SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:手作披薩

在充滿歡慶氛圍的聖誕節,與好友一起相聚是最開心的事情了。而本次小惡魔水波爐料理分享,也特別以聖誕節為發想,挑選了手作披薩來作為主題;想要親手製作聖誕大餐的人,不妨將可以讓多人同時享用、口味又多變的披薩列入菜單之中,而且用水波爐就能輕鬆烤出來喔!



食材採購


手作披薩所需要的材料種類可多可少,不過最重要的還是在於需要一台麵包機(如果想要徒手揉製也是可以啦),這樣才能夠輕鬆製作出品質穩定且口感不錯的披薩麵糰。剩下來只需要準備好想要吃的肉類食材、蔬菜類食材、起司絲以及鋪底醬料,就可以在沒有任何壓力的情狀之下,製作出方便食用又廣受各年齡層喜愛的手作披薩。

以下為料理的製作步驟:
01.量秤好所有的麵糰材料之後(包含水),把所有材料都倒進麵包機內鍋準備開始製作麵糰。
02.麵包機製作披薩麵糰。(需要45分鐘)
03.將製作完成的麵糰取出,讓其在室溫底下休息約10至20分鐘左右,再開始進行操作。
04.清洗所有需要的蔬菜食材,然後分別進行分切處理。
05.洋蔥去除外皮之後對分切為半圓狀,接著再將其分切為圓弧條狀靜置即可。
06.豬梅花薄片與牛小排肉薄片都分切為適合入口的大小。
07.開始擀製披薩麵糰,將其擀平至與水波爐烤盤差不多的大小,就可以準備進行下一個步驟。
08.分別將番茄醬與韓式辣醬塗抹在披薩餅皮的表面,接著再鋪放第一層起司絲。
09.番茄醬的上面擺放洋蔥與豬梅花薄片。 
10.韓式辣醬的上面擺放洋蔥與牛小排薄片。
11.頂端再灑上適量的第二層起司絲之後,就可以準備放進水波爐裡面進行烘烤。
12.先進行水波爐的烤箱預熱,預熱完成後可以立即進行烘烤。
13.等待烘烤完成之後,就可以準備大快朵頤啦。

手作披薩食譜:(大約可以提供給4至5個人享用)
高筋麵粉        280公克
奶粉              6公克
無鹽奶油        14公克
鹽巴              5公克
白砂糖           8公克
速發酵母粉     3公克
水                 180公克
牛小排薄片      適量
豬梅花薄片      適量
洋蔥               適量
番茄醬            適量
韓式辣醬         適量
起司絲            適量

這次我們分別放入了牛小排薄片與豬梅花薄片,除了想要呈現出兩種不同風味的組合搭配之外,使用較薄的肉片也比較不需要擔心肉類會出現不容易烤熟的狀況。


洋蔥屬於比較百搭的蔬菜食材,不喜歡吃洋蔥的話,也可以替換為自己喜愛的蔬菜食材。


高筋麵粉、速發酵母、奶粉、鹽巴、白砂糖等粉類材料,則是製作披薩麵糰時必需要使用的元素。




使用現成醬料來作為披薩的底醬非常方便,不過要盡量選擇水分比較少的醬料,以免因為水分過多的關係,使得披薩餅皮會因此而變得軟爛。


起司絲則是披薩製作必備的配角,如果沒有起司的加持,我想應該會沒有人想要吃披薩了吧!(起司絲可以依照個人喜好來進行挑選)



如果可以的話,建議一定要藉助麵包機的力量,畢竟以手揉的方式來製作披薩麵糰,可是需要耗費不少的心力與時間啊。


製作處理


步驟一
把製作披薩麵糰所需要的高筋麵粉、奶粉、速發酵母、鹽巴、白砂糖、無鹽奶油以及水都分別量秤好之後,就可以全部都倒入麵包機的內鍋裡面,接著再倒入適量的水分,就可以直接進行披薩麵糰的自動製作行程。以麵包機內建的食譜模式為基準,總共需要45分鐘的時間,才有辦法製作出這次所需要的披薩麵糰。
粉料全部倒入麵包機容器
加入適量的水
開始進行披薩麵糰製作

步驟二
在等待麵糰製作的時間當中,就可以順便進行蔬菜與肉類食材的分切處理。將洋蔥清洗乾淨並去除外皮之後,先將其對半分切為半圓形的形狀,緊接著再繼續分切為圓弧狀的洋蔥條就可以了(由於洋蔥在經過烘烤之後會稍微縮水,所以在分切的時候可以稍微切厚一點);豬梅花薄片與牛小排薄片的部分,只要分切為適合入口的大小即可,切得太大塊反而會變得較為不容易咀嚼與咬斷。
洋蔥先對半分切
再分切為條狀
豬肉切為小片狀
約為拇指大小
牛肉一樣切小片
大小可彈性調整

步驟三
披薩麵糰製作完成時,建議可以讓麵糰稍微休息個10至20分鐘,讓麵糰可以稍微鬆弛一下;等到休息時間結束之後,就可以開始進行披薩餅皮的擀製步驟。先以徒手按壓的方式,盡量把麵糰慢慢地向四周延伸擴展,接著才繼續使用擀麵棍將披薩餅皮擀平至所需要的厚薄度,就可以準備進行下一個階段的步驟了。以我們這次製作的材料份量與經驗來說,披薩餅皮差不多擀至與水波爐烤盤的大小差不多時,就算是完成這個階段的製作了。
麵糰製作完成
灑上適量手粉
開始初步塑型
盡量向四周延展
盡量擀平
周圍再次塑型

步驟四
準備開始進行鋪底醬料的塗抹作業,由於這次我們會分別製作兩種口味,因此也會以每種口味各佔一半面積的方式來作為呈現。為了方便操作,所以我們選擇了現成的醬料來進行塗抹,一半塗抹上番茄醬(也可以使用番茄糊),另一半則是塗抹上韓式辣醬;當醬料分別塗抹完畢之後,就可以先鋪灑上第一層的起司絲,這一層起司絲將會成為食材與披薩麵糰之間的黏著劑,讓食材不會因為披薩被切割之後而四處散落。







步驟五
緊接著就是將準備好的蔬菜與肉類食材,分別擺放在第一層起司絲的上面,如果覺得食材分切的大小太大,也可以另外再處理成比較小的塊狀;但建議不要把食材分切得太小,以免會因此而喪失其原有的口感。至於哪一種食材要先擺放,就純粹是看個人的喜好了,我們選擇先放蔬菜之後再放肉類,這樣不僅易於從外觀辨識,同時也能擁有比較好看的外觀呈現。(畢竟多數人還是喜歡看到肉)


百搭的洋蔥擺放完成之後,就是兩種肉品的安置。


分別擺放好兩種不同肉品之後,從肉品的顏色很容易就可以分辨出來兩者之間的差異。


但是在披薩放進水波爐進行烘烤之前,還得要另外再撲上一層起司絲,而這一層起司絲的作用在於增添風味與視覺上的美化。不過要特別注意的是,這一層起司絲的份量不建議太多,因為過多的起司絲在加熱融化之後,反而會把食材給蓋住了。


步驟六
將所有的食材擺放完成之後,就可以把烤盤直接放到水波爐的上層並準備開始進行烹調;手作披薩的加熱烹調,必須分成兩個階段來進行加熱操作。水波爐面板設定如下:按下手動加熱>選擇烤箱模式>選擇第一段預熱>開始進行第一階段烤箱預熱>設定烤箱溫度與烘烤時間>開始進行第二階段水波爐烹調。以我們這次所設定的烹調時間為基準,除了基本所需要的20分鐘烹調時間之外,另外大概還需要約50分鐘的披薩麵糰製作時間,以及10分鐘左右的前置備料時間,才有辦法順利製作出大家都很喜歡的手作披薩。
選擇手動模式中的烤箱
設定好溫度與時間進行烘烤
開始進行烹調
特別補充說明:由於披薩的大小與餅皮厚度 都會有所差異,所以烘烤時間可以依照披薩烘烤出來的狀態,進行烘烤時間上的彈性調整。

烘烤加熱完成的披薩終於出爐啦!如果喜歡披薩餅皮周圍再焦一點的話,就可以稍微延長烘烤時間,或者是將披薩餅皮再擀得更薄一些。以我們這次所烘烤出的成品來說,披薩餅皮的質地屬於較為鬆軟且容易咀嚼的狀態,周圍並沒有比較脆口的口感嚼勁。

特別補充說明:我們這個版本的披薩是直接放進烤箱就進行烘烤,並沒有先將烤箱進行預熱,所以披薩餅皮的色澤就比較白一些;如果是將烤箱先行預熱再進行烘烤的話,餅皮周圍就會出現比較深一些的上色與脆口口感。

接下來就可以依照不同的披薩口味來進行分切,如果想要方便食用的話,就可以分切為適合一手取用的披薩大小。


手作披薩完成品


手作披薩的最終完成品如下面照片,由於我們是以較長的橢圓形來作為呈現,所以在切割披薩之後,就可以獲得兩種不同形狀的披薩(扇形與方形)。


披薩餅皮呈現出比較鬆軟且易於咀嚼的質地,即便是牙口不好的人也可以放心享用。兩種肉類食材(牛小排薄片與豬梅花薄片)皆烘烤至熟透且軟嫩,與融化的起司同樣都是屬於好咬入口的狀態。


只需要花費一次的製作與烘烤時間,就可以同時品嚐到兩種不同風味的披薩,可以滿足多樣口味變化上的需求。


在即將到來的聖誕節,也非常適合自己在家製作來享用,讓家中充滿溫馨的節慶氛圍。


以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!手作披薩的製作方式並不會過於複雜,加上可以準備自己喜歡的食材來進行製作,算是自由度非常高的居家手作料理(同時也可以兼顧到健康與營養攝取);唯一比較麻煩的地方,就是還必須要自己另外準備一台麵包機就是了(如果想要手揉披薩麵糰也是可以的)。在即將到來的聖誕節或跨年假期當中,不妨可以與家人、孩子或是心儀的對象,一起感受製作披薩的有趣之處,順便也讓彼此之間的感情更為融洽。

附上這次的直播影片給大家參考,喜歡品嚐各式披薩的人,不妨可以在家試做看看!(影片中所呈現出來的披薩餅皮顏色,就是在有經過預熱狀態之下所烘烤出來的成果)
 
小惡魔水波爐「食」驗教室,我們下週二見

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2018-12-19 10:14 發佈
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