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披薩及蛋餅失敗原因請教

biky2016

biky2016
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樓主

2018-12-28 14:07

1.請問披薩麵團發酵後,看似2倍大,準備整形時一壓下去,只見裡頭空氣全被壓走,麵團其實不比原來大多少.可以請教可能的原因嗎?是過度發酵?還是揉太久影響筋性?

2.自己調麵糊做麵粉煎和蛋餅,但做出來的成品在煎的時候,內部會濕濕的,像粿一像,需要煎很久,請問可能原因是什麼?

謝謝.

2018-12-28 14:07 發佈

文章關鍵字披薩原因蛋餅

nick667

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2樓

2018-12-28 14:40

1披薩整形後本來就會變麵團,但是放置一段時間會繼續膨脹起來.二次發酵.

2水加多一點讓麵糊稀釋 ..

藍色蟾蜍跟藍蛆 = 最大的在野黨..

我就是愛拍照

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3樓

2018-12-28 15:49

biky2016 wrote:
1.請問披薩麵團發酵...(恕刪)

蛋餅皮應該要加不少油。可能你的油不夠。油夠的話，應該會酥。

細妹仔
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4樓

2018-12-28 17:57

biky2016 wrote:
1.請問披薩麵團發...(恕刪)

我有做過披薩麵團，發酵後麵團會膨脹，我是看電視節目
，是義大利人的烘焙師傅教的家常菜，雖然聞不到味道，
不過，他形容的做法很清楚，知道麵團的步驟照著做，成
功率很高喔！

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