醃肉加蛋白跟太白粉差別??

cpuidlego

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樓主

2018-12-23 16:10

請問一下我看到有些人醃肉是用蛋白.這是有什麼特別作用嗎跟太白分同樣效果？蛋黃可以嗎？

2018-12-23 16:10 發佈

文章關鍵字醃肉蛋白太白粉

0933

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2樓

2018-12-23 16:19

cpuidlego wrote:
請問一下我看到有些人...(恕刪)

我只聽過入肉沒聽過淹肉

hgman

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3樓

2018-12-23 19:42

以前看到的說法是
加蛋白或太白粉會讓肉有保濕、口感滑嫩的效果
不過份量要斟酌，不然蛋白加太多炒出來品項不太好看。

還有看過有人建議雞胸肉要炒的時候先拌入一些蛋白
靜置一下讓肉吸收(?懷疑)
抄出來的比較不會柴
沒試過，不知道效果如何。

我就是那被人說太慢的小黃...

小天天4014

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4樓

2018-12-23 20:08

cpuidlego wrote:
請問一下我看到有些人...(恕刪)

有時會加一些蛋白，讓肉軟一點
小孩比較愛吃

apline.yahoo

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5樓

2018-12-23 21:52

加蛋白只是保溼跟增加滑順口感而已
真正要肉軟可以用物理法槌打跟化學法加嫩精或天然法加木瓜或鳳梨

真平布幕

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6樓

2018-12-23 23:31

cpuidlego wrote:
請問一下我看到有些...(恕刪)

最完整的作法是先加蛋白攪打吃進去後再加太白粉，也有人只加太白粉，攪打均勻後，再倒入不少油。
這是專業廚房的作法~上漿，但很多教學廚師或是家庭主婦只講了半套，講成醃肉。
這樣的作法沒有搭上過油，效果大打折扣，我覺得是白搭，整道成菜變的髒、糊，也沒多滑嫩。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

Ali_Q

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7樓

2018-12-24 9:34

原來如此…長知識了!!

cpuidlego wrote:
請問一下我看到有些...(恕刪)