SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:芋頭米粉湯

edlin1981 樓主 #1
2019-03-14 09:19
氣溫稍涼時,來一碗熱騰騰的芋頭米粉湯絕對是一大享受!帶有甘甜滋味的湯頭,散發出濃郁香菇、芋頭與紅蔥香氣,放入米粉湯一起烹煮的各式食材,則是各自扮演著錦上添花的角色,讓整碗芋頭米粉湯充滿著豐富且多層次的風味。這次我們也將以水波爐的水波燒烤與燉煮功能,再次重現這道美味料理;只要學會這道料理,隨時都能在家享受這美好滋味。


  

食材採購


芋頭米粉湯的製作過程並不算複雜,只要準備好最基本的米粉和芋頭,就可以自行添加其他配料來進行製作,很適合在天氣比較冷的時候煮一鍋來享用。在其他食材的選用上,我們也準備了豬五花肉、虱目魚丸與香菇貢丸來進行搭配,讓整道料理在視覺與味覺方面能更為豐盛;另外也在香氣味道這個部分進行著墨,分別挑選了新鮮蒜苗、現成紅蔥酥以及乾香菇來進行補強(費工一點的話,還可以再多加些蝦米),讓芋頭米粉最終所呈現出來的香氣能夠更加濃郁。

以下為料理的製作步驟:
1.乾香菇先放入水中浸泡至軟。
2.拿取適當容器並將米粉倒入其中,將米粉先進行泡軟的步驟,時間大約會需要20分鐘左右。
3.削去芋頭的外皮之後,將其分切為適合入口的塊狀大小。
4.將直接芋頭放到水波爐裡面,以水波燒烤先加熱烹調至內部熟透,同時也讓其表面質地變硬。
5.開始分切處理豬五花肉、蒜苗、泡過的乾香菇以及香菇貢丸。
6.待芋頭前處理完成之後,開始進行所有食材的結合步驟。
7.拿取一個大小適當的鍋子,將所有食材與調味料都放進去並混和攪拌均勻後,就可以放進水波爐開始進行烹調。
8.將浸泡在水中的米粉取出備用,直到烹調時間剩下5分鐘左右時,再將所有的米粉加入湯頭裡面進行烹煮。
9.烹調完成之後,就可以直接端上桌細細品嚐。

芋頭米粉湯食譜:(大約可提供給4個人一起食用)
米粉          160公克(可自由調整份量)
乾香菇       6朵
芋頭          1顆
五花肉絲    100公克
香菇貢丸    適量
虱目魚丸    適量
芹菜          2根
蒜苗          2根
紅蔥酥       適量
醬油          2大匙
鹽巴          1大匙(怕太鹹可減半)
水             1200ml

米粉的選擇非常多元,可以依照個人的喜好來進行挑選,看是喜歡細一點或是粗一點的都沒有問題。只要在後續浸泡與烹調處理時,稍微彈性調整一下時間,都可以獲得質地軟硬適中且入味足夠的米粉料理。我們這次所挑選的米粉比起一般常見的來說,算是比較粗一點的類型,所以在品嚐的時候也會比較有份量感。


乾香菇、虱目魚丸與香菇貢丸都是直接購買現成的食材,若是喜歡其他口味的丸子,也可以依照個人喜好來進行替換。


豬五花肉不僅可以增添口感,同時也能為湯頭帶來多一些的滋味;芋頭的部分則是選用檳榔心芋頭來進行烹調。


紅蔥酥可以為湯頭帶來濃郁的鹹香與辛香香氣。


蒜苗的作用在於增添湯頭的香氣風味,而芹菜則是可以在品嚐芋頭米粉湯時另外添加,替味道較為厚重的湯頭帶來一些清爽的風味點綴。


由於在這道料理當中,已經放入了許多具有強烈風味與香氣的食材,因此調味料僅需要鹽巴與醬油就已經很足夠了。(若喜歡米粉湯湯色比較白一點的人,也可以選擇不添加醬油)


製作處理


步驟一
一開始要優先處理乾香菇與米粉需要浸泡的步驟,這樣才可以在這兩樣食材浸泡的時間當中,同步進行其他食材的前置處理;這樣不僅可以讓製作料理的時間能夠被善加利用,同時也不會因此而白白浪費掉許多等待的時間。


米粉的處理也很簡單,只要拿取適當大小的容器與水量,直接將米粉放進水中浸泡就可以了;浸泡的時間大約為15至20分鐘左右!不過要特別注意的是,因為米粉一開始還蠻硬的,所以在稍微浸泡一小段時間之後,就要再把稍微軟化的米粉撕開,這樣才能夠讓所有的米粉可以完整浸泡在水中。但如果挑選的米粉是屬於比較細,而且體積也比較小的類型,只要在浸泡時就能夠完全沒入水中,就可以不用再去看顧它了。(但還是要注意一下浸泡的時間)

乾燥狀態

浸泡入水

可稍微撕開


下面照片為米粉浸泡約5分鐘左右的狀態,這個時候只要把一些還高於水面上的米粉往下壓入水中(或者是移動一下位置也可以),就可以繼續等待它們浸泡至需要的軟度。 


步驟二
等待乾香菇與米粉浸泡的同時,就可以先進行芋頭的處理,直接將芋頭的外皮削除乾淨之後,就可以將其分切為適合入口的不規則塊狀大小。


芋頭建議可以用滾刀的方式來分切處理,若是覺得個頭太大不好處理的話,也可以先將其對半分切之後,再陸續分切為適當的塊狀大小。



接著再把已經分切完成的芋頭塊進行第一階段處理,先使用水波爐的燒烤模式,將芋頭燒烤至內部鬆軟且外部稍微硬化的狀態(燒烤的時間大約為20分鐘左右);這樣在後續進行燉煮的時候,不僅可以縮短烹煮的時間(內軟好入味),同時也不用擔心芋頭會因為燉煮的關係,而變得過於軟爛或者是因而化掉消失不見。

烤盤放下層

水波燒烤20分鐘


步驟三
當芋頭開始進行水波燒烤的同時,就是處理其他食材的最佳時機!豬五花肉可以直接分切成好入口的條狀(厚度可依個人喜好調整);蒜苗清洗乾淨並去除尾端不食用部分之後,以斜切的方式處理成斜片狀;乾香菇去除蒂頭並保留下來,菇傘的部分則是分切成適當厚度的條狀,分切完成時可以再放回香菇水裡面繼續浸泡;香菇貢丸對半分切為適合入口的大小;而虱目魚丸則是不做任何處理,以方便與香菇貢丸進行區別。 

豬五花肉切成條

蒜苗切斜片

去除乾香菇蒂頭

菇傘分切成條

香菇貢丸對半分切


步驟四 
芋頭經過水波燒烤烹調之後的狀態如下面照片,可以看到部分芋頭表面有著微焦上色的狀態,直接用手稍微輕壓一下,就可以感受到外硬內軟的質地。 


接下來就是準備進行芋頭米粉湯的湯頭烹煮階段,先將芋頭擺放在最底下之後,就可以陸續將所有分切準備好的食材放進鍋子裡面。雖然後續會將所有食材稍微攪拌一下,不過先把個頭比較大的芋頭拿來鋪底,就可以避免一些體積比較小的食材因為沈在底下而沒有被攪拌到。


這個時候也可以把香菇水一併倒進鍋子裡面,讓湯頭可以增添多一些滋味。



添加適量的醬油、鹽巴以及水之後,就可以將鍋子裡面的食材稍微攪拌一下,同時也要確認所有食材都有浸泡在湯汁裡面。



進行攪拌作業的時候,只要稍微將比較上層的食材攪拌均勻即可,芋頭則是可以盡量讓它留在底下,使其能夠獲得較為完整的加熱烹調;這樣也可以避免因為小部分芋頭浮出水面的關係,而導致最終所呈現出來的軟硬度不夠均勻。 


步驟五 
將熬煮芋頭米粉湯湯頭的所有材料都均勻攪拌好之後,只要再覆蓋上一層鋁箔紙,就可以連同烤盤一起放到水波爐的下層,準備開始進行這道料理的加熱烹調。這次我們選擇了手動加熱當中的燉煮模式來進行烹調,水波爐面板的設定如下:按下手動加熱>選擇燉煮模式>設定好燉煮時間(記得也要確認一下水箱內的水量是否足夠)>開始進行水波爐烹調。以我們這次所設定的時間基準,會需要30分鐘左右的燉煮時間,才能夠把芋頭米粉湯烹煮至完成;如果再加上所有的前置備料時間(乾香菇與米粉泡軟的時間一併列入計算),差不多只需要花費60分鐘左右的時間,就可以獲得一鍋熱騰騰香噴噴的芋頭米粉湯啦

覆蓋上鋁箔紙

選擇手動加熱內的燉煮模式

確認烹調時間

開始進行烹調


另外要特別提到的是,米粉在經過20分鐘左右的浸泡之後,就已經呈現出適當的軟度了,這個時候記得要先將浸泡的水全都倒掉並將米粉靜置備用;等到燉煮時間剩下5分鐘左右時,先暫停當下的烹煮模式並且把湯鍋拿出來,再將已經浸泡至軟的米粉加入湯頭裡面,接著再繼續進行最終的燉煮。我們之所以這樣做的原因,除了要讓米粉可以藉此吸收湯頭的綜合風味,同時也能夠盡量避免米粉因為過度烹煮而變得軟爛。 


當米粉放入湯頭裡面進行燉煮的時候,就可以順便分切一些芹菜碎來進行搭配,如果不喜歡芹菜的味道,就可以省略掉這個部分。

拔除芹菜葉子

直接分切成碎狀

盛裝備用


經過30分鐘的燉煮之後,芋頭米粉湯終於出爐啦!當我們掀開鋁箔紙的那一瞬間,就可以立即感受到滿滿的蒜苗、紅蔥酥以及芋頭的香氣,讓人忍不住想要立刻大快朵頤一番


稍微攪拌了一下之後,不僅可以看到豐富的配料,那帶有醬色的湯頭也是很吸引人啊。


芋頭米粉湯料理完成品


把煮好的芋頭米粉湯直接盛裝到小碗裡面,再灑上一些芹菜碎之後,就可以直接一飽口福啦!以我們這次的浸泡與烹調時間來說,米粉最終所呈現出來的質地稍微偏軟了一些,不過整體的入味程度非常足夠;如果喜歡米粉口感比較彈牙的話,就可以稍微縮短一下浸泡的時間。


芋頭除了飽吸湯頭的風味之外,內外都呈現出鬆軟的口感質地,但卻還保留有完整的外觀形狀。不過還是有一些分切成比較小的芋頭,因為久煮的關係而消失不見了。




以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!芋頭米粉湯所需要的材料都還算容易準備,比較需要的反而是等待食材浸泡的耐心,畢竟還是得等到這些食材充分泡軟之後,才能呈現出更為完整且美味的料理完成品,算是一道考驗烹調順序與時間分配的料理;當然,你也可以依照個人的喜好來調整相關配料與食材內容,烹煮出一鍋自己喜歡吃的風味米粉湯喔。

附上這次的直播影片給大家參考,趁著最近天氣比較冷,趕快煮一鍋芋頭米粉湯來暖暖身子吧!
 
小惡魔水波爐「食」驗教室,我們下週二見

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文章人氣:18,422
2019-03-15 11:56
這個我喜歡!!

不過唯一的遺憾是是使用非純米的水粉
這種非純米做的水粉會添加6種食品添加物
翻開包裝背面會有寫出來 黏著劑 磷酸什麼的...
比較不健康!!

最近新聞報導的台灣首富郭董的菜單裡出現的霸氣總裁米粉的新竹百年代工廠
有100%純米粗米粉(真正用水煮的製程)
聽說是客製限量生產的

最近去購買時挖到的寶 哈哈

以上推薦給喜歡粗米粉的人

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郭董菜單霸氣米粉代工廠 遭竊賊入侵

edlin1981 樓主 #3
2019-03-15 11:58

有一說一 wrote:
這個我喜歡!! 不...(恕刪)
感謝資訊提供,來去看看這米粉
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