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小惡魔氣炸鍋料理分享:鳳梨蝦球

鳳梨蝦球是一道非常經典的小品料理,大人小孩都喜歡,在餐廳點菜時若看到總會考慮要不要點一道來嚐嚐。當具有彈性又鮮甜的蝦肉、帶有酸甜滋味的鳳梨以及口感滑順的美奶滋融合在一起時,才能造就出這令人回味的美好口感與滋味。究竟在氣炸鍋的烹調之下,鳳梨蝦球會呈現出什麼樣的口感?就讓我們一起看下去吧。



食材準備


製作鳳梨蝦球其實並不會太過困難,大部分都是很容易就可以取得的材料,而整道料理比較需要特別注意的地方,應該就在於蝦子的挑選了!因為蝦子在經過加熱之後,多少還是會有一定程度的縮水,若是挑選到個頭稍微比較小一點的蝦子,最後所呈現出來的蝦球成品就會變得比較小;不論在視覺或是口感方面,感覺似乎就會比較差一點點了。

以下為料理的製作步驟:
1.草蝦切去頭部與外皮之後,進行開背和腸泥取出後靜置備用。
2.拿取一顆雞蛋的蛋白並加入適量鹽巴進行混和,接著再將處理好的蝦仁放入抓醃。
3.將適量太白粉倒入盤子上面後,把稍微醃製過的蝦仁進行裹粉作業。
4.裹好太白粉的蝦仁直接放至氣炸鍋的炸物籃裡面。
5.開始進行蝦仁的加熱烹調。
6.蝦仁加熱完成時,只要經過稍微擺盤之後,就可以直接端上桌了。

鳳梨蝦球食譜:(食材份量可以依照個人喜好調整,基本上以氣炸鍋可以擺放的份量為主)
草蝦         大約8~9尾(新鮮或冷凍的都可以)
蛋白         適量(抓醃蝦子使用)
鹽巴         適量(抓醃蝦子使用)
美奶滋      適量
太白粉      適量
鳳梨罐頭   適量 
腰果         適量

這道鳳梨蝦球所需要的材料如下面照片,基本上這些食材都可以在超市直接購得!如果想要比較講究一點的話,美奶滋的部分可以自己試著製作看看;粉類調味料僅需要太白粉與鹽巴就可以囉~~~


製作處理


步驟一
若是購買冷凍蝦子的話,可以直接以流水的方式將其進行退冰(或靜置等待也可以),待退冰完成之後就可以先把蝦頭拔除。(蝦頭可以保留作為熬製蝦湯或其他料理使用)


接著再從蝦子背部的中間處,直接以徒手的方式將蝦殼剝開,如果蝦子夠新鮮的話,基本上是可以很輕鬆地就將蝦肉與蝦殼分開的。


蝦殼剝開的方向,是以向外拉開的方式來進行,只要以蝦子背面的中間處為起點,分別向頭部以及尾部的方向分別剝開蝦殼,就可以獲得外觀完整且去殼乾淨的蝦肉啦!


蝦肉去殼之後的狀態如下面照片,乾乾淨淨的看起來就是開心!


接著再從蝦子的背部開始下刀開背,最深大約切至蝦肉的一半左右就可以了;我們之所以會進行開背的主要原因,一方面是可以讓蝦子在受熱之後,能夠擁有更為完整且漂亮的外觀,另一方面則是有利於將蝦子背部的腸泥給清除乾淨。


在開背的過程當中,如果發現腸泥的話,也可以直接使用刀子將其挑出去除。


步驟二
把處理完成的蝦子準備好,並且放入裝有蛋白以及鹽巴的容器裡面稍微抓醃一下(抓醃之前記得要將蝦肉表面的水分稍微擦拭吸乾一下),這樣就可以讓蝦子在經過加熱烹調之後,還是可以維持住具有彈性的口感質地。


直接以徒手方式進行抓醃即可,若是不想要把手弄髒的話,也可以使用筷子或叉子來進行抓醃混和的步驟。


步驟三
蝦子抓醃完成並靜置一小段時間之後,就可以開始準備進行沾裹太白粉的步驟!


將蝦肉的每一面都仔細沾裹上適量太白粉之後,記得要先將多餘的太白粉稍微拍掉,才可以把蝦肉直接放置在氣炸鍋的炸物籃上面;這樣就可以避免最終所呈現出來的蝦球表面,還是會沾有一些多餘的太白粉在上面。



如果擔心加熱烹調之後會出現沾黏的狀況,除了可以先在炸物籃的底部抹上一層薄薄的油之外,也可以選擇鋪放一層烘焙用的耐熱烤紙來作為襯底。


步驟四
在裹好粉的蝦仁上面塗抹上一點點油之後,就可以準備開始進行蝦球的加熱烹調啦!




以我們所使用的伊德爾氣炸鍋為基準,我們所設定的加熱溫度為攝氏160度C,而加熱時間則是先設定為5分鐘;等到第一次的5分鐘加熱完成時,還需要將蝦仁全部都翻面之後,再抹上一點點的油來進行加熱烹調,而第二次的加熱烹調溫度不變,時間則是設定為3分鐘就可以了。


經過攝氏160度C與8分鐘的烹調之後,就可以將鳳梨蝦球當中的「蝦球」製作完成啦!

特別補充說明:蝦球的加熱烹調時間多寡,都會依照所挑選的蝦子大小有所不同,若是蝦子的個頭比較小,就必須將烹調的時間適時縮短,以免蝦肉會因為過度烹調的關係而變得比較乾癟;如果想要製作出口感比較好的蝦球,還是得要經過多幾次的烹調試做之後,才有辦法獲得更好的料理呈現! 

步驟五
趁著蝦球正在進行加熱烹調的同時,就可以著手進行鳳梨的分切!由於我們最後的擺盤會將鳳梨放在蝦球上面,因此只需要將鳳梨罐頭內的鳳梨片,分切為適合入口的大小就可以了。(若是想要將鳳梨融入美奶滋的話,才需要將鳳梨切得比較碎一些)



步驟六
等到蝦球出爐之後,先將所有的蝦球都擺放在盤子上面進行定位,接著再依序擺放上鳳梨塊以及美奶滋,就可以將這一盤鳳梨蝦球端上桌享用啦!以我們這次的製作時間來計算(包含前置作業和擺盤),大約僅需要花費20分鐘左右的時間,就可以完成這一道美味的料理。


鳳梨蝦球料理完成品


由於使用氣炸鍋的關係,所以鳳梨蝦球的外觀呈現部分,就沒有辦法像沾上麵糊油炸之後一樣,呈現出金黃色的油炸外皮,但是這並不會影響到料理在整體風味上的呈現;唯一的差別,應該就只在於有沒有包裹著一層酥脆的麵糊而已!


近看蝦球的特寫照片,除了可以看到蝦子鮮豔的紅色色澤之外,其實還是可以看到一點點類似油炸過後的外皮。


一口吃下整顆蝦球,可以同時感受到蝦子本身的甜味與彈性、鳳梨帶來的酸甜滋味以及美奶滋的潤滑口感;若是再搭配著脆口的腰果一起品嚐,更可以突顯出整道料理的多元口感層次。


這道鳳梨蝦球所呈現出來的風味比較清爽一些,同時也不會讓人覺得很有負擔,很容易會一不小心就把它給吃光了。


以上就是小惡魔氣炸鍋「食」驗教室的料理分享!鳳梨蝦球的製作時間短又不會太過困難,算是一道看起來有點厲害又可以快速上桌的料理,同時也很適合各個年齡層的人品嚐,算是一道還蠻值得學起來的料理。

附上這次的直播影片給大家參考,有空不妨可以自己在家試做鳳梨蝦球喔!
 
小惡魔氣炸鍋「食」驗教室,我們下週二見

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2019-05-08 9:39 發佈

edlin1981 wrote:
鳳梨蝦球是一道非常...(恕刪)


美乃滋≠台式沙拉醬

兩者,差蠻多的...

edlin1981 wrote:
鳳梨蝦球是一道非常經...(恕刪)

去殼 開背 去沙腸 這個有講究!! 推!!~

話說 直接買蝦球 會不會更快些!!~ 有時候 10分鐘要出菜.~ 真的也是一個挑戰啊~
HI I am Gary!~ http://mussod.pixnet.net/blog

edlin1981 wrote:
鳳梨蝦球是一道非常...(恕刪)


看起來很好吃 而且做的有特色
感覺滿適合入手一台的
家裡宴客很快速,顏色擺出來也很好看
看起來超好吃~~ 我要來試試看用家裡的氣炸鍋~
edlin1981 wrote:
鳳梨蝦球是一道非常...(恕刪)

步驟真詳細 感謝分享~
最近在網路上看氣炸鍋的心得文
剛好看到這篇~真是越來越心動了
簡單好料理
edlin1981 wrote:
鳳梨蝦球是一道非常經...(恕刪)
edlin1981 wrote:
鳳梨蝦球是一道非常經...(恕刪)



材料白蝦 文字是草蝦
價位差很多
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