請益關於煮蛋花湯的技巧

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樓主

2018-10-26 18:12

請問大家在煮蛋花湯時，下蛋花該注意什麼重點呢？

我在下蛋花時，經常都會讓蛋花沾黏鍋底，進而導致部分蛋花燒焦。

2018-10-26 18:12 發佈

文章關鍵字煮蛋花湯技巧

briyen

1949分

2樓

2018-10-26 18:31

apachesbhsu wrote:
請問大家在煮蛋花湯時...(恕刪)

蛋花湯要等水大滾
調羹一邊攪蛋一邊下
過程中不能轉小火
蛋下完就馬上下蔥花隨即關火不然蛋會老掉
所以調味要在下蛋前就弄好

5667分

3樓

2018-10-26 20:01

apachesbhsu wrote:
請問大家在煮蛋花湯時...(恕刪)

湯滾時，下蛋花，慢慢繞著下(像紋香一下)
不能攪動，湯會濁

下完就放蔥關火

來聊

1137分

4樓

2018-10-26 20:42

味道先調好。

下蛋液時中火，蛋液慢慢下，才不會一陀沉到鍋底。澆完蛋，等個三秒再慢慢攪開，可放蔥花，這時是開大火等個五秒(讓蛋凝固一點，也讓蔥不那麼生)，關火後熟了，蛋嫩嫩的不沈底。

586分

5樓

2018-10-27 0:38

鍋底夠熱底下液體就會翻動，
炒菜跟煮湯都一樣，
底下液體有在翻動就不會黏鍋。

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樓主

2018-10-29 8:38

好的，感謝各位高手幫忙提供方法，我再嘗試看看，謝謝。