小惡魔氣炸鍋料理分享:蔬菜烘蛋

紮實綿密又美味的烘蛋料理,必須依靠大量的油才有辦法製作出來;雖然可以在品嚐的當下滿足口腹之慾,但相對來說就比較沒那麼健康了!這次我們將透過氣炸鍋可以減少用油的特性,挑戰製作出以健康為取向的蔬菜烘蛋;看看在氣炸鍋的加熱烹調之下,烘蛋是否能夠維持住綿密的口感與風味。


  

食材準備


蔬菜烘蛋的主要食材就是雞蛋,我想這對所有人來說,是再熟悉不過的日常食材了!至於放在烘蛋裡面的蔬菜種類,就端看每個人對於蔬菜的喜好囉~(可以依照自身的喜好來自行調整)。若是覺得只吃蔬菜還不夠過癮,也可以另外再加碼來點火腿或培根等肉類,讓這道烘蛋料理可以變得更為豐富且具有層次。

以下為料理的製作步驟:
1.將所有蔬菜食材稍微清洗乾淨之後,就可以分切為碎塊狀。
2.蘑菇稍微擦拭乾淨,處理為碎塊狀;火腿先處理為長條狀之後,再分切為小塊狀。
3.拿取適當大小的容器,將雞蛋全部都打入之後,將其攪拌成為蛋液。
4.為蛋液進行調味之後,再把所有準備好的食材都放入攪拌均勻。
5.把蔬菜烘蛋蛋液倒入氣炸鍋專用配件容器當中,準備開始進行加熱烹調。
6.待烹調完成之後,就可以準備盛盤大口享用啦。

蔬菜烘蛋食譜:(食材份量大約可提供三至四個人一起食用)
雞蛋          五顆
蘑菇          適量
火腿          適量
黃甜椒       半顆
紅甜椒       半顆
橄欖油       適量
黑胡椒       適量
起司粉       適量

雞蛋食材的挑選並沒有特別限定,只要使用自己習慣的品牌就可以了。


紅、黃甜椒除了可以提供其甜味之外,另外也可以達到配色的作用;蘑菇則是可以多增添一些口感與香味。


火腿片是我們額外添加的肉類製品,最主要的目的也是增添整體的口感!不過在使用火腿之前,記得要先品嚐一下火腿的味道(大多數火腿幾乎都已經有基本的鹹度),以免最後所呈現出來的蔬菜烘蛋成品會過鹹。


以下這些調味料大多都是增添風味使用,但鹽巴的部分就要看個人口味來決定,因為已經加入了帶有鹹味的火腿,如果不是吃重口味的話,建議可以不用添加。


製作處理


步驟一
紅、黃甜椒先對半分切處理之後,再去除掉這兩者的蒂頭與內部白膜(記得要處理乾淨,不然會容易產生苦味),接著把對半分切好的甜椒處理為帶有一點寬度的條狀。



紅、黃甜椒的條狀粗細可隨個人喜好調整,但我個人不建議太細,因為這樣可能會無法在烘蛋裡面品嚐到甜椒的顆粒與風味。


當所有的紅、黃甜椒都分切為條狀之後,再次將這些條狀甜椒分切為小顆粒的塊狀,就可以先擺著靜置備用。


步驟二
使用廚房紙巾把蘑菇的表面稍微擦拭乾就之後,就可以開始進行蘑菇的分切處理。


把蘑菇菇柄直接以徒手的方式取下之後,就可以將其分切為與甜椒塊差不多大小的尺寸。



蘑菇菇傘的部分則是先對半分切之後,再將其處理為比較大一些的片塊狀即可。


由於蘑菇在經過加熱之後會有略微的縮水,因此在分切蘑菇的時候就可以切得大一些。


火腿的處理也還蠻簡單的,只要將其先分切為具有一定寬度的條狀之後,再繼續分切為小片的塊狀就可以囉~



所有需要放入蔬菜烘蛋裡面的食材都處理完之後,就可以開始著手準備蛋液的製作步驟。


步驟三
拿取一個適當大小的容器,並且將雞蛋與所有需要的調味料都加入之後,就可以開始將所有的材料均勻混和攪拌。


在混和攪拌的過程當中,起司粉有可能會出現小小結塊的狀況,記得要將其稍微按壓弄開。


持續混和攪拌直到看不見蛋白之後,蛋液的製作差不多就算是大功告成啦!


蛋液攪拌完成之後,就可以將所有的食材都先放入要製作烘蛋的容器當中!如果擔心容器底下會沾黏的話,除了可以塗抹適量的橄欖油之外,也可以使用烘焙用的烤紙來襯底,這樣不僅不用擔心沾黏的問題,同時也可以方便脫模。


將調配好的蛋液全部都倒入容器裡面之後,就可以再次將所有的材料均勻混和攪拌。


待攪拌完成的時候,就可以準備放到氣炸鍋裡面進行加熱烹調了。


步驟四
把容器放入氣炸鍋裡面之後,就可以將氣炸鍋的加熱溫度設定為攝氏160度C,而第一段加熱的時間則是設定為10分鐘。


這是加熱5分鐘左右時,蔬菜烘蛋表面所呈現出來的狀態,若是想要調整食材的位置(讓表面看起來更為整齊一點),就可以趁這個時候稍微攪拌一下。


當第一階段的加熱時間結束之後,就可以立即再以攝氏180度C的溫度進行二次加熱,加熱的時間則是設定為6分鐘。在這第二階段加熱的主要目的,是想讓蔬菜烘蛋的表面可以擁有較為漂亮的上色,因此才會稍微調高一些溫度來進行加熱作業。


經過約16分鐘之後的加熱烹調,蔬菜烘蛋的表面也已經呈現出漂亮的金黃色澤了!


將蔬菜烘蛋取出並盛盤之後,就可以準備大快朵頤囉~


烘蛋外型會隨著所使用的容器而有所不同,就算是要做成方型或橢圓型都是沒有問題的。


蔬菜烘蛋料理完成品


蔬菜烘蛋帶有明顯蛋香與甜椒香氣,可以直接看到甜椒與蘑菇這兩樣蔬菜食材。


烘蛋內部的質地紮實,但同時也呈現出軟嫩的口感,每一口都可以感受到蛋香與蔬菜融合在一起的豐富滋味。


由於我們並沒有使用任何油來製作這道蔬菜烘蛋,所以最終所呈現出來的味道也清爽了許多。


分切成更多小片扇型的蔬菜烘蛋,適合與眾多好友一起分享品嚐!


以上就是小惡魔氣炸鍋「食」驗教室的料理分享!使用氣炸鍋所製作出來的蔬菜烘蛋,在外觀與風味的表現上來說,其實都還蠻不錯的;加上材料取得方便、容易製作以及大量減少使用油的優勢,很推薦大家可以自己在家試做看看,相信一定能夠帶來不小的成就感。

附上這次的直播影片給大家參考,想要在家品嚐美味烘蛋,就自己動手做一個吧
 
小惡魔氣炸鍋「食」驗教室,我們下週二見

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2019-06-05 7:59 發佈
謝謝分享
edlin1981 wrote:
紮實綿密又美味的烘...(恕刪)
超實用!!!! 成功的烘蛋可以穩固家中的地位!
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