小惡魔氣炸鍋料理分享:避風塘雞翅

避風塘雞翅是許多人都熟知的下酒菜,光是想像著那滿口蒜香與鮮嫩多汁的雞肉,就讓人忍不住口水直流。而本次小惡魔氣炸鍋料理分享,也將以不使用任何一滴油的方式,來重現出這一道令人吮指回味的精彩料理。想知道該怎麼以非油炸的方式,製作出擁有酥脆口感的蒜酥?跟著我們的步驟一起試做看看準沒錯。


   

食材準備


避風塘雞翅所需要的食材種類並不多,大多都是在傳統市場或一般超市就能取得!不過調味料的部分就稍微比較複雜了點,雖然在風味上還是可以依照個人喜好來進行調整,但如果有些調味料沒有添加進去的話,感覺上就好像少了些什麼一樣。不過只要準備好這些需要的材料之後,任何人都可以在很短的時間之內,輕鬆製作出美味的避風塘雞翅!

以下為料理的製作步驟:
1.進行二節翅的分切,僅留下翅膀的部分,翅尖則是可以留做其他料理使用(譬如煮湯)。
2.大蒜與辣椒分別處理為碎丁狀即可靜置備用。
3.拿取一個大小適合的容器,將雞翅、米酒以及所有調味粉料全部都加入之後,攪拌均勻進行醃製。
4.把先前處理好的大蒜與辣椒碎放進氣炸鍋,準備進行炸蒜碎的製作,製作完成後先靜置備用。
5.在醃製完成的雞翅表皮加入適量的麵粉並均勻攪拌,藉以製作出一層薄薄的外皮。
6.將所有雞翅都放入炸物籃裡面,就可以開始進行最後的加熱烹調。
7.烹調完成的雞翅與蒜酥稍微擺盤之後,就可以上桌立即享用啦。

避風塘雞翅食譜:(食材份量大約可提供兩個人一起食用)
二節翅           八隻
大蒜              適量
辣椒              適量
綜合香料蒜粉  1大匙
花椒粉           1大匙
鹽巴              1小匙
白砂糖           1小匙
白胡椒           1小匙
米酒              1大匙
麵粉              適量

雞翅的採購部分我們挑選了二節翅,不過僅會使用到翅膀這個部位而已。


大蒜與辣椒都是必需要準備的食材,同時也是這道料理迷人香味的主要來源。


眾多調味料如下面照片,綜合香料蒜粉、白胡椒粉、鹽巴、白砂糖、花椒粉與米酒是作為雞翅的醃製使用;而麵粉則是能夠提升雞翅外皮口感的材料。


製作處理


步驟一
將二節翅稍微清洗乾淨之後,直接從翅尖與翅膀中間的連結處下刀分切,將翅尖與翅膀分開來。翅膀必須留下來作為料理使用,而翅尖的部分則是以不浪費為原則,可以保存作為其他料理上的使用,看是要用來燉湯或是熬煮滷味湯汁都可以。


翅尖與翅膀連接處的軟骨分佈比較多,因此在分切的時候並不需要耗費太多力氣就能輕鬆處理好。


步驟二
拿取一個適當大小的容器,並且將所有分切處理好的雞翅膀都放入其中準備進行調味與醃製!陸續將綜合香料蒜粉、花椒粉、鹽巴、白砂糖、白胡椒粉與米酒都加入之後,就可以開始把所有的材料均勻混和攪拌,確認所有材料都混和攪拌完成時,即可先靜置備用並使雞翅能夠慢慢入味。


如果不怕雙手會弄髒的話,直接以徒手攪拌的方式來進行,不僅能夠讓調味料更為均勻地沾裹上雞翅,同時也可以在混和攪拌的過程當中,順便替雞翅稍微按摩一下!


當調味料都塗抹均勻之後,就可以將這些雞翅先靜置備用,讓它們可以充分地醃製入味。(建議至少要醃製30分鐘以上,這樣才能獲得比較好一些的入味程度)


步驟三
大蒜外皮去除乾淨之後,先將其分切為比較大的碎塊狀,然後再繼續將這些碎塊全部都分切為碎丁狀即可;而辣椒則是先以縱切的方式對半分切,緊接著再處理為與大蒜碎丁差不多的大小即可。雖然將這些食材處理成碎丁狀需要花費一些時間,不過趁著這種時刻來練習一下刀工也是不錯的!


如果覺得不想花費太久時間來處理大蒜的話,也可以直接使用食物處理機來代勞,不過前提是家中必需要先有一台囉~另外要特別提醒大家的是,大蒜碎的顆粒記得不要切得太細碎,因為在經過加熱並製作成蒜酥之後,蒜頭碎的體積會縮得更小,為了要能夠品嚐到蒜酥的顆粒口感,大蒜碎的個頭就不能太小。


辣椒去除掉頂端不食用的部分之後,先以縱切的方式將其對半分切為二分之一,接著再直接處理為碎丁狀就可以了。


由於辣椒在這道料理的主要作用為增添色彩與提升香氣,因此我們所挑選的辣椒是屬於比較沒有那麼辣的品種;若是想要讓雞翅帶有辣味的話,建議可以在醃製雞翅的時候,直接添加一些辣椒粉進行醃製即可。


步驟四
把分切好的大蒜碎與辣椒碎放入適當容器裡面,再添加一些鹽巴進行混和攪拌之後(目的是讓這兩樣食材可以獲得更好的脫水效果),就可以放入氣炸鍋裡面先進行蒜酥的製作。蒜酥製作的加熱溫度為攝氏130度C,而加熱時間則是可以設定在15分鐘左右(若覺得不夠可以再延長時間),只要蒜酥在不會燒焦並能夠呈現酥脆口感的狀態之下,加熱時間都可以依個人喜好彈性調整。由於雞翅在進行醃製的時候,已經有加入一些鹽巴來進行調味了,所以在製作蒜酥的時候並不需要添加太多鹽巴,以免整體風味會因此而變得過鹹。


將製作蒜酥的加熱溫度與時間設定完成後,剩下來的就是靜靜等待氣炸鍋的加熱處理啦!


經過加熱處理之後的蒜酥如下面照片所示,不僅擁有漂亮的上色,同時也具有非常濃郁的蒜香!只要使用湯匙稍微撥開一下,就可以輕鬆取出所有的蒜酥啦!蒜酥全部都取出並放入容器裡面之後,記得也要稍微將其攪拌散熱,以免會出現一些因為悶在其中而稍微變軟的蒜酥。


這一碗蒜酥非常香也非常適合搭配啤酒,除了直接使用在避風塘雞翅這道料理之外,還是可以運用在其他不同的料理當中。


步驟五
在醃製完成的雞翅表面,添加適量麵粉並將兩者均勻混和攪拌,讓雞翅在經過加熱烹調之後,可以產生出帶有些微酥脆口感的表皮。


使用湯匙稍微攪拌一下,只要看不見麵粉的白色粉末時,就代表已經可以準備放到氣炸鍋裡面進行烹調了!


步驟六
將裹上一層薄薄麵粉的雞翅平均擺放在炸物籃裡面之後,就可以進行這道料理的最終加熱步驟!我們使用了攝氏180度C的加熱溫度,以及15分鐘的加熱時間來進行烹調處理,最終所獲得的避風塘雞翅完成品的質地非常理想且具有漂亮的外觀。


經過氣炸鍋加熱處理之後的雞翅,全部都帶有漂亮的金黃色澤,很難想像這些雞翅是在沒有添加任何一滴油的狀態之下,所烹調出來的漂亮料理完成品!


同時也可以看到在經過高溫加熱後,雞翅額外再逼出來的油脂份量。


雞翅的表面上色狀態均勻,同時也散發出綜合香料所散發出來的香氣。


光是看著這金黃色的雞翅表皮,就已經讓人忍不住口水直流了!


雞翅內部不僅擁有足夠的入味程度,同時也呈現出軟嫩好咬的肉質,是非常適合搭配啤酒的下酒菜!


避風塘雞翅料理完成品


避風塘雞翅的內部肉質軟嫩,而外皮的部分除了帶有一些酥脆的口感之外,同時也散發出香料所帶來的蒜味、鹹味與一點點麻味,會讓人忍不住想要一口接著一吃光光!


蒜酥不僅具有脆口的口感,同時也帶有濃郁蒜香與很細微的辛辣味,搭配上雞翅一起品嚐可以感受到兩種不同的味道層次,是非常加分的搭配組合。


這個時候來杯啤酒就是最棒的享受了!


以上就是小惡魔氣炸鍋「食」驗教室的料理分享!避風塘雞翅在氣炸鍋的烹調之下,不僅能呈現出應有的質感與風味,同時也大大地減少油膩的感覺,讓人可以很沒有負擔地放心品嚐享用。只要家中冰箱隨時準備好雞翅膀,不論是朋友突然來訪或者是一時嘴饞,都可以隨時使用氣炸鍋做出一盤避風塘雞翅來一飽口福。

附上這次的直播影片給大家參考,只要學會了蒜酥的作法,就可以應用在更多不同的料理上面囉~
 
小惡魔氣炸鍋「食」驗教室,我們下週二見

延伸閱讀
小惡魔氣炸鍋料理分享:蔬菜烘蛋
小惡魔氣炸鍋料理分享:脆皮燒肉
小惡魔氣炸鍋料理分享:香料番茄燉雞
小惡魔氣炸鍋料理分享:奶油酥條
小惡魔氣炸鍋料理分享:蔥燒雞丁與蛤蠣絲瓜
小惡魔氣炸鍋料理分享:炸漢堡肉排
小惡魔氣炸鍋料理分享:燒烤牛小排
少油料理口感不打折 伊德爾氣炸鍋開箱試用!
小惡魔氣炸鍋料理分享:炸薯條比比看
2019-06-12 9:22 發佈

edlin1981 wrote:
避風塘雞翅是許多人...(恕刪)


讚!下午時段看這最療癒了,下午茶就決定去買支雞翅來解饞XD
限制級
您即將進入之討論頁 需滿18歲 方可瀏覽。
根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定,已於該限制級網頁,依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。
評分
複製連結