【電鍋/微波】脆皮鹹水雞

還記得第一次吃的鹹水雞
是在林口夜市吃的
皮爽脆好吃
後來離開了台北
吃了很多家的鹹水雞
也吃不到真的脆皮的口感
這裡提供脆皮的做法
希望大家喜歡



材料

老雞腿 2隻
鹽 2大匙
八角 2朵
花椒 1小匙
大蒜 6顆
蔥 3大棵
胡椒鹽 1大匙
喜歡吃的蔬菜 隨意


做法

雞肉處理:
1.老雞腿泡冷水30分鐘去血水
2.鹽加入八角及花椒,大火微波30秒-1分鐘直至出現香味
3.把加熱好的香料鹽抹在去好血水的雞腿表面並稍微按摩,放入隔熱袋中冷藏醃製2小時

4.電鍋版:
A.內鍋中撒少許蔥花,加入醃製好的雞肉及醃料,加少許水
B.外鍋加2杯水蒸至跳起

微波版:
A.放少許蔥花入微波器皿中,加入醃製好的雞肉及醃料,加少許水
B.加蓋或者保鮮膜,大火微波15分鐘直至熟透

5.雞肉取出後直接泡冷開水(煮過的水)或冰水3-5分鐘
6.取出去骨

醬汁:
1.加熱雞肉的汁加入蔥花、一半大蒜末、胡椒鹽
2.大火微波3分鐘或以上
3.取出後放涼備用


配菜
1.需煮熟的蔬菜泡鹽水最少1小時後洗淨,生食的蔬菜則洗淨後表面抹少量鹽放冷藏
2.將需煮熟的蔬菜從鹽水撈出瀝乾,加入乾淨的水,加少許鹽,大火微波13分鐘
3.把微波好的蔬菜撈出並放入冰箱冷藏

最後處理
1.蔬菜切塊
2.加入雞肉,加入剩下的蔥花及大蒜
3.加入醬汁,攪拌均勻,即可食用
2019-04-14 19:53 發佈
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