SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:里肌叉燒肉

叉燒肉帶有嚼勁的口感與入味足夠的醬香滋味,總讓人回味不已,同時也是品嚐拉麵時不可或缺的重要配角!而本次的小惡魔水波爐料理分享,將要製作的是屬於比較健康版本的-里肌叉燒肉,如果你也是喜歡大口吃肉的人,不妨可以參考我們的水波爐作法,自己在家製作出這道好吃的肉類料理。



食材採購


里肌叉燒肉所需要的材料種類並不多,而且幾乎都是非常容易就可以取得的素材,唯一比較麻煩的就是必須準備棉繩,畢竟要透過棉繩的綁緊與固定,才有辦法將原本為平面狀態的里肌肉,塑型並固定為彎曲的圓柱形狀。

以下為料理的製作步驟:
1.蔬菜食材清洗乾淨並進行分切處理。
2.準備份量與厚度適中的豬里肌肉。
3.開始進行豬里肌肉的捲曲與綁繩作業。
4.所有食材放入適當容器,接著進行醬汁調味。
5.容器覆蓋上鋁箔紙之後,進行水波爐烹調。
6.等待烹調完成,即可立即分切享用。
7.如果不急著吃,可以先放入冰箱冷藏浸泡一天使其更為入味。

里肌肉叉燒食譜:(大約可以提供給2至3個人享用)
豬里肌肉        約900公克
洋蔥              半顆
紅蘿蔔           1條
青蔥              2~3根
白砂糖           2大匙
鹽巴              2大匙
醬油              150ml
白胡椒           1大匙
水                 1200ml

豬里肌肉可以透過任何管道取得,多出來的部分還可以做其他料理利用!但如果是比較喜歡帶點油脂的叉燒肉,建議可以挑選豬五花肉來進行製作。 


蔬菜食材幾乎都是家中常備的品項。


棉繩雖然需要特別準備,不過也算是很容易取得的材料。


醬汁需要的調味料也都是以常見的品項為主。



製作處理


步驟一
將所需要的蔬菜食材都清洗乾淨,就可以把青蔥分切為稍長的段狀;紅蘿蔔則是在削去外皮之後,隨意分切為稍大的塊狀;而洋蔥則是只需要取用半顆的份量,再將其分切為四等分就可以了。 
去除青蔥尾端
分切成段
紅蘿蔔削去外皮
切成塊狀
洋蔥外皮剝去只用半顆
分切成四等分

拿取適當大小的容器,將已經分切好的蔬菜食材全部放入,就可以先靜置備用。


步驟二
分切出適當大小與長度的豬里肌肉,再依照豬肉的厚度來決定是否需要再次進行分切作業。由於我們所購買的豬肉稍微比較厚一點,所以我們就再將其分切對剖成一半的厚度,分切完成的豬肉厚度大約為1公分左右。 
切取適當大小
肉塊太厚不易彎曲
對半分切取一半厚度
準備開始捲肉

步驟三
把準備好的豬肉捲起來(捲的時候要稍微壓緊肉捲)之後,就可以開始進行棉繩綑綁的步驟;棉繩綑綁沒有一定的方式或順序,只要在綑綁的過程當中有確實地將肉捲壓緊綁好,基本上就不會有太大的問題;在綑綁的收尾處直接打上至少兩個死結,就可以準備開始進行烹煮的步驟啦。(切記一定要把肉捲綁緊綁好,畢竟這可是決定肉捲是否能成功定形的重要因素之一)
慢慢捲曲壓緊
開始綁上棉繩
務必要綁緊
收尾直接打死結
綁肉完成

步驟四
把綑綁好的豬里肌肉捲放在蔬菜食材上面,接著再將所有的調味料都加入其中(記得要稍微攪拌一下,讓調味料可以均勻混和),就可以準備放到水波爐裡面進行烹調作業。在這裡要特別注意的地方是,烹煮的醬汁盡量要覆蓋過豬肉捲,這樣才可以確保醬汁能比較完整地滲透到豬肉捲的內部。
肉捲放入鍋內
加入粉料調味
加入醬油
添加水份
湯汁要蓋過肉捲
最後包上鋁箔紙

步驟五
將調味完成的豬里肌叉燒肉捲蓋上一層鋁箔紙之後,就可以直接放到水波爐的下層並準備開始進行烹調;里肌肉叉燒的加熱烹調,是以內建食譜當中的馬鈴薯燉肉來進行加熱操作。水波爐面板設定如下:按下選擇食譜>輸入食譜編號>確認烤盤的擺放位置>開始進行水波爐烹調。以我們這次所設定的烹調時間為基準,除了基本所需要的55分鐘烹調時間之外,另外大概還需要約15分鐘左右的備料製作時間,才有辦法順利製作出這道美味的肉類料理。(若是不趕時間的話,再讓它冷藏浸泡一天會更入味更好吃)
選擇搜尋食譜
確認食譜無誤
確認烤盤擺放位置
開始進行烹調

烹調完成如果不急著食用的話,就可以將其靜置放涼之後,再放入冰箱裡面冷藏浸泡,使其的入味程度更為完整。


將豬里肌肉捲直接夾出來,就可以準備開始進行分切作業!


頭尾兩端比較沒那麼漂亮的部分建議還是可以保留,不論是切成小塊或者是切碎來製作成下飯的料理,都會是很不錯的選擇。


分切里肌叉燒肉的時候,可以不用將棉繩拆下,等到肉片分切完成之後再直接取出即可。想要大口吃肉的人,就可以像我們一樣切得比較厚一些,吃起來也比較過癮啊。


里肌叉燒肉料理完成品


里肌叉燒肉雖然都是以瘦肉為主,但是在經過長時間燉煮之後,反而呈現出好咬入口與紮實度兼具的肉質與口感。同時也因為醬汁有滲透進去的關係,口中的豬肉會隨著咀嚼次數的增加,慢慢釋放出隱藏在其中的醬汁香味。


如果想要品嚐稍微濕潤一點的里肌叉燒肉,也可以直接淋上一些烹煮的醬汁,讓其表面能夠維持一定的濕潤度。


里肌叉燒肉以比較厚的方式來作為呈現,不但可以提供一定的飽足感,同時也可以在少油的狀態之下吃得比較健康一些。



以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!里肌叉燒肉的口感雖然比較紮實且帶有嚼勁,不過在油脂比較少的狀態之下,算是比較可以放心享用的健康肉類料理。當然,如果是比較喜歡帶點油脂的豐潤口感,那就可以選擇使用五花肉來進行製作;只是就得要稍微控制一下吃下肚的份量,以免因為吃進過多的油脂而影響健康囉~~~

附上這次的直播影片給大家參考,喜歡大口吃肉的人可以在家裡試做看看,相信一定可以獲得大大的滿足!
 
由於下週剛好碰到連續假期,所以小惡魔水波爐「食」驗教室將會暫停一次,期待下下週再見囉~

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2018-12-26 10:05 發佈
感覺還是帶點油花的肉會比較可口
話說這種叉燒應該算是拉麵類別比較常用的那種齁

bravoooo wrote:
感覺還是帶點油花的...(恕刪)
的確是帶點油花的會比較受歡迎,這種叉燒比較像是日式叉燒噢!
edlin1981 wrote:
叉燒肉帶有嚼勁的口...(恕刪)


市面上的肉鬆,香腸,牛豬肉乾等,死甜.香料都蓋過了食材的原味.
這道料理看起來保留著豬肉的原味,調味不喧賓奪主,這才是料理的最高境界.
感謝分享.先收藏了
快要中午看到這個真的一瞬間超餓的啊!!!!!!!!!
看起來好好吃!!!

加在麵裡、配沙拉、捲餅好像都可以欸!!
喜歡這樣的瘦肉~~~
天啊我要收藏起來過年拿給阿母看
謝謝分享!!
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