SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:三杯杏鮑菇

色香味俱全的三杯料理,不僅散發出深褐油亮色澤,在閉上眼的同時也能感受到濃郁九層塔香氣,加上滿口醇厚的醬油鹹香、麻油香、大蒜、薑等辛香風味衝擊,讓人一舉起筷子就很難停下來了。這次我們將以水波爐來製作三杯杏鮑菇這道料理,希望可以透過水波爐的燒烤模式,完整重現出杏鮑菇的彈牙質地,以及飽吸三杯醬汁的迷人滋味。



食材採購


三杯杏鮑菇所需要的食材與調味料都不難準備,而且大多都是一般家庭很常會使用到的材料,因此在準備與製作上來說,並不需要花費太多心力就可以製作完成,算是一道製作方便又下飯的家常料理。

以下為料理的製作步驟:
1.杏鮑菇分切成圓片狀,然後在表面劃上刻痕。
2.洗淨九層塔並徒手摘下葉片。
3.去除薑與大蒜的外皮,薑分切成片,大蒜則是整粒使用。
4.所有食材放入適當容器,並進行調味。
5.將所有食材平鋪在烤盤上準備烹調。
6.放入水波爐下層進行烹調。
7.等待烹調完成後,可立即擺盤享用。

三杯杏鮑菇食譜:(約可以提供給2至3個人享用)
杏鮑菇        3根(尺寸要挑比較大的)
大蒜           半顆
九層塔        1條
薑              2~3根
白砂糖        2大匙
麻油           2大匙
醬油膏        2大匙
米酒           1大匙
白胡椒        1/2大匙

杏鮑菇建議可以挑選個頭大一點的,因為在烹調的過程中,杏鮑菇的體積多少都會縮水一些;如果挑選的尺寸太小,最終所呈現出來的成品就會縮得更小。


因為蒜頭會以完整的顆粒來入菜,所以可以直接購買已經處理好的蒜粒會更為省事XD(懶)


九層塔是這道菜必備的重要靈魂之一,所以無論如何一定要準備起來。


在下面的調味料當中,黑麻油可能會是比較少用到的品項,不過卻也是這道三杯料理必備的調味料。


製作處理


步驟一
將杏鮑菇表面以廚房紙巾稍微擦拭之後,就可以將其先分切為厚度約0.5公分左右的片狀;接著在杏鮑菇的圓切面處進行劃刀刻痕,劃刀的方式沒有一定的標準(但記得別切得太深),但最主要的目的是要協助杏鮑菇能夠更容易入味。不過為了保留住杏鮑菇本身的口感質地,所以在劃刀的部分,我們就選擇只分切一面就好了。
切成圓片狀
在表面劃刀痕
刀痕幫助入味

步驟二
將九層塔稍微清洗乾淨之後,以徒手拔除的方式摘下葉子即可;薑同樣也是在清洗乾淨之後,保留外皮再分切成為片狀;大蒜的部分則是直接使用已經處理好的整粒蒜仁,方便又快速。 


薑片分切的數量,可以依照個人口味喜好來進行調整,喜歡味道辛辣一點的話,就可以放多一些囉~


步驟三
將所有食材都放入適當的容器裡面之後(我們使用塑膠袋),就可以開始進行調味的步驟,陸續加入麻油、醬油膏、白胡椒粉、米酒以及白砂糖,就可以將所有材料進行均勻混和,讓所有的食材都可以吸附調味料的味道。 
放入所有食材
添加黑麻油與醬油膏
添加米酒
添加白砂糖
添加白胡椒粉
最後放九層塔

不想要在混和調味料時弄髒雙手,就可以利用塑膠袋來進行這個步驟的操作,只是記得要盡量重複利用就是了!


混和攪拌完成的所有食材,記得要以平鋪的方式來進行烹調,以免因為堆疊在一起的關係,導致杏鮑菇沒有被烹調至熟透。如果家中沒有足夠大小的盤子(或平面容器)能夠一次容納所有食材,那只好像我們一樣分成兩盤來進行烹調。


步驟四
把調味完成的三杯杏鮑菇平鋪擺放好之後,就可以直接放到水波爐的下層並準備開始進行烹調;這道三杯料理的加熱烹調,是以內建食譜當中的烤豆腐淋勾芡來進行加熱操作。水波爐面板設定如下:按下選擇食譜>輸入食譜編號(33號)>確認烤盤的擺放位置>開始進行水波爐烹調。以我們這次所設定的烹調時間為基準,除了原本所需要的20分鐘烹調時間之外,另外大概還需要約10分鐘左右的備料製作時間,就可以輕鬆製作出這一道非常下飯的三杯杏鮑菇喔
放置水波爐下層
輸入食譜編號
確認菜色無誤
設定烹調份數
開始進行烹調

經過烹調時間的等待之後,三杯杏鮑菇終於出爐啦!!!以剛出爐的狀態來說,感覺杏鮑菇的表面上色程度看起來還不錯,但醬汁的部分似乎還是比一般三杯料理來得多一些(這也是為什麼我們要使用醬油膏的主要原因);不過單單以這樣的料理外觀與色澤來看,其實完成度已經算是很不錯了。


如果不特別講,猛然一看還會以為這些是干貝。但值得一提的是,在這道三杯料理剛出爐的時候,瞬間就散發出濃郁的九層塔與麻油香氣,當下的感受確實讓人感到很驚艷。


三杯杏鮑菇料理完成品


三杯杏鮑菇的入味程度還算是蠻足夠的,而整體所呈現出來的油亮色澤,也與一般常見的三杯料理幾乎相同。以外觀的呈現上來說,賣相看起來是挺不錯的!


杏鮑菇保留有足夠的水分與彈牙口感,但入味程度如果再更多一點感覺會更好!


醬汁雖然不怎麼帶有稠度,不過還是足以稍微附著在杏鮑菇上面,每一口都可以充分地感受到麻油與醬汁所帶來的風味。


以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!這次所製作出來的三杯杏鮑菇,其實已經呈現出很不錯的風味了,但比起一般經過慢煮收汁的版本來說,在入味程度上的確還是差了一些,算是我個人覺得比較可惜的地方;不過以料理的便利度來說,使用水波爐的確是可以省事不少喔。

附上這次的直播影片給大家參考,趕快找個時間來試做看看吧!
 
小惡魔水波爐「食」驗教室,我們下週二見

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2019-01-09 13:15 發佈
edlin1981 wrote:
以內建食譜當中的烤豆腐淋勾芡來進行加熱操作。水波爐面板設定如下:按下選擇食譜>輸入食譜編號>確認烤盤的擺放位置>開始進行水波爐烹調。以我們這次所設定的烹調時間為基準,除了原本所需要的20分鐘烹調時間之外,另外大概還需要約10分鐘左右的備料製作時間,就可以輕鬆製作出這一道非常下飯的三杯杏鮑菇喔...(恕刪)

跟您請教一下:
您文中說的"食譜編號"是幾號?
我的水波爐是SHARP AX-XP200,
照道理編號應該差不多才對。
謝謝!

yoyoben wrote:
跟您請教一下:您文...(恕刪)
是33號喔,其實照片有顯示出來,不過我同時也更新內文了!
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