SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享：蒜味蒸肉餅

相信一定有許多人都品嚐過蒸肉餅這道料理，那充滿飽足感的份量、非常下飯的鹹甜風味以及濃郁到不行的醬香香氣等...；這些都是留存在記憶當中的美好滋味。本次小惡魔水波爐料理將要與大家分享的菜色，就是讓人食指大動的「蒜味蒸肉餅」！

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享：蒜味蒸肉餅

▋食材採購

蒜味蒸肉餅需要的食材項目很簡單，僅需要豬絞肉、新鮮香菇、嫩薑與大蒜這幾樣食材，就有辦法製作出這道下飯又充滿飽足感的肉類料理。而調味料的部分也不會很複雜，只要使用醬油、鹽巴、五香粉、白砂糖以及白胡椒，就能調配出足夠的湯汁風味。

以下為料理的製作步驟：
1.辛香料先進行分切處理，嫩薑與大蒜全部都切成碎末狀。
2.開始處理香菇食材，蒂頭切成碎丁、菇傘切成小塊。
3.將所有食材都放入適當大小的容器當中，並同時進行調味。
4.以徒手的方式，將容器內的所有食材與調味料均勻混和攪拌。
5.攪拌過程當中，可以稍微摔打一下肉餡，使其能夠出現一些筋性。
6.混和完成的肉餡放入用來蒸煮的容器當中，加入適量醬油調味。
7.把料理放入水波爐開始進行烹調。
8.等待烹調完成之後，就可以直接品嚐享用。

蒜味蒸肉餅食譜：(約可提供給4至5人食用，另可依照食用人數自行調整食材份量)
豬絞肉 700公克
新鮮香菇 6朵
大蒜 4顆
嫩薑 1小條
五香粉 1/3大匙
醬油 30ml
白胡椒 1/2大匙
鹽巴 1/2大匙
白砂糖 1/3大匙

這次我們所挑選的豬絞肉的肥瘦比例，是屬於比較瘦一點的，因此最終所呈現出來的蒸肉餅，就會呈現出比較紮實且帶有嚼勁的口感質地。
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香菇的挑選沒有太多條件，選平常習慣吃的種類就好。
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選嫩薑的主要用意，是想要讓料理保有薑的香氣，但卻不會有過於厚重的辛辣滋味。
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調味料可以選擇自己慣用的品牌，若是家中沒有五香粉，也可以選擇不添加。
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▋製作處理

◈步驟一
去除掉嫩薑的外皮之後，先將其分切成薄片，接著再把薄片切成條狀，最後切為碎末狀即可。

嫩薑先切片
再切成條
最後切碎末
剝去蒜頭外皮
切成條狀
再切成碎末

◈步驟二
把香菇的蒂頭先切取下來，接著分切為條狀之後，再切成碎丁狀；而菇傘的部分則是先切為具有一點厚度的片狀，然後再分切為小塊即可。

去除香菇蒂頭
蒂頭先切成條
再切成碎丁
菇傘切成厚片狀
再分切成小塊

◈步驟三
把豬絞肉、嫩薑碎末、大蒜碎末、新鮮香菇全部都放入適當大小的容器當中，接著就可以開始進行調味步驟。陸續加入白胡椒、鹽巴、五香粉以及白胡椒之後，就可以以徒手的方式來進行混和攪拌。(調味粉料可以依照個人喜好來進行調整)
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所有食材與調味料都準備完成後，再開始進行混和攪拌的步驟。
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◈步驟四
以徒手攪拌的方式，將所有的食材與調味料進行均勻混和攪拌；在攪拌的過程當中，可以適時地摔打肉餡，讓肉餡可以摔出一點點筋性，這樣除了可以讓蒸肉餅的質地更有嚼勁，同時也能夠增加黏性並且不會在蒸煮的時候散開來。
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製作完肉餡之後，就可以將其轉移至準備進行蒸煮的容器裡面，接著再加入適量醬油就可以準備放進水波爐裡面開始蒸煮。
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◈步驟五
準備開始進行水波爐的烹調設定，蒜味蒸肉餅的烹調方式沒有參考水波爐的食譜書，我們直接使用水波爐的蒸煮功能來進行蒸肉餅的烹煮。水波爐面板設定如下：選擇手動加熱>按下蒸煮>輸入蒸煮時間>確認後按下決定>開始進行水波爐烹調。以我們所設定的烹調時間為基準，蒜味蒸肉餅需要50分鐘左右的烹調時間，才有辦法烹煮完成；如果再加上備料的時間，總共大概要花費60分鐘才能真正將這道料理製作完成。

放在水波爐下層
選擇蒸煮模式
設定蒸煮時間
開始進行烹調

特別補充說明：由於水波爐水箱水量的關係，所以在蒸煮模式之下，一次最多只能進行30分鐘的蒸煮烹調。如果想要延長蒸煮烹調時間的話，就必須等到30分鐘之後，再次幫水箱加水才有辦法繼續延長加熱時間。

蒸煮完成後的蒜味蒸肉餅，就會呈現出如同下面照片的模樣(感覺像是大肉球)，由於在蒸煮的過程當中，多少還是會有一些水分回滴到容器裡面，所以醬汁的水量會稍微增加一些些，同時也會稍微稀釋醬油的鹹度。
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底下有浸泡到醬汁的部分，會呈現出比較深的醬色上色。
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從剖面圖當中不僅能看到結構緊密的肉餅，同時也可以看到融入其中的香菇顆粒。
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▋蒜味蒸肉餅料理完成品

經過再次分切之後，小編選擇以切成長條形狀的方式來呈現蒜味蒸肉餅！以整體外觀來說，雖然沒有記憶中的熟悉感，但是直接品嚐一口之後，腦海中的味蕾記憶就會立刻浮現了。
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正因為這次選用了比較瘦的豬絞肉，以及經過稍微摔打肉餡的關係，最終蒸肉餅才能呈現出較為緊實的質地，同時也不會因為分切成長條狀而導致斷裂。
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每一口蒸肉餅都可以感受到淡淡蒜香、細微薑辛味、醬油鹹香以及香菇風味，肉餅質地紮實且帶有嚼勁，搭配上具有彈性的香菇，可以一次品嚐到兩種不同的口感。
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如果還是比較習慣傳統的吃法，也可以將蒸肉餅直接分切成大塊狀，這樣看起來就像是比較熟悉的模樣了。(猛然一看，其實也挺像大顆貢丸的感覺)
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以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享！蒜味蒸肉餅的食材準備與製作過程都很簡單，對於時間比較不夠用，或者是想要一次品嚐多樣食材的人來說，這道料理的確是還蠻適合的，畢竟只要將想吃的食材均勻混和(當然還是要稍微搭配一下)，接下來就是坐等水波爐蒸煮完成的美味料理囉

附上這次的直播影片給大家參考，有空不妨可以在家試做看看，這道充滿飽足感又下飯的料理！

小惡魔水波爐「食」驗教室，我們下週二見