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【小惡魔盲試評比】傳說中的鮪魚罐頭集評來啦!海底雞、鮪魚片大口吃吃看

edlin1981 樓主 #1
2019-05-10 10:00
鮪魚罐頭對於許多人來說可能有著許多回憶,小時候配飯吃、長大後在早餐店吃;學生時代沒錢的時候一罐鮪魚罐頭配白飯或吐司也能撐個一天。本次小惡魔的盲試評比決定以「鮪魚罐頭」來作為主題,同時也將水煮與油漬這兩種作法的鮪魚罐頭分別歸類來進行評比;究竟盲試評比最終的結果會是如何?就請跟著我們的腳步一起看下去吧。



本次的鮪魚罐頭購買地點同樣以大賣場與較大規模的超市為主,同時也再細分為水煮鮪魚罐頭,以及油漬鮪魚罐頭這兩個類別來進行盲試評比。就在小編分別跑過家樂福、大潤發、頂好以及全聯福利中心之後,最後尋找到的鮪魚罐頭品牌有十個;若是將水煮鮪魚罐頭與油漬鮪魚罐頭合併計算的話,這次盲試的總數則是來到19款之多。


在盲試評比文章當中的鮪魚罐頭品牌排序方式,會按照各品牌名稱的數字、英文以及中文筆畫多寡(筆畫少的排在前面,第一個字相同時,就比第二個字,盡量以中文字為主)來安排。這次所購買到的水煮鮪魚罐頭分別有大潤發水煮鮪魚罐頭、三興SH水煮鮪魚罐頭、同榮水煮鮪魚罐頭(煙仔虎)、東和好媽媽纖麗鮪魚罐頭、紅鷹牌海底雞水煮鮪魚罐頭、新東陽健康水煮鮪魚片罐頭與遠洋牌水煮鮪魚片罐頭;而油漬鮪魚罐頭則是分別有大潤發油漬鮪魚罐頭、三興SH紅油鮪魚罐頭、台糖鮪魚片鮪魚罐頭、同榮鮪魚罐頭(煙仔虎)、東和好媽媽鮮撈鮪魚罐頭、爭鮮油漬鮪魚罐頭、紅鷹牌海底雞鮪魚罐頭、紅鷹牌海底雞鮮之味鮪魚罐頭、愛之味鮪魚片罐頭、新東陽香醇原味鮪魚片罐頭、遠洋牌碳燒鮪魚片罐頭以及遠洋牌鮪魚片罐頭。而本次盲試評比的鮪魚罐頭挑選基準,是以沒有添加其他配料的鮪魚罐頭為主體(部分品牌有添加蔬菜、筍子等等配料),以免會因為其他配料調味的關係,影響到品嚐魚肉時的味道感受。

鮪魚罐頭基本資料



我們這次同樣將水煮鮪魚罐頭與油漬鮪魚罐頭各自獨立開來,分成兩個不同的組別來進行盲試評比,所以在基本資料的部分,也會分成兩個部分來記錄;鮪魚罐頭品牌的順序安排,同樣是按照品牌名稱的數字、英文以及中文筆畫多寡來進行排序。

另外要特別提到的是,在這些水煮與油漬的鮪魚罐頭當中,並非全部都是單純只以鮪魚來作為原料;由於政府法令的關係,鮪魚罐頭裡面除了鮪魚這項魚肉食材之外,另外也會使用到鰹魚類來當作主要的魚肉食材(譬如煙仔虎、東方齒鰆等等)。因此,即便你所購買到的包裝上面是標示鮪魚罐頭,但實際上所吃到的並不一定就是鮪魚喔。

▲水煮鮪魚罐頭▲


大潤發水煮鮪魚罐頭,罐頭內容量為180公克(固形量為130公克),內含有鮪魚、鰹魚、水以及鹽巴等不同內容物,所有原料以及其他食品添加物的總數量共有6種;整體魚肉的呈現比較碎一些,不過還是有一些稍微大一點點的肉塊在其中。

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魚肉照片


三興SH水煮鮪魚罐頭,罐頭內容量為190公克(固形量為145公克),內含有東方齒鰆、鹽巴、水以及味精等不同內容物,所有原料以及其他食品添加物的總數量共有6種;整體魚肉的呈現較為完整,除了一些小塊狀的碎肉之外,大多數都是完整的大塊狀魚肉在其中。

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同榮水煮鮪魚罐頭(煙仔虎),罐頭內容量為180公克(固形量為135公克),內含有煙仔虎、鹽巴、水以及玉米糖膠等不同內容物,所有原料以及其他食品添加物的總數量共有5種;整體魚肉的呈現感覺上還是比較碎一些,不過還是隱藏有一些比較小的肉塊在其中。

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東和好媽媽纖麗鮪魚罐頭,罐頭內容量為150公克(固形量為110公克),內含有鮪魚、鹽巴、水以及乳糖等不同內容物,所有原料以及其他食品添加物的總數量共有10種以上;整體魚肉的呈現感覺同樣也是屬於比較碎一些的狀態。

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紅鷹牌海底雞水煮鮪魚罐頭,罐頭內容量為170公克(固形量為130公克),內含有東方齒鰆、鹽巴、水以及調味劑等不同內容物,所有原料以及其他食品添加物的總數量共有10種以上;整體魚肉的呈現方面,除了有一些中小型的塊狀魚肉之外,同時也夾雜了一些碎肉。

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新東陽健康水煮鮪魚片罐頭,罐頭內容量為136公克(固形量為93公克),內含有鮪魚、鰹魚、鹽巴以及調味劑等不同內容物,所有原料以及其他食品添加物的總數量共有6種;整體魚肉的呈現方面,大多都是一些比較小型的塊狀魚肉與夾雜在其中的碎肉。

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遠洋牌水煮鮪魚片罐頭,罐頭內容量為185公克(固形量為140公克),內含有鮪魚、蔬菜汁、鹽巴以及水等不同內容物,所有原料以及其他食品添加物的總數量共有8種;整體魚肉的呈現方面,大多也都是一些比較小型的塊狀魚肉與夾雜在其中的碎肉。

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▲油漬鮪魚罐頭▲


大潤發油漬鮪魚罐頭,罐頭內容量為180公克(固形量為130公克),內含有鮪魚、鰹魚、鹽巴以及大豆油等不同內容物,所有原料以及其他食品添加物的總數量共有10種以上;整體魚肉的呈現方面,幾乎都是一些比較小型的塊狀魚肉與夾雜在其中的碎肉。

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三興SH紅油鮪魚罐頭,罐頭內容量為190公克(固形量為150公克),內含有東方齒鰆、大豆油、鹽巴以及水等不同內容物,所有原料以及其他食品添加物的總數量共有7種;整體魚肉的呈現方面與同品牌的水煮鮪魚罐頭一樣,大多數都是完整的大塊狀魚肉。

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台糖鮪魚片鮪魚罐頭,罐頭內容量為150公克(固形量為110公克),內含有鮪魚、鰹魚、鹽巴以及大豆油等不同內容物,所有原料以及其他食品添加物的總數量共有7種;整體魚肉的呈現方面,分別有一些比較完整的中型塊狀魚肉,另外也夾雜有一些碎肉在其中。

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同榮鮪魚罐頭(煙仔虎),罐頭內容量為185公克(固形量為135公克),內含有煙仔虎、大豆沙拉油、鹽巴以及水等不同內容物,所有原料以及其他食品添加物的總數量共有6種;整體魚肉的呈現方面,可以看到一些完整的中小型塊狀魚肉,以及一些夾雜在其中的碎肉。

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東和好媽媽鮮撈鮪魚罐頭,罐頭內容量為150公克(固形量為110公克),內含有鮪魚、鰹魚、鹽巴以及大豆油等不同內容物,所有原料以及其他食品添加物的總數量共有10種以上;整體魚肉的呈現方面,大部分都是一些小型的塊狀魚肉與一些碎肉。

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爭鮮油漬鮪魚罐頭,罐頭內容量為170公克(固形量為120公克),內含有鮪鰹魚類、關華豆膠、鹽巴以及大豆油等不同內容物,所有原料以及其他食品添加物的總數量共有10種以上;整體魚肉的呈現方面,大多都是比較小型的塊狀魚肉,另外同樣也夾雜有一些碎肉在其中。

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紅鷹牌海底雞鮪魚罐頭,罐頭內容量為170公克(固形量為130公克),內含有東方齒鰆、鹽巴、大豆沙拉油以及水等不同內容物,所有原料以及其他食品添加物的總數量共有10種以上;整體魚肉的呈現方面,分別有一些比較完整的中型塊狀魚肉,另外也夾雜有一些小塊肉與碎肉在其中。

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紅鷹牌海底雞鮮之味鮪魚罐頭,罐頭內容量為150公克(固形量為100公克),內含有鮪魚、鹽巴、大豆沙拉油以及水等不同內容物,所有原料以及其他食品添加物的總數量共有10種以上;整體魚肉的呈現方面,分別有一些比較完整的中小型塊狀魚肉,另外也夾雜有一些碎肉在其中。

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愛之味鮪魚片罐頭,罐頭內容量為185公克(固形量為140公克),內含有鮪魚、蔬菜汁、大豆油以及鹽巴等不同內容物,所有原料以及其他食品添加物的總數量共有5種;整體魚肉的呈現方面,分別有一些比較完整的中小型塊狀魚肉,另外也可以看到一些碎肉在其中。

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新東陽香醇原味鮪魚片罐頭,罐頭內容量為136公克(固形量為93公克),內含有鮪魚、鰹魚、大豆油以及鹽巴等不同內容物,所有原料以及其他食品添加物的總數量共有8種;整體魚肉的呈現方面,可以看到一些比較完整的中小型塊狀魚肉與碎肉在其中。

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遠洋牌碳燒鮪魚片罐頭,罐頭內容量為110公克(固形量為75公克),內含有鮪魚、水、大豆油以及鹽巴等不同內容物,所有原料以及其他食品添加物的總數量共有7種;整體魚肉的呈現方面,分別有一些比較完整的中小型塊狀魚肉,以及一些碎肉夾雜在其中。

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遠洋牌鮪魚片罐頭,罐頭內容量為185公克(固形量為140公克),內含有鮪魚、蔬菜汁、沙拉油以及鹽巴等不同內容物,所有原料以及其他食品添加物的總數量共有7種;整體魚肉的呈現方面,可以看到一些比較完整的中小型塊狀魚肉,以及一些夾雜在其中的碎肉。

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鮪魚罐頭盲試評比與結果



水煮鮪魚罐頭與油漬鮪魚罐頭的盲試評比順序,同樣都是以隨機挑選品牌的方式來進行,為了不影響實際品嚐時的風味感受,所以就以直接品嚐的方式來進行,並沒有搭配其他輔助的食物。評比的項目則是針對鮪魚肉質口感與整體風味這兩個項目來進行最終的總得分排名比較;每一個項目最高可以給10分,最低則是必須給1分。兩款鮪魚罐頭的評比標準,都是依照盲試品嚐當下的感受來進行給分,感受越好就給予越高的分數。也正因為如此,很有可能會發生同品牌的兩款鮪魚罐頭,在經過盲試評比之後出現總得分表現有差距的現象。 


依照每個人所給予的分數來計算,每一個品牌的單項個人評比最高分為10分,因此單一品牌的最高個人加總得分就會是20分(總共有兩個評比項目),而單一品牌的最高總得分則為80分(單一品牌最高個人總得分為20分,這次共有四個人參與盲試評比);最低的單項個人評比得分為1分,所以單一品牌的最低個人加總得分為2分,而單一品牌的最低總得分則為8分。  

這次參與盲試評比的成員分別為Ajax、Cody、Harvey以及莫里斯,盲試評比以味道比較不那麼油膩的水煮鮪魚罐頭先品嚐,然後才是油漬鮪魚罐頭的部分。(為了不影響口感,所以採取直接品嚐鮪魚罐頭的方式來進行)



以下為盲試評比之後的統計結果與資料整理,提供給有興趣的網友們進行參考!

水煮鮪魚罐頭的最終評比列表排序,是依照各品牌的筆畫順序由上至下來進行排列!獲得最高總分的品牌為三興SH水煮鮪魚罐頭,總得分率為71.25%評比總得分最低的品牌是遠洋牌水煮鮪魚片罐頭,總得分率僅僅只有26.25%而已。在水煮鮪魚罐頭的盲試評比當中,僅有兩個品牌的總得分有達到及格門檻(以最高總得分80分的60%來計算,及格分數為48分),整體的得分及格率僅來到28.57%而已,感覺上整體的表現並不如預期的好(畢竟有很多人都愛吃鮪魚罐頭啊)。 


水煮鮪魚罐頭肉質部分
得分最高的品牌為三興SH水煮鮪魚罐頭
得分最低的品牌為遠洋牌水煮鮪魚片罐頭

水煮鮪魚罐頭整體風味部分
得分最高的品牌為三興SH水煮鮪魚罐頭
得分最低的品牌為遠洋牌水煮鮪魚片罐頭

油漬鮪魚罐頭的最終盲試評比結果如下,同樣也是依照各品牌的筆畫順序由上至下來進行排列!獲得最高總分的品牌為三興SH紅油鮪魚罐頭,總得分率為76.25%,評比總得分最低的品牌是新東陽香醇原味鮪魚片罐頭,總得分率只達到35%。油漬鮪魚罐頭一共有七個品牌的總得分達到及格門檻(以最高總得分80分的60%來計算,及格分數為48分),及格率來到接近六成的58.33%;以整體的實際表現來說,油漬鮪魚罐頭受到喜歡的程度,的確是比水煮鮪魚罐頭還要好上許多。


油漬鮪魚罐頭肉質部分
得分最高的品牌為三興SH紅油鮪魚罐頭
得分最低的品牌為新東陽香醇原味鮪魚片罐頭

油漬鮪魚罐頭整體風味部分
得分最高的品牌為三興SH紅油鮪魚罐頭
得分最低的品牌為新東陽香醇原味鮪魚片罐頭

從這次的盲試結果當中,小編也歸納出以下這些內容與大家分享。
1.在19罐鮪魚罐頭當中,僅有6罐鮪魚罐頭是使用鮪魚來作為主要食材。
2.油漬鮪魚罐頭的整體表現比水煮鮪魚罐頭還要好。
3.大多數的鮪魚罐頭都還是使用鰹魚類的魚肉食材。
4.三興SH系列的兩款鮪魚罐頭,都獲得了最高的總得分評比。
5.大部分鮪魚罐頭的魚肉都偏碎,少有比較大塊的完整魚肉。
6.即便都是老字號紅鷹牌鮪魚罐頭的產品,在整體表現上還是出現了一些落差。
7.以整體表現來說,還是油漬鮪魚罐頭的整體評價比較好一些。

鮪魚罐頭相關資料整理



我分別將兩種鮪魚罐頭的售價、單罐固形物重量、平均一塊錢可吃到重量以及總得分這幾個項目,整理條列出來給大家參考。條列的排序是依照各品牌名稱為基準(順序為數字、英文、中文筆畫少至多),大家可以依照各品牌所呈現出來的數字,比較出自己比較可以接受的鮪魚罐頭品牌。如果只以本次盲試評比的結果來進行比較,三興SH系列鮪魚罐頭、同榮系列鮪魚罐頭以及紅鷹牌海底雞鮪魚罐頭算是還不錯的選擇(一塊錢可吃到重量、總得分皆是鮪魚罐頭當中的前幾名);若是想要吃到完整且大塊的魚肉,那絕對不能錯過三興SH系列的鮪魚罐頭產品。

油漬鮪魚罐頭

水煮鮪魚罐頭


最後的這個表格,則是分別排列出總得分與一塊錢可吃到重量(都是由高至低)的順位排序;大家可以從這些整理出來的資料當中,去比較看看各品牌鮪魚罐頭的整體表現。從表格當中也可以看出,大部分總得分表現比較高的鮪魚罐頭,幾乎都是含有鰹魚作為主要的食材成分,而純鮪魚部分的表現就稍微比較弱勢一點點;而同榮牌系列的鮪魚罐頭,不僅在總得分表現上獲得不錯的成績,在一塊錢可吃到重量的部分也名列前茅,算是經濟實惠又能兼顧到美味的好選擇。

油漬鮪魚罐頭

水煮鮪魚罐頭


以上就是水煮鮪魚罐頭與油漬鮪魚罐頭的盲試評比內容與結果,雖然大多數品牌的鮪魚罐頭,並非單純只使用鮪魚來作為主要的食材,不過這對於整體的風味表現上來說並不會有太大的影響;若是真的很在意自己吃到的是不是鮪魚的話,建議在購買之前可以先看一下內容物的標示之後,再決定是否要購買。

喜歡鮪魚罐頭風味比較清爽,同時對於魚肉口感比較沒有那麼在意的人,比較適合挑選以水煮方式來處理的鮪魚罐頭;若是喜歡魚肉口感比較好一些的話,以油漬方式來進行處理的鮪魚罐頭,可能會比較符合這一類人對於肉質方面的期待。

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文章人氣:42,944
2019-05-10 10:46
我對番茄鯖魚罐頭也很好奇,還有紅罐跟黃罐
下次來個鯖魚罐頭集評吧
caffrey #3
2019-05-10 12:00
標題可以改成鰹魚罐頭評比測試,想不到有不少鮪魚罐頭都是鰹魚冒充或是內含鰹魚,其中還不少知名品牌.
下次買鮪魚罐頭要看仔細點了
心.彼端.未許地  心.彼端.未許地  心.彼端.未許地 心.彼端.未許地 心.彼端.未許地  
2019-05-10 12:48
感謝分享
下次購買鮪魚罐頭的時候可以拿來參考

是說鰹魚類的其實本來就跟鮪魚很相近就是(品種上來說)
雖然是比較便宜了些(跟鮪魚罐頭用的黃鰭鮪相較的話)
不過如果味道差距不大,倒是還可以接受
2019-05-10 16:03


caffrey wrote:
2019-05-10 12:00 by caffrey
標題可以改成鰹魚罐頭評比測試,想不到有不少鮪魚罐頭都是鰹魚冒充或是內含鰹魚,其中還不少知名品牌.
下次買鮪魚罐頭要看仔細點了



也不能說冒充啦,是美國、歐盟跟我國 准許「正鰹」做為鮪魚罐頭的原料

就降囉
2019-05-10 17:24
沒想到我自己評價最高的愛之味黃鰭鮪魚罐評價這麼慘......
吃過好多牌都吃不慣又換回來,
看來我的口味跟一半人不太一樣

上面提到冒充問題,其實是翻譯的問題吧,
台灣的鮪魚指的是tuna,但tuna有非常多種,
正鰹英文是skipjack tuna,黃鰭鮪魚英文是yellowfin tuna,
其實都是tuna沒錯阿。
2019-05-10 22:42
大推 SH油罐! 已經買 10 多年, 之吃 SH. 從 4X元買起, 目前價格 5X元. 特點魚肉大塊飽滿, 風味佳! Thank you!
2019-05-11 05:54
超市買SH挺划算
網購大潤發划算
2019-05-11 11:24
edlin1981 wrote:
鮪魚罐頭對於許多人...(恕刪)


三興SH系列的鮪魚罐頭產品

記下了


僅有6罐鮪魚罐頭是使用鮪魚來作為主要食材

是哪6罐呢?
訊源:Accuphase DP-70V 管機:Melody SP9-R 訊號線:TaraLabs The One 喇叭線:Shark 406、ATL
2019-05-11 15:00
edlin1981 wrote:
鮪魚罐頭對於許多人來...(恕刪)
謝謝分享~
一直以來都買三興的鮪魚罐頭


真的很好吃~
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