格的樣貌,整體裝潢風格延伸自外面的一般用餐空間!


繼續往餐廳的深處前進,就可以抵達日式風格的包廂區域,一整個看起來更有日本的感覺了!


日式風格的包廂則是以具有代表性的榻榻米來作為呈現,這同時也是我個人非常喜歡的用餐環境。(但是選擇包廂的話,就得要達到一定的基本消費才可以囉)


桃山日本料理令鰈和舞夏季限量新菜


海膽山藥細麵是一道滋味非常豐富的前菜料理,將山藥製作成為類似細麵的外觀,搭配上柴魚凍、鮭魚卵以及北海道海膽一起食用,可以在口中感受到各種不同味道所帶來的層次感;不僅能夠讓人瞬間胃口大開,同時也能適時地喚醒味蕾。


帶有微甜滋味的柴魚凍與飽含鮮鹹的鮭魚卵,在搭配上山藥的滑順口感、柚子醋的清爽果酸以及點綴其中的紫蘇葉香氣之後,不僅能夠品嚐到每樣食材的風味特色,同時也可以感受到這些滋味互相搭配在一起的均衡感。(我個人非常推薦這道菜式)


比目魚薄切完全就是考驗刀工與食材新鮮度的菜式,在薄得可以透光的比目魚切片當中,除了可以感受到魚肉本身的彈性之外,也可以品嚐到比目魚本身的鮮味與細微甜味!


建議可以另外再搭配上紫蘇葉、辣蘿蔔泥、青蔥或是特製醬汁一起享用,感受比目魚在不同風味之下的味道表現。


比目魚干貝慕斯的工法稍微比較繁複一些,先將比目魚和干貝混和製成漿之後,再以蒸煮的方式烹調至熟來食用。搭配上鮭魚卵以及海膽醬汁的擺盤呈現,不論在視覺或是味覺方面,都能讓人感受到其細膩的手法。


比目魚干貝慕斯的口感緊實綿細,每一口都能感受到干貝的淡淡甜度,佐以風味濃厚的海膽醬汁與鮭魚卵進行品嚐,則是能感受到更濃郁的鮮味堆疊。


握壽司三貫都是以炙燒的方式來作為呈現,帶有細微甜味和軟嫩口感的鮭魚是許多人的最愛;具有綿密口感的鮪魚則是品嚐鮮度的一大享受;比目魚邊緣的油脂香氣與具有彈性的魚肉質地,更是讓人能夠感到滿足。
握壽司三貫
比目魚邊緣
鮭魚炙燒
鮪魚腹

在品嚐過滿滿的海鮮味之後,蒜香美國沙朗牛(若不吃牛可更替食材與菜式)算是很不錯的中繼滋味!帶有微微焦香與軟嫩質地的牛肉不僅好咬入口,同時也能感受到明顯的黑胡椒風味與蒜頭香氣,很適合搭配白米飯一同品嚐。


襯底的娃娃菜飽吸了具有鹹香風味的湯汁,同時也讓其本身的甜味變得更為明顯,在口感方面也依舊保留有一些脆口的質地!

香魚船姿揚利用整尾香魚作為另類的食器(還是可以吃喔),然後將比目魚魚肉和魚骨直接盛裝在香魚上面來作為呈現,是一道同時能夠品嚐到兩種魚肉的揚物料理。


以油炸方式來進行烹調的比目魚肉和香魚肉,同樣保留有軟嫩且鮮美的魚肉質地,而比目魚骨則是呈現出酥脆的口感,很涮嘴!(此時若是有一整盤比目魚骨的話,就可以直接當下酒菜啦)


比目魚蛤蜊清湯帶有明顯的蛤蜊鮮味與薑味,在品嚐過上述這些料理的同時,這道湯品不僅能帶來溫潤的風味感受,同時也可以適時緩和口腔內的負擔。


甜品的部分則是會依照不同的時間與季節有所調整(每次都會有小驚喜),這次我品嚐到的是抹茶紅豆羊羹!羊羹帶有紮實的質地,每一口都能夠品嚐到紅豆顆粒,在調味上來說屬於比較沒那麼甜的甜品;搭配上頂層的抹茶凍一起品嚐,可以感受到兩種不同層次的風味堆疊。


喜來登桃山日本料理這次所推出的夏季限定比目魚新菜,自即日起開始正式販售至7月底為止,想要感受比目魚料理滋味的人,可別錯過了這難得的機會囉!
2019-06-13 10:31 發佈
感覺很貴....看起來好好吃啊
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