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台式牛排VS美式牛排

https://www.youtube.com/watch?v=iPxzuYJYqCc
2018-12-30 18:19 發佈
常常看到美式的做法是煎完後還要進烤箱,這樣子是不是會比較好吃呢?
還有美式的厚度都是台式的三倍以上,比較厚會比較好吃嗎?
吃過孫東寶.沒什麼特別的感覺
但價位要差不多比較才有意義
Leonyang1603 wrote: 吃過孫東寶.沒什麼特別的感覺...(恕刪)
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我個人理解認知, "貴族世家"已逐漸式微, 為求延續則改打"原肉堅持"風格, 另立"孫東寶"品牌。 我們嚐過一回, 用餐空間清淨舒服, 我是喝玉米濃湯才有飽足感的。已看過數回.. "孫東寶"店館門口的運銷配料貨車, 都嘛是"貴族世家"的運貨車。

根據孫東寶店內的介紹才知曉, 台式牛排的二大特色, 其一為: 醬汁澆沾。另一為: 佐配麵條。

眾裡尋她千百度,驀然回首,依舊對我不屑一顧!!
台式牛排的出發點就是便宜

便宜的牛排 大部分都是組合肉 用很差的油來煎

便宜的醬汁 勾芡很濃的玉米濃湯

搭配永遠都不利的刀子
基本上只有菲力牛排(Filet mignon)才會有厚片的

牛肉3等級: Select, Choice, Prime
在美國要自稱是牛排館的店,都能提供Prime級的牛肉,而熟成方式就看各家了
而Prime的價格會是Choice的3倍以上
我自己在家煮牛排也是會奶油煎過再進烤箱烤
光速飛行中 wrote: 我自己在家煮牛排也是會奶油煎過再進烤箱烤...(恕刪)
這類作法, 尤以: 米其林三星主廚, 戈登拉姆齊(Gordon Ramsay, 機車又賤嘴)為主要參考大宗 !!
眾裡尋她千百度,驀然回首,依舊對我不屑一顧!!
孫東寶前陣子瘋狂展店,在此之前對他期待蠻高的

實際去吃之後,跟夜市牛排水準差不多,只有麵條比較好吃。
基本上肉本身的纖維口感很模糊,應該是跟夜市一樣使用磷酸鹽或嫩精去處理品質較劣的牛肉。那個入口即化的口感......很假!基本上也沒有所謂肉汁,因為都被醬料蓋過去了,牛肉的風味???我只感受到磷酸鹽的滋味

老實說超市隨便買一盒牛肩胛也不過100出頭,隨便煎一煎個3~5分去吃。都比孫東寶好吃很多!

其實現在有的炭烤牛排館一個set不過300多,肉的品質比孫東寶好太多了,還可以吃到美式薯塊之類的配菜。

孫東寶.....不就是室內的夜市牛排罷了,如果是為了他的麵條....恩....你幹嘛不去吃牛肉麵呢???

光速飛行中 wrote:
我自己在家煮牛排也...(恕刪)


我也是這樣料理+1
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